Wzmacniacze odporności: 5 indyjskich przypraw o właściwościach leczniczych

Jeśli kiedykolwiek unikałeś gotowania indyjskich potraw z powodu długich list składników, mogę to odnieść. Zrobiłem niezliczone curry i ograniczyłem tę listę do zaledwie pięciu kluczowych przypraw - kminku, kolendry, mielonej kurkumy, gorczycy i mielonej czerwonej chili.

Każda z tych podstawowych przypraw ma swoją własną osobowość:

• Kminek ma przyjemny ciepły smak i uważa się, że wspomaga trawienie

• Kolendra jest cytrusowa i dodaje tekstury sosom

• Kurkuma ma lekka goryczka i charakterystyczny żółty kolor

• Nasiona gorczycy dodają ostry smak i chrupkość, aby pasowały

• Czerwone chili zapewnia ciepło

Razem te przyprawy tworzą harmonia smaku i kontrast tekstur, które definiują tradycyjne indyjskie curry. A co najważniejsze, niektóre z nich zostały powiązane z korzyściami zdrowotnymi. Naukowcy zasugerowali, że kurkuma może odgrywać rolę w spowolnieniu postępu choroby Alzheimera, podczas gdy kminek jest chwalony nie tylko jako źródło żelaza, ale także ze względu na jego potencjał, podobnie jak nasiona gorczycy, w zapobieganiu raka i wspomaganiu trawienia. Kolendra była używana w Indiach ze względu na jej właściwości przeciwzapalne i badana w Stanach Zjednoczonych pod kątem jej możliwego związku z redukcją cholesterolu; przyprawa jest już uważana za dobre źródło błonnika pokarmowego, żelaza i magnezu. A chili jest kojarzone ze wszystkim, od łagodzenia bólu, zmniejszania zatorów i zapobiegania wrzodom żołądka po utratę wagi i poprawę zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Oto szybki kurs używania podstawowych przypraw do dodawania smaku, tekstury, ciepła, i kolor potraw, a także 10-minutowy przepis, dzięki któremu w mgnieniu oka staniesz się profesjonalistą w curry. Poza mielonym czerwonym chili składniki te nie powinny być używane na surowo; najpierw usmaż je na sucho na gorącej patelni lub skwiercz na oleju. Proces gotowania pomaga uwolnić ich aromaty i olejki eteryczne. Gdy opanujesz podstawy, możesz nabrać ochoty na przygodę i spróbować swoich sił w tikkach i samosas.

Curry w pośpiechu
Aby nasz przepis był jeszcze szybszy, możesz pominąć przyprawy i iść prosto do Maya Kaimals świeże wegetariańskie sosy na wolnym ogniu. (Szczególnie lubimy Vindaloo i Tikka Masala.) Po prostu wrzuć pokrojone w kostkę warzywa i / lub kurczaka na patelnię z sosem. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, podawaj na brązowym ryżu i przygotuj się na wiele komplementów. 6,99 $ za 15 uncji w sklepach spożywczych w całym kraju lub w Maya Kaimal.

• Indyjskie curry dla początkujących

To łagodne curry. Aby było ostrzejsze, dodaj zmielone czerwone chili. Wszystkie te przyprawy znajdziesz w lokalnym sklepie spożywczym lub w Internecie na namaste.com.

• Powrót do: Wzmacniacze odporności