Brzmi obrzydliwie, ale ten przepis na lody majonezowe jest kremowy, jedwabisty i absolutnie pyszny

„Pozłocenie lilii” jest dość specyficzne dla amerykańskiej gastronomii. Paryż nie był ojczyzną pierwszego burgera z foie gras, ani Rzymu, gdzie po raz pierwszy pojawiły się koktajle mleczne ozdobione kawałkami ciasta. To pod tymi rozległymi niebami, tymi bursztynowymi falami zboża, po raz pierwszy ożył Heart Attack Grill.

Zaskakujące jest więc to, że Szkoci wydają się chcieć uzurpować Amerykanów za ness. Kiedy rozeszła się wiadomość, że szkocki sklep serwuje teraz lody majonezowe, Twittersphere zalały mdłe emotikony. Ale wiem, że nie jestem jedynym, który nie pomyślał: „Ooo”, ale „ Oooh ”.

Lody to najlepsze jedzenie, jakie istnieje. Jestem obsesją Nowej Anglii, która lubi kremowe posmaki, a nie lodowate. W mgnieniu oka wychodzę z zamrażarki; Gardzę obecnością zbyt dużej ilości cukru; Wiem, kiedy twoje szyszki są nieświeże. Nie jestem ekspertem w wielu kuchniach świata, ale jestem miłośnikiem lodów.

Z drugiej strony majonez to coś, czego nienawidziłem jako dziecko, ale smak domowej roboty wersja przekonwertowała mnie. Mayo to idealna folia na wszystkie bulwy: młode ziemniaki przędzone z aioli czosnkowym. Cienkie, kruche, słone frytki z majonezem do maczania. Majonez na bułce ziemniaczanej z burgerem.

W ustach ma lody i byłam optymistką. Kiedy więc zobaczyłem, że nasi genialni przyjaciele z MyRecipes opracowali przepis na lody majonezowe i że je pokochali, nie mogłem wystarczająco szybko skonfigurować mojej maszyny. (Obejrzyj wideo powyżej, aby zobaczyć, jak jest zrobiony.)

Wezwałem dwóch kulinarnych znajomych, których gusta mam zaufanie: Davida Moo, barmana i właścicielki Quarter Bar oraz Allison Plumer, szefa kuchni i współwłaścicielki Partii 2 na Brooklynie. Obaj to mieszkańcy Nowej Anglii, którzy z mojego doświadczenia mają większą obsesję na punkcie lodów niż tubylcy z jakiegokolwiek innego stanu.

Przyniosłem moje domowe lody majonezowe i frytki z domieszką majonezu, ponieważ jeśli Będziesz przesadzał, dlaczego nie przejść do końca?

Trochę o przepisie: zawiera pełną pół szklanki majonezu oprócz klasycznej bazy kremowej wysadzanej siedmioma złotymi żółtkami. Pół szklanki majonezu. To 80 gramów tłuszczu dodanych do lodów tylko dlatego. Kiedy stałem zgarbiony nad zlewem, wściekle skrobiąc stopione kawałki przyklejone do miski maszyny do lodów, dotarło do mnie, że jest to dokładnie ten zdegenerowany styl życia, którego obawiała się moja matka, kiedy przeprowadzałem się do Nowego Jorku 18 lat temu.

A smak? Pochodzący z Bostonu Moo miał „skomplikowane” uczucia przed pierwszym kęsem. „Kiedy wyobrażam sobie jedzenie lodów, czegoś o takiej konsystencji lub temperaturze, i stwierdzenie, że mają one smak majonezu, coś we mnie mówi:„ Gross ””. Zakwalifikował to, zauważając, że miał lody z oliwą z oliwek i lubił to, więc miał otwarty umysł co do efektu tłuszczu na tłuszczu.

Z drugiej strony Plumer był podekscytowany: „Jestem miłośnikiem majonezu i miłośnikiem wszelkich form lodów. Miałem lody z serem pleśniowym, pikantne lody - nie byłem dziwny. ”

Zaczęliśmy się okopać. Było jedwabiste i dekadenckie, tuż na krawędzi, jak na degustatora dużo." Jego smak znajdował się w serku śmietankowym, śmietanie, crème fraîche lub serniku. Konsystencja była wyjątkowo kremowa. Jak powiedział po prostu Moo: „To jest cholernie pyszne.”

Szef kuchni Plumer zgodził się, podoba jej się pikantność i podobieństwo do łagodnego sera. Instynktownie chciała się nim bawić, dodając gorzko-słodką czekoladę sos lub czarny pieprz dla równowagi.

Sięgnęliśmy po frytki i zobaczyłem nas w nadmorskiej chatce z lodami z shake'ami, burgerami i frytkami - klasyczne nadmorskie zamówienie. Smak majonezu rozbłysnął, gdy sól trafiła w nasze podniebienia i zarejestrowano znajomą kombinację majonezu i frytek.

Czy potrzebowało czegoś więcej? Może odrobiny soli morskiej posypanej do podania. Chciałbym spróbować sorbetu pomidorowego lub lody obok - kanapka z południowych pomidorów z deserami. Plumer zastanawiał się, czy nie podać go z lodami kolendrowymi lub sorbetem ze słodkiej kukurydzy. Ale wszyscy trzej degustatorzy dali lody majonezowe cztery na pięć w skali Snobby New Englander Ice Cream Excellence. Umówiliśmy się, że podamy go gościom - może nie mówiąc im, co w nim jest.

„Jeśli powiesz komuś, że to che lody esecake ”, zaśmiał się Plumer,„ by ci uwierzyli ”.