Jak przestać marnować jedzenie

Masz dość wyrzucania jedzenia? Te wskazówki pomogą Ci w pełni wykorzystać swoje artykuły spożywcze. Marnotrawstwo się dzieje. Wie o tym każdy kucharz. Jednak odkrywanie zwiędłych ziół lub bochenka czerstwego chleba może sprawić, że poczujesz się nieostrożny. Poza tym wyrzucanie jedzenia jest drogie! Przeciętne amerykańskie gospodarstwo domowe wyrzuca rocznie od 500 do 2000 dolarów żywności. Istnieją jednak sprytne sposoby na zminimalizowanie marnotrawstwa poprzez ostrożne przechowywanie żywności lub konserwowanie jej w szczytowym momencie, aby cieszyć się nią później, mówi Sherri Brooks Vinton, autorka książki Put 'Em Up o konserwowaniu żywności. Oto kilka naszych ulubionych.

Chleb
Problem: Kupiłeś więcej bochenków niż potrzebujesz.

Wykorzystaj teraz: kucharze na całym świecie wymyślili inteligentne sposoby wykorzystania starego chleba. Super szybki: grzanki. Chleb pokroić w kostkę, wrzucić z odrobiną oliwy z oliwek i solą i opiekać w piekarniku 275 ˚ przez około 20 minut, potrząsając patelnią do połowy, aż się zarumieni. Ostudzić, a następnie przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch tygodni. Są pyszne w zupach i sałatkach lub pokruszone i posypane makaronem.

Zachowaj je na później: gdy jest jeszcze świeże, umieść pokrojony bochenek bezpośrednio w zamrażarce. Następnie wyciągnij plasterki według potrzeb i włóż je do tostera. „Ludzie nie myślą o zamrażarce jako o mechanizmie konserwującym, ale tak jest” - mówi Vinton.

Świeże owoce
Problem: Kupowanie owoców w sezonie jest rozsądne. „Zawartość witamin w produktach sezonowych jest szczytowa” - mówi Christina Munsell, RD, pracownik naukowy w Yale Rudd Center for Food Policy and Otyłość. Ale często kupujemy więcej niż jesteśmy w stanie zjeść.

Skorzystaj z tego teraz: nie potrzebujesz przepisu na sałatkę owocową - większość rodzajów pasuje do siebie w sposób naturalny. Po prostu pokrój to, co masz (pomiń banany, które stają się papkowate; patrz wskazówka poniżej). Dodać jedną czwartą łyżeczki wanilii, obficie wycisnąć cytrusy (aby powoli się zarumieniły) i skropić miodem. Ustaw miskę z przodu i na środku lodówki; będzie to pierwsza rzecz, którą zobaczą wszyscy, gdy polują na przekąski.

Zachowaj to na później: większość owoców miękkich (jagody, kiwi, brzoskwinie) dobrze zamraża się w lekko słodzonym syropie. Wymieszaj z cukrem (1 łyżeczka na filiżankę owocu) i odstaw, aż wypuści soki; przełóż do plastikowej torby nadającej się do zamrażania, wyciśnij powietrze i zamroź do dziewięciu miesięcy. Bardziej jędrne owoce, takie jak jabłka i gruszki, można gotować na wolnym ogniu w przykrytym garnku, z sokiem z cytryny, odrobiną wody i kilkoma łyżkami cukru, aż staną się ledwie bezwładne; gdy ostygnie, przełóż do pojemnika i zamroź.

A co z bananami? Dojrzałe banany obrać ze skórki, pokroić na kawałki i umieścić w torebce, którą można zamrażać. Nie polubisz ich rozmrożonych - zbyt papkowatych - ale możesz dodać mrożone kawałki do koktajli (nie sprawią, że będą wodniste, jak lód).

Następna strona: Warzywa sezonowe Warzywa sezonowe
Problem: Mają zwyczaj chowania się w ciemnych zakamarkach lodówki, aż nie mogą się odrodzić.

Użyj go teraz: Podobnie jak w przypadku owoców, smaki większości warzyw dobrze się łączą. Cokolwiek masz, pokrój na małe kawałki, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę w garnku zupy i dodaj warzywa (zaczynając od najtwardszych, ponieważ gotują się najdłużej). Przykryj bulionem warzywnym i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Zrób purée lub zjedz kawałek.

Zachowaj to na później: zrób własne mrożone warzywa. Przygotuj je tak, jak chcesz je ugotować, z wyjątkiem zatrzymania, gdy są w połowie gotowe. Możesz gotować na parze lub gotować fasolkę szparagową, kukurydzę, brokuły i boćwinę, a następnie szybko spłukać zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie, a następnie odcedzić i zapakować w worki do zamrażania. Lub marynuj swoje warzywa (patrz „Szybkie marynaty w lodówce” po prawej).

Zioła
Problem: Twoje świąteczne danie wymaga szczypty koperku. To daje Ci dziewięć gałązek, które szybko blakną.

Użyj go teraz: świeże zioła są potęgą smaku, więc improwizowanie bez przepisu może być trudne. Kilka kombinacji, które działają smakowicie: Spróbuj tymianku, rozmarynu i liścia laurowego z kurczakiem; dodaj do wieprzowiny rozmaryn, pietruszkę i szałwię. Wrzuć miętę, koper i kolendrę do sałatek lub zielonych dań wegetariańskich.

Zachowaj na później: aby zachować delikatne zioła (koperek, kolendrę, pietruszkę), zrób sos lub pastę (pomyśl o pesto) z oliwą lub olej roślinny. Oczyszczone liście zmiksuj w robocie kuchennym z olejem i odrobiną soli. Na przykład olej z kolendry można później zmieszać z mlekiem kokosowym, chili, limonką i sosem sojowym, aby uzyskać tajski sos do ryb lub kurczaka. Pasty ziołowe można przechowywać do tygodnia w lodówce (skropić olejem, aby zapobiec brązowieniu) i do sześciu miesięcy w zamrażarce.

Zioła odporne, takie jak rozmaryn i szałwia, tymczasem są łatwe do wysuszenia . Oczyść pęczek, chwyć łodygi, zawiąż sznurkiem, a następnie zawieś, liście w suchym pomieszczeniu. Gdy zioła się rozpadną przełóż do słoika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Lub zanurz zioła w butelce octu z białego wina. Smak doda Twoim sałatkom charakteru przez wiele miesięcy.