Jak opanować wieczorne kolacje w ciągu tygodnia według doświadczonej autorki książek kucharskich i mamy dwojga dzieci

Większość domowych kucharzy, którzy pokochali ten proces, wie, że jest jedna poważna przeszkoda na drodze od amatora do kompetentnego: wieczorna kolacja. Kiedy jesteś wyczerpany lub tak zajęty, że ledwo myślisz, nie ma absolutnie żadnego wstydu w pójściu do restauracji, zakupie na wynos lub dostawie jedzenia. Ale kiedy masz 50% energii, o wiele bardziej satysfakcjonujące może być zrobienie czegoś pysznego w domu w mniej więcej pół godziny.

Jessica Battilana, autorka nowości z tego miesiąca Repertoire & lt; em & gt;: All the Recipes You Nee & lt; / em & gt; d, jest doświadczoną autorką książek kucharskich, autorką artykułów spożywczych i matką dwójki dzieci. Pierwszy akapit jej książki kucharskiej odnosi się do trzygodzinnej „rękawicy”, która pojawia się zaraz po szkole i przed snem jej dzieci. „Wszyscy jesteśmy zmęczeni” - pisze. Ale opracowała wachlarz przepisów, które może ugotować nawet po wyczerpaniu, i uważa, że ​​domowe posiłki przygotowywane w weekendy mogą „sprawić, że poczujesz się jak superbohater”.

„Skoncentruj się na sześciu przepisach, a nie na ich świecie, ”Sugeruje nowym kucharzom. „Nawet jeśli na początku wydaje się to przykrym obowiązkiem, jeśli będziesz się przepychać, dojdziesz do stanu płynnego”, w którym gotowanie stanie się naprawdę przyjemne. „Każdy może gotować” - śmieje się. „To nie jest tak, jakbyś został olimpijskim narciarzem biegowym”.

Oto więcej jej wskazówek, jak przybijać własne dania, jak nakłonić dzieci do jedzenia warzyw i jak przejść od poirytowanego amatora do kompetentnego kucharza - nawet jeśli w tej chwili jesteś Strictly Seamless.

Próbowałem objąć spektrum desperackiej środy aż do przyjęcia urodzinowego. Prawdziwe życie obejmuje wszystkie te rzeczy. Przede wszystkim mam nadzieję, że ludzie znajdą coś, co chcą ugotować w kółko.

Jeśli zaczynasz, pokusa jest ekscytacja czymś bardziej skomplikowanym, ale często może to być naprawdę zniechęcające. Musisz trochę gotować w swojej kategorii płac. Jeśli nie jesteś dobrym kucharzem, nie wybieraj najtrudniejszej rzeczy. Zrób spaghetti aglio e olio (czosnek i olej) i weź swoje morskie nogi pod siebie.

Cały pomysł na repertuar polega na tym, że nie potrzebujesz dziesiątek i dziesiątek przepisów. Potrzebujesz może tuzin i musisz je dużo zrobić. Będziesz bardziej zadowolony z tego procesu, jeśli nie gotujesz czegoś po raz pierwszy. Uczyń to tak, jak jest napisane, i zrozum, dlaczego zostało zrobione tak, jak zostało zrobione. Kiedy już zrobisz to kilka razy, możesz trochę riffować, ale powrót do tego jest ogromną częścią tego, dlaczego zostajesz dobrym kucharzem: „Co się stanie, kiedy to zrobię?” „Może następnym razem podkręcę trochę więcej ciepła”.

Myślę, że ludzie bardzo się pochłonęli myślą: „Muszę mieć białko, skrobię i warzywo." Widzisz dużo: „OK, ugotuję pierś kurczaka, zrobię ryż, upiekę warzywo”. W porządku, ale jest wiele innych sposobów na trafienie we wszystkie te bazy. Pomyśl o sałatce z ziarnami i mięsem.

Pójdę do sklepu i kupię kilka różnych opcji białkowych, a potem będę wiedział, co zrobię. Kupię jakiś rodzaj mielonego mięsa, wiedząc, że może to być burger, miska ryżu lub kebab. Zrobię to samo z kurczakiem, wiedząc, że może to być kilka różnych rzeczy. Co kilka dni dostaję świeże warzywa - jestem zepsuty rynkiem rolników w Kalifornii. Zawsze mam cebulę, ziemniaki i kilka różnych rodzajów ryżu.

Na pewno nie należę do tych kucharzy, którzy będą gotować w niedzielę przez tydzień. To brzmi dla mnie okropnie. Zrobię nieco większą partię, która ma nogi. Zrobię harissę w większej partii. Masz pierś z kurczaka bez kości, nakładasz na nią harissę, nagle staje się pyszna. Zrobię dressing z miso-rudą, który mamy w pobliżu. Zrobię dużą porcję tego zielonego sosu bogini z książki: można go dodać na kanapkę z kurczakiem, sałatkę, pizzę.

Te rodzaje są naprawdę pomocne, ponieważ wtedy możesz wziąć nudną rzecz i spraw, by było ekscytujące - inny posiłek do drugiego. Nie lubię ponownie podgrzewać obiadu, ale trochę przekształcam resztki. … Masz od czego zacząć.

Gotujesz jedną nową rzecz. Samo ponowne podgrzanie kotleta wieprzowego lub piersi kurczaka jest dla mnie obrzydliwe, mniej przyjemne. Gdybym miał resztki kurczaka, mógłbym zrobić naleśniki i zawinąć w nich kurczaka.

Miska na makaron w mojej książce to świetne miejsce na pozostawienie resztek. Miski ryżu i miski z makaronem to świetne miejsce na umieszczenie ćwierć funta steku z flanki, trzech krewetek: to wszystko pasuje do siebie i nie wygląda na totalne gówno.

Jesteśmy wielcy do smażonego ryżu w naszym domu. Dowolna kombinacja warzyw pozostawionych w szufladzie na warzywa i resztki mięsa. Przepis w książce wykorzystuje hot dogi!

Solidne warzywa, takie jak kalafior, będą długo służyć w lodówce. Słodkie ziemniaki długo posłużą w spiżarni.

Jestem wielkim fanem blanszowanych warzyw - gotowanych w osolonej wodzie, a następnie płukanych w zimnej wodzie. Wtedy możesz zrobić wiele rzeczy. Możesz je wziąć i podgrzać na patelni z odrobiną ghee lub oliwy z oliwek lub solą i pieprzem i masz piękne, doskonale ugotowane warzywo. (Na patelni trudno jest ugotować je na całej powierzchni lub równomiernie skarmelizować). W ten sposób można zrobić szparagi z olejem sezamowym i sezamem lub oliwą z oliwek i ogolonym parmezanem. Zrobię to ze szparagami, fasolą, marchewką, brokułami, kalafiorem. Możesz przejść od tego etapu do pieczenia ich w bardzo gorącym piekarniku, aby bardziej karmelizować.

Mam dwoje dzieci, sześć i cztery, a oni są totalnie obłąkani na punkcie warzyw. Ale zawsze się pokazuj. Ostatniej nocy jadłem szparagi, brokuły i groszek i powiedziałem: „Wybierz swoje warzywo!” Masz wybór, ale jest wachlarz rzeczy do wyboru. Robią. Czasami jest to miłe - to ogólnie strategia rodzicielska, szczególnie jeśli chodzi o jedzenie - jeśli nie wkładam wszystkich jajek do jednego koszyka.

Uważam, że owoce należą do rodziny wegetarian. Kilka truskawek obok innych rzeczy wydaje się być bardzo przydatne: jeśli masz tam warzywa, jest o wiele bardziej prawdopodobne, że je zjesz.

Zawsze tak, wszystko się zgadza. Myślę, że estragon jest naprawdę fajne. Każde miękkie zioło jest w porządku. Kolendra, trybula, pietruszka, bazylia, estragon, szczypiorek. Myślę, że można by zrobić bardzo akceptowalną, lżejszą wersję, zamieniając majonez na jogurt. Zimą ja crudité: blanszowany kalafior, brokuły i koper włoski. To wspaniale, gdy desperacko szukasz czegoś świeżego w smaku.

Wiele osób uważa, że ​​gotowanie w domu to prawdziwa walka, ale poświęcają dużo czasu innym rzeczom. Myślę, że jeśli masz dzieci, gotowanie w domu jest naprawdę ważne. Wiem, że są zestawy posiłków i inne rzeczy, ale przeszkadza mi pomysł, że gotowanie jest tym obowiązkiem, z którego należy się jak najszybciej zrezygnować. Mam nadzieję, że książka zachęci ludzi do spróbowania nowych rzeczy. Czuję, że to prawdziwa przyjemność, z którą tracimy kontakt. Ten rytuał i rutyna - nawet jeśli nie masz dzieci - to naprawdę cenna umiejętność życiowa.