Czy dieta bezglutenowa jest zdrowa i czy może pomóc w utracie wagi? Zapytaliśmy dietetyka

Przejście na dietę bezglutenową jest bardziej popularne niż kiedykolwiek: badanie przeprowadzone w 2017 roku przez Mayo Clinic wykazało, że liczba Amerykanów stosujących dietę bezglutenową potroiła się w latach 2009–2014. Do końca okresu badania szacowano, że 3 miliony ludzie w Stanach Zjednoczonych unikali glutenu w swojej diecie, podsumowali naukowcy. Kilka lat później trend nadal się rozwija.

Jednak pomimo popularności diety bezglutenowej - i rosnącej liczby pozycji w sklepach spożywczych i restauracjach, które ją zaspokajają - wciąż istnieje wiele niepewności co do co dokładnie oznacza brak glutenu, jeśli jest zdrowy i dlaczego ktoś mógłby chcieć (lub musiał) to zrobić.

Aby wyjaśnić to zamieszanie, Zdrowie przyjrzało się badania i rozmawiała z Katie Kondziolka, RD, dietetykiem klinicznym z University of Minnesota Health System. Oto wszystko, co powinieneś wiedzieć, jeśli interesuje Cię celiakia, nietolerancja glutenu i dieta bezglutenowa.

Najprościej mówiąc, dieta bezglutenowa to taka, która nie zawiera śladów glutenu— rodzaj białka występującego w pszenicy, jęczmieniu i życie. Dieta bezglutenowa jest czasami nazywana dietą bezglutenową lub dietą z nietolerancją glutenu, ponieważ osoby z tymi schorzeniami mają medyczne powody, aby unikać glutenu.

Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która dotyka nawet 1 osobę. na 141 osób w Stanach Zjednoczonych, według National Institutes of Health. „Kiedy ludzie z tą chorobą spożywają gluten, uszkadza on jelita i może prowadzić do takich rzeczy, jak utrata masy ciała, zmęczenie, wzdęcia, nudności i złe wchłanianie składników odżywczych” - mówi Kondziolka Zdrowie .

Wiele osób z celiakią nie wie, że ją ma. A ponieważ objawy mogą się bardzo różnić w zależności od osoby, uzyskanie dokładnej diagnozy może być trudne. Nie ma lekarstwa na celiakię, a wyeliminowanie glutenu to jedyny sposób, aby zapobiec przyszłym uszkodzeniom układu pokarmowego.

Inni ludzie mogą mieć stan zwany nietolerancją glutenu lub nadwrażliwością na gluten. „Niektórzy ludzie odczuwają niepokój żołądkowo-jelitowy, mgłę psychiczną lub bóle stawów i bóle stawów, które odczuwają, gdy stosują dietę bezglutenową” - mówi Kondziolka. „Dieta bezglutenowa zdecydowanie nie jest lekarstwem na każdą dolegliwość, ale wiemy, że niektórym ludziom pomaga”.

Jeszcze inni mogą potrzebować unikać glutenu z powodu alergii na pszenicę. To nie to samo, co celiakia, ale może powodować takie same objawy, jak wzdęcia i nudności. Dla niektórych osób spożywanie mąki pszennej może również wywołać pokrzywkę, a nawet anafilaksję.

Wiele produktów zawierających gluten jest oczywistych - jak na przykład wszystko, co jest zrobione z mąki pszennej. To sprawia, że ​​wiele rodzajów chleba, makaronów, płatków śniadaniowych, ciastek i ciastek jest zabronionych.

Ale gluten może też ukrywać się w mniej oczywistych miejscach. Jest składnikiem piwa, sosu sojowego oraz niektórych rodzajów zup i sosów, w których czasami używa się środka zagęszczającego. Niektóre produkty mogą również zawierać ekstrakt słodowy lub aromat (pochodzący z pszenicy), nawet jeśli nie zawierają prawdziwej pszenicy, jęczmienia ani żyta.

Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, niektóre produkty, które poza tym zawierają gluten free mogą być zanieczyszczone glutenem podczas uprawy lub procesu produkcyjnego. Tak jest na przykład często w przypadku owsa, chociaż owies bezglutenowy jest dostępny dla osób, które muszą zachować szczególną ostrożność.

W niedawnym badaniu Uniwersytetu Columbia naukowcy odkryli, że ponad jedna trzecia artykułów oznaczonych jako bezglutenowe w menu restauracji zawierało wykrywalne poziomy glutenu - najprawdopodobniej z powodu niezamierzonego zanieczyszczenia, powiedzieli autorzy badania.

„Aby naprawdę przestrzegać diety bezglutenowej do poziomu T, potrzeba Dużo edukacji i dużo uwagi na etykietach i składnikach żywności - mówi Kondziolka. Oczywiście to, jak rygorystyczna jest dieta bezglutenowa, zależy od powodów, dla których ją stosujesz i od tego, jak gluten naprawdę na Ciebie wpływa.

Dla osób, u których zdiagnozowano celiakię, pszenica alergia lub nadwrażliwość na gluten, przestrzeganie diety bezglutenowej powinno pomóc złagodzić objawy i potencjalnie niebezpieczne powikłania tych schorzeń.

Jednak ponad 70% osób przestrzegających diety bezglutenowej robi to bez którekolwiek z tych diagnoz medycznych, zgodnie z badaniem Mayo Clinic z 2017 roku. Dla tych ludzi, mówi Kondziolka, korzyści są mniej oczywiste.

Ograniczenie rafinowanych węglowodanów, takich jak biały chleb, biały makaron, ciastka i piwo - które również mają zazwyczaj dużo kalorii i mało składników odżywczych - z pewnością mogą poprawić dietę - mówi Kondziolka. „Jeśli próbujesz jeść mniej glutenu, a w rezultacie jesz mniej tego typu produktów, to prawdopodobnie dobrze” - mówi.

Ale rezygnacja z glutenu oznacza również ograniczenie wypij chleb pełnoziarnisty i produkty pełnoziarniste, takie jak jęczmień i farro, które zawierają ważne składniki odżywcze, takie jak błonnik i żelazo.

„Jeśli ktoś ma medyczne powody, by unikać glutenu, może znaleźć inne źródła tych składników odżywczych - jak brązowy ryż lub komosa ryżowa, które są bezglutenowymi pełnoziarnistymi ziarnami” - mówi Kondziolka. „Ale upewnienie się, że masz dobrze zbilansowaną dietę, nie jest łatwe, gdy pomijasz całą grupę żywności, dlatego zwykle nie zalecamy jej osobom, które po prostu szukają modnej diety”.

Spożywanie mniejszej ilości rafinowanych węglowodanów może pomóc niektórym osobom schudnąć, mówi Kondziolka, więc dla prawie każdego - bezglutenowego lub nie - nie jest to zły pomysł, aby ograniczyć takie rzeczy jak biały chleb, ciastka i ciastka.

Ale w zależności od tego, czym zastąpisz te pokarmy, ta strategia może również przynieść odwrotny skutek. Badania sugerują, że nawet jedna trzecia konsumentów uważa, że ​​żywność bezglutenowa jest zdrowsza niż podobne produkty zawierające gluten - ale często tak nie jest.

„Możesz kupić bezglutenowe ciasteczka lub chleb alternatywne mąki ”- mówi Kondziolka. „Ale zazwyczaj zawierają one więcej cukru i wypełniaczy jako substytut glutenu, a ludzie mogą faktycznie przytyć dzięki tym produktom”.

Osoby, które cierpiały na celiakię, mogą również zauważyć, że przybierają na wadze waga po przejściu na dietę bezglutenową, ponieważ ich ciała w końcu wchłaniają i przetwarzają żywność tak, jak powinny.

Jeśli ktoś interesuje się dietą bezglutenową podstawową ze względu na odchudzanie, Kondziolka sugeruje rozmowę z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem na temat jego celów. „Przestrzeganie diety o naturalnie niższej zawartości glutenu - z większą ilością owoców i warzyw oraz chudego białka - jest prawdopodobnie lepszym rozwiązaniem dla większości ludzi niż całkowity brak glutenu” - mówi.