Czy naprawdę ostra papryka jest niebezpieczna?

Zwykłe pikantne potrawy powodują pocenie się górnej wargi, katar, a w ustach wrażenie, że płonie. Ale czy jedzenie ostrej papryki może zepsuć zdrowie po posiłku? To pytanie jest warte rozważenia, zwłaszcza że ALS Pepper Challenge (AKA the Ice Bucket Challenge 2.0) zyskuje na popularności.

Gwiazdy takie jak Kelly Clarkson i Shaquille O'Neal zostały zauważone, połykając pikantne rzeczy w wyzwaniu, które ma na celu zwiększenie świadomości i funduszy na chorobę neurodegeneracyjną. Ale kiedy patrzyliśmy, jak zmagają się z jedzeniem szalonej ostrej papryki, nie mogliśmy przestać się zastanawiać: co sprawia, że ​​papryczki chili są tak cholernie ogniste i czy można je bezpiecznie nosić w nadmiarze? Tutaj, odpowiadamy na wszystkie nasze palące pytania, dietetyk Wendy Bazilian, DrPH. Przeczytaj poniższe informacje, zanim zjesz stos habañeros.

Głównym składnikiem, który nadaje papryczce chilli, jest fitoskładnik zwany kapsaicyną. „Kapsaicyna przyczepia się do receptorów w kubkach smakowych, które wykrywają temperaturę i wysyłają sygnały pikantnego ciepła do mózgu” - wyjaśnia Bazilian, który jest także autorem książki Jedz czysto, zachowaj szczupłą sylwetkę .

Ilość ciepła zawartego w opakowaniu pieprzu zależy od poziomu zawartej w nim kapsaicyny. Aby dowiedzieć się, jak ostry jest określony rodzaj ostrej papryki, żądni przygód zjadacze mogą odwołać się do skali Scoville'a, która klasyfikuje odmiany od najbardziej do najmniej pikantnych na podstawie ich stężenia kapsaicyny. Skala waha się od zwykłej papryki, która nie zawiera kapsaicyny, po papryczki widmo i skorpiona z Trynidadu - najostrzejsze papryczki w okolicy.

„To trochę mit, że ostra papryka może faktycznie spowodować fizyczne uszkodzenie przełyku lub język ”- mówi Bazilian. Ale to nie znaczy, że nie ma niebezpieczeństw związanych z ostrym jedzeniem. Czemu? Kiedy jemy bardzo ostrą paprykę, mózg odbiera sygnały „bólu”, które mogą powodować rozstrój żołądka, nudności lub wymioty - mówi Bazilian. Żołądek reaguje tak, jakbyś spożywał toksyczną substancję i działa uwalniając to, co właśnie zostało zjedzone - tj. ostra papryka - stat.

„Jeśli wystąpią wymioty, kwas wydostający się z żołądka może podrażniać przełyk” - wyjaśnia Bazilian. W zależności od tego, jak ostra jest papryka, podrażnienie może spowodować poważne uszkodzenia. W październiku 2016 r. Jeden mężczyzna rzeczywiście wypalił dziurę w przełyku po spożyciu (a następnie wymiotowaniu) papryki ducha podczas konkursu jedzenia. Inne potencjalne reakcje na jedzenie bardzo ostrej papryki to odrętwienie i trudności w oddychaniu.

Aby skomplikować sytuację, jedzenie ostrej papryki może również przynieść korzyści zdrowotne. Badania sugerują, że niektóre składniki bogate w kapsaicynę, takie jak pieprz cayenne, mogą pomóc jedzącym w odchudzaniu poprzez ograniczenie apetytu i ożywienie zdolności organizmu do spalania kalorii. Co więcej, wykazano również, że cayenne pomaga w oczyszczaniu zatok, łagodzi ból i hamuje rozwój niektórych bakterii.

Aby czerpać korzyści z ostrej papryki, wybierz odmiany, które nie są zbyt wysokie w Scoville skalować i spożywać je w smacznych posiłkach, a nie od razu. „W ten sposób wpływ na język, przełyk i żołądek jest również mniejszy” - mówi Bazilian.