Czy wino jest bezglutenowe? Zapytaliśmy dietetyka

Kieliszek wina może złagodzić stres i wzmocnić smak posiłku. Ale ten starożytny napój nie jest doskonały. Wino zawiera cukier, może powodować odwodnienie i nie zawsze pasuje do restrykcyjnej diety. Zastanawiamy się: czy zarówno czerwone, jak i białe wina są bezglutenowe?

Ogólnie rzecz biorąc, tak, ale „to nie jest takie proste”, mówi dziennikarka z Nowego Jorku Keri Gans, RD, dietetyk.

Po pierwsze, odświeżacz glutenu: gluten to rodzaj białka występującego w pszenicy i innych zbożach, takich jak jęczmień i żyto. Niektórzy ludzie mają wrażliwość na gluten lub nie tolerują glutenu, co oznacza, że ​​kiedy spożywają żywność zawierającą gluten, pojawiają się objawy, takie jak dyskomfort w jamie brzusznej lub ból stawów. Gluten jest również problematyczny dla 1% populacji z celiakią, chorobą autoimmunologiczną, w której gluten atakuje jelito cienkie i może powodować bolesne objawy, takie jak wzdęcia, zmęczenie i utrata masy ciała.

Gans wyjaśnia, że wina czerwone i białe są produkowane głównie z winogron. Winogrona są bezglutenowe, a proces fermentacji również nie zawiera glutenu. Istnieją jednak sposoby, w jakie gluten może dostać się do butelki.

Podczas produkcji wina producenci stosują proces zwany klarowaniem. Podczas tego procesu środki klarujące wiążą się z niepożądanymi cząstkami i odpadkami w winie, które następnie można odfiltrować, aby wino było bardziej przejrzyste. Ale jeśli producent wina używa glutenu lub produktu zawierającego gluten jako środek klarujący, gluten może pozostać i pozostać w butelce wina. Dla kogoś z alergią lub wrażliwością na gluten może to być potencjalnie szkodliwe.

Ale nie wyrzucaj jeszcze tej butelki: badanie przeprowadzone przez The Journal of Agriculture and Food Chemistry sugeruje, że gluten z kar jest mniej niż 20 części na milion (ppm) lub 0,002% produktu - co jest maksymalną ilością glutenu, jaką produkt może zawierać i nadal może być oznaczony jako bezglutenowy, zgodnie z wytycznymi ustalonymi przez Food and Drug Administration.

„Większość osób nietolerujących glutenu nie miałaby wpływu na niewielki poziom glutenu pozostałego po nałożeniu grzywny” - mówi Gans. „Są jednak osoby, które mogą mieć celiakię i są wyjątkowo wrażliwe na jakikolwiek poziom glutenu, a dla tych osób najlepiej byłoby być bardzo ostrożnym przed spróbowaniem nowego wina”.

Ale to nie zawsze łatwo jest wiedzieć, ile zawiera gluten. Amerykańskie Biuro ds. Handlu Alkoholem i Tytoniu nie wymaga od producentów wina podawania składników, a wiele innych krajów również ich nie wymaga. Gans mówi, że musisz odrobić lekcje, aby dowiedzieć się, czy kieliszek wina, który zamierzasz odrzucić, jest bezglutenowy, czy nie.

„Jeśli jest jakieś wino, które Cię interesuje, skontaktuj się z firma lub hodowca ”- radzi Gans. „Będą w stanie powiedzieć Ci, czy jakiekolwiek produkty zawierające gluten trafiły do ​​tego procesu”.

Jeśli planujesz przygotować partię własnego domowego wina, możesz upewnij się, że do procesu produkcji wina nie dostanie się gluten. W przeciwnym razie, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, sprawdź wino, które planujesz pić, aby upewnić się, że przypadkowo nie wypijesz glutenu.