Czy cukier to nowy szał zdrowej żywności? Nie wierz w szum

Istockphoto

W tym tygodniu w The New York Times znalazłem niepokojący artykuł o tym, jak sprzedawcy żywności promują cukier stołowy jako „naturalny”, „zdrowszy” składnik w porównaniu do syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). To pojawia się po piętach reklam, które prawdopodobnie widziałeś, sponsorowanych przez Corn Refiners Association, które twierdzą, że HFCS w rzeczywistości nie jest dla ciebie gorszy niż zwykły cukier. Kim jest dziewczyna, która lubi słodycze?

Prawda: HFCS niewiele różni się metabolicznie od cukru stołowego. Cukier stołowy (sacharoza) składa się w 50% z glukozy i 50% z fruktozy. Fruktoza, w porównaniu z glukozą, jest trawiona inaczej, ponieważ glukoza jest wchłaniana w jelicie górnym do krwiobiegu, podczas gdy fruktoza jest najpierw metabolizowana w wątrobie, a następnie dostaje się do krwiobiegu. Chociaż uważa się, że fruktoza zmniejsza reakcję na poziom cukru we krwi po jej spożyciu, istnieją dowody na to, że może sprzyjać stłuszczeniu wątroby, co prowadzi do wielu problemów metabolicznych.

Rodzaj zastosowanego wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w USA podaż żywności jest określana jako HFCS55 (55% fruktozy; 45% sacharozy). Pod względem metabolicznym różnica 5% fruktozy z cukru stołowego do HFCS nie może być winowajcą rozszerzającej się talii naszego kraju.

Ostatnie badania sugerują, że HFCS stanowi obecnie ponad 40% rynku słodzików i jest liczbą - jeden słodzik używany w napojach bezalkoholowych. Według bardzo ostrożnych szacunków każdego dnia spożywamy średnio 145 funtów słodzików - czyli około 130 kalorii pochodzących z samego HFCS!

Głównym problemem jest to, że HFCS55 jest głównym cukrem dodawanym dla wygody żywność, napoje gazowane i słodycze. Nie jest więc zaskakujące, gdy badania obserwacyjne pokazują, że Amerykanie spożywający wyższe HFCS są grubsi niż ci z najmniejszą ilością HFCS. Duh: Jeśli Twoja dieta jest bogata w żywność bogatą w HFCS, prawdopodobnie będziesz mieć pudge.

Cukier stołowy, ze względu na droższy, wypadł z łask jako składnik przetworzonych żywności, ale ponieważ stał się nowym „zdrowym” słodzikiem, można spodziewać się większej ilości przetworzonej żywności i niszowych napojów gazowanych, które są „naturalnie słodzone cukrem”. Jak nowatorskie.

Czy muszę ci mówić, dokąd to zmierza? Prawdopodobnie nie. Jemy ZNACZNIE za dużo wszystkich słodzików - cukru, miodu, HFCS, fruktozy, dekstrozy, maltodekstryny - i wszystkie one dostarczają cztery kalorie na gram bez pozytywnych składników odżywczych w naszej diecie, więc wszystkie cukry powinny być ograniczone do nie więcej niż 10% całości kalorii, zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia.

Oznacza to zmniejszenie naszego dziennego spożycia słodzików o połowę lub więcej: dla większości kobiet to nie więcej niż 200 kalorii dziennie słodzików! Na etykietach żywieniowych oznacza to około 50 gramów cukru. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli produkt zawiera 10 lub więcej gramów cukru, jest zbyt bogaty w normalną codzienną dietę i należy to uwzględnić w innym miejscu.