Jak zrobić najlepsze pieczone jabłka tej jesieni

Czuję, że za każdym razem, gdy zbliża się sezon jabłkowy, zapominamy o wszystkim, czego nauczyliśmy się rok wcześniej i zaczynamy od nowa. Jabłko jest najlepszym składnikiem jesieni. Każde jabłko jest inne i uważam, że odmiany zmieniają się z sezonu na sezon. Zamiast próbować to kontrolować lub zrozumieć, popieram badania! Mam kilka spostrzeżeń, według których żyję od ciast, przez sałatki jabłkowe po mus jabłkowy.

Odmiana Macoun jest podobna do McIntosha, ale ma odważniejszy smak z większą cierpkością i lekko kwiatowym aromatem. Uwielbiam to zmieszane z sałatką z sezonowymi „gorzkimi” zieleninami, takimi jak mniszek lekarski, rukola lub eskara, i plasterkami kremowego sera pleśniowego.

Mutsu to żółte jabłko o chrupiącym miąższu i zapachu, który przypomina mi pigwę. Ich chrupiąca konsystencja sprawia, że ​​świetnie smakuje! Lub spróbuj ugotować go „al dente”.

A co ze słynnymi odmianami Fuji i Gala? Świetna tekstura. Tak dobre zimno z lodówki. Uważam, że są nieco lepsze wczesną jesienią, kiedy są mniejsze i mocniejsze.

A co z pytaniem o niekończące się ciasto? Czego używać? W ten weekend zauważyłem pierwsze Greenings Rhode Island i muszę powiedzieć, że są bliskim rywalem o najlepsze ciasto jabłkowe: Granny Smith. Obie mają zieloną skórkę, są jędrne, cierpkie (naładowane kwasem jabłkowym) i mogą wytrzymać żar piekarnika. Golden Delicious i Jonagold to dwa inne dobre jabłka do ciasta i są generalnie słodsze niż babcie i zieleniny, jeśli wolisz ciasto, które jest słodkie. Nawet lepiej? Połącz kilka różnych razem! Policja jabłkowa nie przyjdzie i cię nie aresztuje!

Moja mama zawsze piekła jabłka o tej porze roku i przyznam, że dobre pieczone jabłko może uwolnić mnie od chęci zrobienia podwójnej ... szarlotka w panierce ze skórką z sera cheddar. Po prostu wydrążam jabłko i wypełniam dziurkę brązowym cukrem, odrobiną masła, skórką z cytryny lub pomarańczy oraz odrobiną cynamonu i mielonego (lub świeżego) imbiru. Piec do miękkości. Oczywiście duża łyżka lodów do jabłek tylko poprawia sytuację. Do pieczenia w całości najbardziej lubię odmiany Rome i Braeburn. Okrągłe, rubinowo czerwone i pocieszające, te jabłka wydają się prawie puszyste po upieczeniu.

Sos jabłkowy to okazja do eksperymentowania. Jeśli mam trochę jabłek, które zaczynają schodzić na południe, robię mus jabłkowy. To jest coś, do czego się zwracam, aby naprawić sytuację, która ma się nie udać. Zawsze mam kilka jabłek McIntosh, Macoun lub Northern Spy, ponieważ mają jasny smak i nadal oferują dobrą słodycz. Lubię to uzupełnić kilkoma Winesaps lub Baldwinami dla ich soczystego miąższu i kilkoma Cortlands lub Cox's Orange Pippins, aby uzyskać jaśniejszy kolor i ostry smak.

W przypadku jabłek cukierkowych uwielbiam używać małych i zaskakująco aromatyczne Lady apple - mają idealny rozmiar i konsystencję. Jabłka kraba, choć bardzo słodkie i drobne, są lepsze, gdy są ugotowane w dżemie, ponieważ zawierają pektyny. Nie mogłem w to uwierzyć, kiedy po raz pierwszy ugotowałem jabłka z kraba. Powstały dżem był tak naturalnie gęsty, pyszny i oczywiście bardzo cierpki!

Najważniejsze? Kupuj to, co lubisz i nie przejmuj się tym, co masz robić!