Czy to sushi jest bezpieczne?

Lisa Shin

Sushi było kiedyś rzadkim przysmakiem w USA, ale obecnie możesz kupić bułkę z tuńczykiem w dowolnym miejscu, od lotniska do lokalnej drogerii. Jak bezpieczne jest przygotowanie surowej ryby zaledwie kilka kroków od korytarza z szamponem? Bezpieczniejsze niż myślisz.

Kto to robi
Jeśli z przodu nie ma szefa kuchni sushi, najprawdopodobniej zostanie wysłany przez zewnętrzną placówkę. Największym takim dostawcą jest Fuji Food Products, która wysyła sushi do niektóre sklepy Target, Walgreens i Trader Joe's, między innymi sieci. W sześciu fabrykach w całym kraju maszyny produkują rolki, które są następnie wysyłane do miejsc docelowych kilka razy w tygodniu. Jak każdy dostawca żywności, Fuji podlega standardom bezpieczeństwa ustanowionym przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).

Dlaczego jest to prawdopodobnie bezpieczne
Niezależnie od tego, czy jest wytwarzane we własnym zakresie, czy przez maszynę, wygodne sushi nie jest tak naprawdę bardziej niebezpieczne niż sałatka ziemniaczana, wędliny lub inne paczkowane produkty spożywcze. `` Martwimy się o jedzenie surowej ryby, ale '' - poza rzadkim wybuchem bakterii - `` nie widzieliśmy problemów z nią tak, jak z E. coli i salmonellą w burgerach i kurczakach '' - mówi dr O. Peter Snyder , przewodniczący grupy konsultingowej ds. bezpieczeństwa żywności Hospitality Institute of Technology and Management.

W rzeczywistości twoja bułka z tuńczykiem będzie bardziej śmierdząca i nieapetyczna w wyniku zepsucia niż zakażona niebezpiecznymi patogenami, Snyder mówi. (Oczywiście, jeśli brzydko pachnie, wyrzuć je.) Zaskakujące jest, że ryba nie stanowi największego zagrożenia dla bezpieczeństwa: ryż tak. „Jeśli ryż pozostawi się w temperaturze pokojowej przez około osiem godzin, wyrosną w nim bakterie Bacillus cereus, które mogą powodować choroby” - mówi Snyder. Dlatego ryż do sushi jest zwykle przygotowywany z octem. „Gdy ryż jest zakwaszony do 4,2 pH, Bacillus cereus nie może kiełkować” - wyjaśnia Snyder.

Konkluzja: Kupuj mądrze i możesz cieszyć się sushi na wynos z pewnością siebie.

Wskazówki dla nieostrożnych
Każda żywność jest potencjalnie szkodliwa, jeśli nie jest właściwie przygotowywana, więc podczas zakupów sushi w drodze postępuj zgodnie z następującymi wskazówkami:

„Różowy śluz” ryb
W kwietniu zeskrobany tuńczyk - produkt z tuńczyka żółtopłetwego wytwarzany przez skrobanie mięsa z kości grzbietu ryby i używany do sushi, ceviche i innych dań rybnych - został powiązany z epidemią salmonelli. Prawie 400 osób w 27 stanach zachorowało. (Fuji Food nie brało udziału w wybuchu epidemii). „Przygotowanie tuńczyka zdrapanego wymaga dużego kontaktu z dłońmi, a duża powierzchnia jest wystawiona na działanie powietrza, więc ma większe ryzyko zakażenia niż solidny kawałek ryby”, - mówi ekspert ds. bezpieczeństwa żywności Snyder. Jeśli się martwisz, unikaj pikantnych bułeczek z tuńczykiem i innych z posiekanych kawałków ryb.