Jak Twoje kubki smakowe mogą pomóc Ci schudnąć

Nie jest tajemnicą, że ludzie mają różne preferencje smakowe. Niektórzy z nas radośnie zjadają sałatki z rukoli na lunch, podczas gdy inni nie tkną zieleniny, chyba że zostaną upieczeni i uduszeni w serze (a czasem nawet wtedy). Niektórzy ludzie połykają latte z przyprawami z dyni; inni wpadają w szok cukrowy już po jednym łyku.

„Jeśli chodzi o smak, każdy z nas ma inny sprzęt” - mówi Valerie Duffy, RD, profesor nauk o żywieniu na Uniwersytecie Connecticut. Pojawiające się badania pokazują, że nasze preferencje smakowe mogą wpływać na stan i zdrowie w zaskakujący sposób. Sprawdź fascynujące informacje o tym, co dokładnie dzieje się w Twoich ustach i jak uderzać w kubki smakowe, aby zrzucić niechciane kilogramy.

Jesteś tym, czego ... smakujesz
Czy wiesz, że są trzy rodzaje degustatorów: supertastrzy, nie-mistrzowie i ludzie, którzy znajdują się gdzieś pomiędzy? Typy wybredne, ze swoimi nadwrażliwymi kubkami smakowymi, należą zwykle do pierwszej grupy. Jeśli jesteś supertasterem, smak potraw wydaje Ci się naprawdę intensywny. Desery smakują zbyt słodko, gorzkie potrawy są zbyt gorzkie i pikantne - cóż, masz obraz. Dlatego rzadziej wdychasz talerz ciastek i prawdopodobnie nie jesteś najlepszym kumplem do picia (etanol w alkoholu - yech).

Jednak warzywa mogą stanowić wyzwanie dla supertasterów, który może być szczególnie wrażliwy na gorzkie związki w ciemnych, liściastych zielonych. Jedno z badań, których współautorem jest Duffy, wykazało, że jedli prawie o jedną porcję mniej dziennie niż ich rówieśnicy. Jak zauważa Duffy, „Supertasters prawdopodobnie będą musieli zminimalizować gorycz brukselki, powiedzmy, aby nabrać do nich smaku”. Jedyna rzecz, której te wybredne zjadacze zwykle nie mają dość: słone potrawy, które mogą powodować przejadanie się.

Badania pokazują, że około 25 procent Amerykanów to supertasters. Około 25 procent to osoby niebędące mistrzami, a reszta z nas znajduje się w środku. Dlaczego zniechęca cię curry na wynos, podczas gdy twój towarzysz obiadu nie ma dość tego? Niejasne, ale może być w twoich genach (na przykład konkretny wariant genu TAS2R38 może wytwarzać gorzkie związki przytłaczające dla supertasterów), mówi dr Linda Bartoshuk, profesor nauk o żywności i żywienia człowieka na Uniwersytecie Florydy. To, co wydaje się być wspólne dla wielu supertasterów, to duża liczba brodawek smakowych, maleńkich guzków na języku, w których żyją kubki smakowe.

Z drugiej strony, osoby niebędące mistrzami smaku po prostu odbierają smaki i tekstury mniej intensywnie. Z drugiej strony, uważają, że zielone warzywa liściaste są raczej słodkie niż gorzkie, więc są bardziej skłonni do polerowania ich. Ale wydają się być stosunkowo niewrażliwi na tłustą i kremową konsystencję, co może sprawić, że będą przesadzać. Nic dziwnego, że niektóre badania sugerują, że osoby niebędące nosicielami są bardziej narażone na nadmierny przyrost masy ciała i choroby układu krążenia niż reszta populacji. Ponieważ mają bardziej tępe doznania smakowe, być może będą musieli jeść więcej, aby poczuć się usatysfakcjonowanym.

Jak dodatkowa waga wpływa na satysfakcję z jedzenia.
Chociaż smak wyraźnie wpływa na talię, wydaje się, że jest odwrotnie: Dodatkowa waga może osłabić wrażliwość na smaki. Jednym z możliwych powodów jest to, że te dodatkowe kilogramy wpływają na poziom hormonów w całym ciele, co zmienia sposób, w jaki receptory smaku przekazują informacje do mózgu. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Stanforda wykazało, że grupa otyłych pacjentów przed operacją bariatryczną miała mniejszą wrażliwość smakową niż grupa kontrolna osób o normalnej wadze.

Chociaż zmniejszenie masy ciała może pomóc przywrócić utracone odczucia smakowe, może nie przynieść to z powrotem całkowicie. „Smak jest jak każdy inny system i może stać się przytępiony z powodu nadużywania” - wyjaśnia dr John Morton, naczelny autor badania Stanford. „To, czego naprawdę potrzebujemy, to bardziej doceniać nasze jedzenie”.

Następna strona: Oszukać apetyt!
Oszukaj swój apetyt!
Każdy, kto kiedykolwiek napchał się podczas kolacji, ale wciąż miał miejsce na deser, wie, że żołądek działa w tajemniczy sposób. Ta tendencja do czucia się zbyt sytym na jedną rzecz na talerzu, ale nie na inną, ma wpływ na wszystkich degustatorów, mówi dr Barbara Rolls, profesor nauk o żywieniu na Pennsylvania State University i autorka The Ultimate Volumetrics Diet . `` Nazywa się to sytością specyficzną dla zmysłów '' - wyjaśnia - `` zdarza się, gdy jesz jeden rodzaj żywności do tego stopnia, że ​​nie chcesz już więcej, ale nadal możesz być głodny pożywienia o innym smaku, konsystencji i zapachu . ”

Sytość sensoryczna może być w rzeczywistości cennym narzędziem kontroli wagi. W rzeczywistości jest to podstawa planów żywieniowych zawierających jedną nutę (jak dieta grejpfrutowa), które doprowadzają ten pomysł do skrajności. „Osoby, które ograniczają dietę, próbując schudnąć, odnoszą większe sukcesy” - mówi Kristen Kizer, RD, dietetyk w Houston Methodist Hospital w Teksasie. `` Naszą ludzką skłonnością jest próbowanie jak największej ilości próbek, więc jeśli masz cały bufet opcji, bardziej prawdopodobne jest, że przejdziesz się. ''

Oczywiście ograniczanie się do jednej potrawy jest niezdrowe, nie wspominając o nudie. Więc wypróbuj te sposoby, aby odświeżyć swoje kubki smakowe.

Ogranicz przetworzoną żywność. Często zawierają ukryte dodatki, takie jak sól w płatkach śniadaniowych lub cukier w niektórych sosach pomidorowych i dressingach do sałatek, mówi David Katz, dyrektor założyciel Yale University Prevention Research Center. Możesz nie zauważyć tych smaków świadomie, ale Twoje indywidualne receptory smakowe to zauważają - i sprawiają, że pragniesz coraz więcej, wyjaśnia dr Katz. Czytaj etykiety na gotowych potrawach i gotuj od zera, kiedy tylko możesz.

Zrób jedno oszukane jedzenie. Zamiast trzymać w domu pięć rodzajów smakołyków, wybierz ten, który naprawdę Ci się podoba i zaopatrz się właśnie w to. Będziesz mniej skłonny do przesadzania.

Jedz ten sam odcień. Przynajmniej jeśli chodzi o popisywanie się jedzeniem. Badania pokazują, że ludzie mogą jeść więcej, gdy oferowane są cukierki w kombinacji kolorów zamiast tych, które mają jeden odcień. (Nareszcie - powód, żeby chrupać tylko zielone M & M's).

Gotuj z dominującym smakiem. Zamiast przygotowywać kolację, która ma różnorodne nuty, dr Katz radzi, trzymać się jednogarnkowego posiłku z jednym ziołem, przyprawą lub dominującym smakiem (jak grecka gicz jagnięca i danie z polenty z akcentem oregano). „Będziesz chciał przestać jeść wcześniej, niż gdybyś skakał w tę iz powrotem między trzema lub czterema dodatkami, które smakują zupełnie inaczej”. Konkluzja: Kiedy jesz zbyt dużo jednego profilu smakowego, masz go już dość.

Bądź obecny. „Trudniej jest czuć się sytym, gdy nie koncentrujesz się na jedzeniu” - mówi Rolls. Dotknij zmysłów, aby delektować się posiłkami. Może to oznaczać przebywanie w kuchni, podczas gdy kolacja gotuje się na ogniu na kuchence lub dawanie swojemu kurczakowi cytrynowo-rozmarynowemu mocnego powiewu, zanim zaczniesz kopać. A podczas posiłku Rolls dodaje: „wyeliminuj telewizję i e-maile, abyś mógł skoncentrować się na wąchaniu, smakowaniu i żuciu . Ciesz się tym doświadczeniem! Ciesz się jedzeniem, a będziesz wiedział, kiedy przestać.