Japonki nie starzeją się ani nie tłustą

W swojej nowej książce Japońskie kobiety nie starzeją się ani nie tłustą, urodzona w Japonii konsultantka ds. marketingu Naomi Moriyama ujawnia sekret swojego młodzieńczego, energicznego stylu życia i smukłej sylwetki. To nie jest sztywna dieta ani plan fitness. Sekret tkwi w japońskiej kuchni domowej. Moriyama jest przekonana, że ​​japońska długowieczność i niski wskaźnik otyłości w jej rodzinnym kraju mają wiele wspólnego z rodzajami posiłków, które jadła, gdy dorastała w kuchni jej matki w Tokio. Moriyama, która obecnie mieszka w Nowym Jorku, spakowała 25 funtów na swoje maleńkie 5-metrowe ciało podczas studiów - dzięki uprzejmości posiłków na wynos i kuchni amerykańskiej, mówi. Dlatego ona i jej urodzony w Ameryce mąż przeszli niedawno na jedzenie tradycyjnym japońskim sposobem. Szczuplejsza i bardziej energiczna Moriyama chce podzielić się swoimi strategiami.

Pisanie konwersacyjne i narracja z perspektywy pierwszej osoby w tej książce są niezwykle podobne do niedawnego tomu o diecie Francuskie kobiety nie tyją. 36 rodzinnych przepisów przeplata się z lekką dyskusją na temat odkryć naukowych dotyczących korzyści zdrowotnych wynikających z diet azjatyckich, a także z kilkoma osobliwymi japońskimi powiedzonkami ludowymi. Jeden przykład: „Jeśli poczujesz przyjemne doznanie, jedząc coś, czego nigdy wcześniej nie jadłeś, twoje życie wydłuży się o 75 dni”. Ogólnie jest to fajna lektura; Jednak sugestia Moriyamy, że Japonki nie mają problemów lub obaw związanych z wagą nie znajduje potwierdzenia w faktach. Wydaje się, że kilka ostatnich badań dostarcza dowodów przeciwnych. Naukowcy stwierdzili, że Japonki w wieku studenckim należą do najbardziej świadomych wagi na świecie, a starsze Japonki coraz częściej borykają się z problemami z nadwagą.

Kuchnia w Tokio ma siedem „sekretów”. Po pierwsze, preferowane pokarmy obejmują ryby, soję, ryż, warzywa i owoce. Po drugie, porcje są małe. Po trzecie, śniadanie jest zasilane zupą miso. Po czwarte, gotowanie jest lekkie i delikatne. Po piąte, ryż zastępuje chleb. Po szóste, desery są malutkie. Po siódme, Japonki nie pozbawiają się siebie ani nie przechodzą na dietę, ale jedzą małe ilości tego, co chcą.

Pałeczki są opcjonalne. Podobnie jest z sushi i japońskim jedzeniem w restauracji. Chodzi o gotowanie prostych posiłków na bazie ryb, warzyw, ryżu i produktów. W stylu japońskim każde jedzenie podawane jest we własnym daniu, a jeśli chodzi o porcje, mniej znaczy więcej. Chodzi o to, aby nie wypchać się, ale hari hachi bunme lub jeść do 80 procent. Ćwiczenia są wynikiem intensywnego stylu życia; chodzi o to, żeby chodzić wszędzie.

Siedem potraw lub grup żywności. Autor opisuje siedem filarów japońskiej kuchni domowej: ryby, warzywa, ryż, soję, makaron, herbatę (szczególnie zieloną) i owoce. Typowe składniki w japońskiej spiżarni obejmują znane potrawy, takie jak olej rzepakowy, ryż, cebula, marchew i kapusta chińska. Produkty mniej popularne, takie jak płatki bonita (suszona makrela) i hijiki (wodorosty), mogą być trudne do znalezienia. Chociaż ryż jest stałym elementem każdego posiłku, porcje są małe, a Moriyama przyznaje, że jest zdrowszy, zastępując biały ryż brązowy, a zwykły sos sojowy o niskiej zawartości sodu.

Trudno wskazać. Sama Moriyama zaczyna „pakować się na funty z przerażającą szybkością”, jedząc amerykańskie jedzenie i porcje. Jako dowód, że dieta działa, oferuje mężowi utratę wagi 35 funtów (nie ma wzmianki o tym, jak długo to trwało).

Niewątpliwie. Liczne badania naukowe potwierdzają korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia w stylu azjatyckim, w szczególności przełomowe badanie China Diet Study przeprowadzone przez Cornell University i prowadzone przez szanowanego badacza żywienia dr T. Colina Campbella.

Lilian Cheung, RD, DSc, dyrektor ds. promocji zdrowia i komunikacji na Wydziale Żywienia w Harvard School of Public Health, mówi, że strategie i żywność promowane w książce są rozsądne, ale widzi kilka ograniczeń. Po pierwsze, obfite stosowanie sosu sojowego i warzyw konserwowanych w soli powoduje, że większość japońskich diet jest zbyt bogata w sód. Rafinowany biały ryż to kolejny problem. „Polecam ludziom jeść brązowy ryż zamiast białego ze względu na korzystny wpływ pełnoziarnistych produktów na choroby układu krążenia i cukrzycę typu 2” - mówi Cheung. Uważa również, że osoby na diecie muszą poszerzyć swoje podejście o inne kuchnie azjatyckie oprócz japońskiej. „Jeśli ktoś kocha jedzenie w stylu japońskim, z pewnością spodoba mu się stosowanie się do zaleceń zawartych w tej książce, ale to nie jedyny sposób na zdrowe odżywianie i utrzymanie zdrowej wagi” - mówi Cheung. Badacz z Cornell University T. Colin Campbell ujął to w ten sposób: „Krótko mówiąc, mogę powiedzieć, że sposób, w jaki Azjaci jedzą - głównie żywność pochodzenia roślinnego, owoce, zboża i tak dalej, a także o niskiej zawartości tłuszczu - to rodzaj dieta zmniejszająca masę ciała. To najlepsza dieta do tego celu i robi to bezpiecznie. ”

Każdy, kto lubi japońską kuchnię. Ale osoby na diecie, którym zależy na strukturze, mogą czuć się zagubione dzięki strategiom promowanym przez Moriyamę, ponieważ są to raczej ogólne wytyczne niż konkretny plan odchudzania z kontrolowaną kalorycznością.

Nie każdy będzie chciał zjeść zupę miso na śniadanie lub frytki z tofu, ale dla dietetyków, którzy lubią japońskie jedzenie, ta rada jest rozsądna i wykonalna. To po prostu nie gwarantuje, że schudniesz.
Powrót do przewodnika dietetycznego