Czy czarny ryż to nowy brązowy?

Według starożytnej chińskiej legendy czarny ryż był tak rzadki, smaczny i pożywny, że mogli go jeść tylko cesarze.

Czasy się zmieniły. Chociaż czarny ryż jest nadal stosunkowo rzadki, naukowcy starają się wprowadzić jego charakterystyczny smak i mieszankę przeciwutleniaczy do mas - lub przynajmniej do sklepu spożywczego w pobliżu.

Jeśli nigdy nie słyszałeś o czarnym ryżu , znacznie rzadziej, ciemne ziarno jest teraz dostępne w supermarketach, takich jak Whole Foods i wydaje się, że zdobywa przyczółek w kuchniach i restauracjach w USA.

Podobnie jak brązowy ryż, czarny ryż jest pełen Otręby bogate w przeciwutleniacze, które znajdują się w zewnętrznej warstwie, która jest usuwana podczas procesu mielenia w celu uzyskania białego ryżu. Ale tylko otręby z czarnego ryżu zawierają przeciwutleniacze znane jako antocyjany, fioletowe i czerwonawe pigmenty - występujące również w jagodach, winogronach i acai - które są powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i raka, poprawą pamięci i innymi korzyściami zdrowotnymi .

Jedna łyżka otrębów z czarnego ryżu - lub 10 łyżek gotowanego czarnego ryżu - zawiera taką samą ilość antocyjanów, jak łyżka świeżych jagód, według nowego badania przedstawionego dzisiaj w American Chemical Society. w Bostonie.

„Myślę, że otręby z czarnego ryżu mają przewagę nad jagodami, ponieważ jagody nadal zawierają wysoki poziom cukru” - mówi główny badacz, dr Zhimin Xu, profesor nadzwyczajny z Luizjany Ośrodek Rolniczy Uniwersytetu Stanowego w Baton Rouge.

Czarny ryż nie jest obecnie uprawiany na skalę komercyjną w USA, ale Xu ma nadzieję, że jego badania zachęcą rolników z południowego wschodu do rozpoczęcia jego uprawy.

Połączenie przeciwutleniaczy znajdujących się w czarnych paczkach ryżu to jeden do dwóch poncz, który może uczynić go szczególnie dobrym pożywieniem dla twojego zdrowia.

Niektóre przeciwutleniacze w czarnym (i brązowym) ryżu są rozpuszczalne w tłuszczach, podczas gdy antocyjany są rozpuszczalne w wodzie i dlatego mogą docierać do różnych obszarów ciała, mówi dr Joe Vinson, profesor chemii na University of Scranton w Pensylwanii.

Czarny ryż jest nadal produktem niszowym, ale jego popularność wydaje się rosnąć.

” Muszę go zamawiać znacznie częściej niż kiedyś, to na pewno ”- mówi Linda Barry, menadżerka Barry Farm Foods, dystrybutora żywności w Wapakoneta w stanie Ohio, który rozpoczął sprzedaż czarnego ryżu około trzy lata temu.

Lotus Foods, który jako pierwszy wprowadził czarny ryż na rynek amerykański w 1995 roku, również odnotowuje stały wzrost sprzedaży, mówi Caryl Levine, współwłaściciel firmy z siedzibą w El Cerrito w Kalifornii.

Levine jest wierząca odkąd spróbowała swojej pierwszej miski parującego czarnego ryżu w Chinach. „Uwielbiałam smak, konsystencję i kolor” - mówi. `` Dostajesz ten orzechowy smak z przodu i prawie nutę owocową lub kwiatową na finiszu. To bardzo złożone ”.

Smak nie przekona każdego. Notorycznie wybredne amerykańskie podniebienie może być największą przeszkodą dla czarnego ryżu, mówi Marisa Moore, RD, rzecznik Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetyków.

Niektórzy z jej klientów nadal uważają, że włączenie brązowego ryżu jest wyzwaniem. ponieważ ma inny smak i jest do żucia ”- mówi Moore - a czarny ryż jest nawet do żucia i bardziej intensywny niż ryż brązowy. (Aby rozwiązać ten problem, Xu i jego koledzy opracowują opatentowany proces, dzięki któremu czarny ryż będzie bardziej puszysty i mniej szorstki).

Ponieważ korzyści zdrowotne czarnego ryżu tkwią w otrębach, ważne jest, aby wybierać całe- odmiany zbóż podczas zakupów. Podobnie jak w przypadku brązowego ryżu, sugeruje Moore, powinieneś szukać „całego czarnego ryżu” na początku listy składników.

Istnieją inne sposoby wykorzystania ryżu, poza jedzeniem go na prosto. Levine przygotowuje domowy proszek z otrębów z czarnego ryżu, umieszczając wysuszone ziarna w młynku do kawy. Mówi, że posypanie proszku rybą lub naleśnikami dodaje przyjemnego smaku.

Użyj wystarczającej ilości proszku, a proszek nada charakterystyczny fioletowawy odcień. W rzeczywistości, jeśli uprawa czarnego ryżu rośnie na dużą skalę, proszek z otrębów ryżowych mógłby być używany jako zdrowy barwnik do napojów gazowanych i innych produktów, mówi Xu.

Nawet jeśli czarny ryż stanie się podstawą twojego na stole, nadal powinieneś robić miejsce w swojej diecie na owoce takie jak jagody, żurawina i rodzynki, mówi Moore. Borówki i czarny ryż mają „inną ofertę” - podkreśla. „Wraz z jagodami otrzymujesz dodatkową ilość witaminy C.”