Czy mleko karaluchowe to naprawdę nowy pożywienie? Oto, co wiemy

Dwa lata po tym, jak badania naukowe nad mlekiem karaluchów po raz pierwszy pojawiły się na pierwszych stronach gazet, przerażająca alternatywa, która nie jest mleczna, powraca w wiadomościach: kiedy w zeszłym tygodniu pojawił się ponownie stary artykuł, internet zaatakował - reagując przerażeniem, fascynacją, a czasem trochę z obu.

Więc czym jest mleko karaluchowe? Wszystko zaczęło się w 2016 roku, kiedy międzynarodowy zespół naukowców przeprowadził analizę żywieniową podobnej do mleka substancji, którą samice karaczanów pacyficznych wytwarzają i karmią swoje potomstwo. Według NPR naukowcy odkryli, że mleko karaluchowe (nawiasem mówiąc, nie jest mlekiem, ale żółtawym płynem, który zestala się w postaci kryształków w żołądkach potomstwa) jest jedną z najbardziej odżywczych substancji na naszej planecie.

Badanie opublikowane w Journal of the International Union of Crystallography wykazało, że mleko karaluchowe zawiera trzy razy więcej kalorii niż równoważna masa mleka bawolego, które obecnie jest nagrodą za największą kaloryczność bogate mleko ssaka. Mleko karaluchowe zawiera również białko i aminokwasy, które mogą być cenne dla ludzkiego zdrowia.

Choć może się to wydawać obrzydliwe, pomysł mleka karalucha jest atrakcyjny dla wielu naukowców, a nawet dla niektórych konsumentów. W końcu rośnie zapotrzebowanie na bezmleczne alternatywy dla mleka krowiego i lodów - dla osób z alergią lub nietolerancją na produkty mleczne, dla osób prowadzących wegański styl życia i dla każdego, kto szuka bardziej zrównoważonych, przyjaznych dla środowiska źródeł żywności.

W momencie publikacji badania autorzy stwierdzili, że nadal nie ma dowodów na to, że mleko z karalucha jest bezpieczne dla ludzi. (Chociaż podobno jeden z nich spróbował tego i powiedział, że smakuje „jak prawie nic”). Zwrócili również uwagę, że karaluchy wytwarzają tylko niewielką ilość tego płynu i że produkcja wystarczająca do sprzedaży komercyjnej może stanowić poważne wyzwanie.

Naukowcom może nadal nie być bliżej rozwiązania tych konkretnych przeszkód. W e-mailu do Health jeden z autorów badania wyjaśnia, że ​​w rzeczywistości nie jest możliwe „dojenie” karaluchów w taki sam sposób, jak krowy lub inne ssaki, i że najbardziej realna droga naprzód to inżynieria genetyczna - umieszczenie genów karaluchów do kultur drożdży, które mogłyby wtedy być w stanie wyprodukować ten sam płyn na skalę komercyjną.

`` Myślę, że jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek wkrótce go pił '' - powiedziała dr Barbara Stay, emerytowany profesor Uniwersytetu z Iowa. „Nie mam pojęcia, jak kosztowne byłoby założenie, a następnie wyprodukowanie dowolnej ilości”.

Mimo to niektóre firmy szukają innych sposobów wykorzystania mocy żywności na bazie błędów. Duża sieć sklepów spożywczych w Kanadzie niedawno rozpoczęła sprzedaż własnej marki proszku białkowego na bazie świerszczy, a firma Health wcześniej przetestowała przyjazny dla paleo baton białkowy Exo wykonany z mąki ze świerszczy.

Ostatnio południowoafrykańska firma Gourmet Grubb wprowadziła lody produkowane z „entomilk”, mlecznej alternatywy wytwarzanej z owadów. „Pomyśl o entomilk jako o zrównoważonej, przyjaznej dla środowiska, pożywnej, wolnej od laktozy, pysznej, wolnej od poczucia winy alternatywie mleczarskiej przyszłości” - czytamy na stronie internetowej firmy.

Nie jest jasne, czy produkty firmy są są jeszcze w sprzedaży i na pewno nie są dostępne w Stanach Zjednoczonych. Ale Gourmet Grubb zaprezentował swoje lody - w trzech smakach: masło orzechowe, czekoladę i herbatę - na zeszłomiesięcznej konferencji Design Indaba dla początkujących projektantów z RPA. Witryna Cool Hunting, która uczestniczyła w konferencji, donosiła, że ​​lody są zrobione z larw czarnych żołnierzy, a ich smak i konsystencja były całkowicie „normalne”.

„Ludzie przybyli na nasze stoisko z pomysł na przerażające crawlies, a kiedy spróbowali lodów, nie mogli nawet uwierzyć, że są zrobione z owadów ”- powiedziała współzałożycielka Gourmet Grubb, Leah Bessa, w wywiadzie dla Design Indaba. „I tak to się zaczyna, po prostu edukując ludzi o możliwościach”. Po udoskonaleniu formuły lodów firma planuje skupić się również na jogurcie i serze.

Aby nasze najważniejsze artykuły trafiały do ​​Twojej skrzynki odbiorczej, zarejestruj się w Biuletyn Zdrowy tryb życia