Czy jest jakaś prawda w regule 5 sekund?

Jeśli wierzysz w zasadę 5 sekund, zaakceptowałeś popularną mądrość, że przenoszenie się zarazków z podłogi na upuszczony kawałek jedzenia zajmuje więcej czasu. Tak długo, jak od razu zbierzesz zabłąkaną borówkę, prawdopodobnie ją połkniesz.

Jednak dr Paul Dawson, profesor nauk o żywności na Clemson University, nie był przekonany, że pięć sekund to „krytyczny próg, który oddziela jadalny kąsek od przypadku zatrucia pokarmowego”. W niedawnym artykule na CNN.com opisuje eksperyment, który przeprowadził w swoim laboratorium, aby sprawdzić teorię.

Zespół Dawsona rozpoczął od zanieczyszczenia kwadratów płytek, dywanu i drewna salmonellą. Pięć minut później położyli bolognę i chleb na każdej powierzchni na 5 sekund, 30 sekund i 60 sekund; następnie sprawdził, ile bakterii znalazło się w żywności w każdym scenariuszu. Naukowcy powtórzyli ten sam protokół po tym, jak bakterie znajdowały się na kwadratach przez dłuższy czas - 2, 4, 8 i 24 godziny.

Ich odkrycia, opublikowane w 2006 roku w Journal of Applied Microbiology, ujawnił, że czas, przez jaki pokarm znajdował się na kwadratach, nie miał żadnego wpływu na zarodkowość. Bardziej liczyło się to, jak zanieczyszczone były kwadraty, gdy dotknęło ich jedzenie, wyjaśnił Dawson. Z czasem ilość bakterii na każdej powierzchni malała.

Kolejny czynnik do rozważenia podczas debaty, co zrobić z upuszczoną kanapką: rodzaj powierzchni, na którą wylądowała. W laboratorium Dawsona, gdy chleb i bologna dotknęły zaszczepionych kwadratów płytek i drewna, szybkość transferu wynosiła ponad 60% (zakres wynosił od 5% do 68%). Ale kiedy chleb i bologna dotknęły kwadratu dywanu, mniej niż 1% bakterii przedostało się do żywności, powiedział.

Czy to oznacza, że ​​w porządku jest rozbić frytkę, jeśli spadła na (bardzo Czysto wyglądający) dywan?

Za każdym razem, gdy jesz z podłogi, wiąże się to z ryzykiem, zauważa Dawson. „Niektóre rodzaje bakterii są niezwykle zjadliwe i wystarczy ich niewielka ilość, aby wywołać chorobę” - pisze Dawson. Ale to powiedziawszy, szanse na to, że te bakterie są na większości powierzchni są niskie.

„Szanse są na Twoją korzyść, że możesz zjeść kawałek i nie zachorować” - wyjaśnia. `` Ale w przypadku rzadkiej szansy, że istnieje mikroorganizm, który może wywołać chorobę dokładnie w miejscu, w którym spadła żywność, możesz być całkiem pewien, że błąd znajduje się na jedzeniu, które masz zamiar włożyć do ust. ''