Jak zrobić jajka dla wielu ludzi naraz

W czasach poprzedzających brunch był wielkim wydarzeniem (pamiętasz? Ledwo to robię), wszyscy mogliśmy wejść do naszych restauracji i gofrów, wślizgnąć się do budek i zamówić nasze jajecznice bez większych, jeśli w ogóle, fanfar. Wygląda na to, że nawet w najdziwniejszych miejscach są całoroczne kolejki, które ciągną się za rogiem, a zanim wychodzisz o 15:00, jesteś już kompletnie sycący i wydałeś 13 dolarów lub więcej na jajka i ziemniaki. Więc zabieramy problem do domu: brunch w naszym domu. Zapraszamy naszych przyjaciół. Kupujemy dużą butelkę szampana, który nie jest tak tani, jak zazwyczaj kupujesz, ponieważ oszczędzasz tyle szampana przez brunching w domu. A potem musimy zmierzyć się z problemem kucharza gotującego na krótkie zamówienia.

Weekendowy brunch w świecie restauracji znany jest jako rodzaj piekła - a tam kuchnia będzie miała gigantyczna patelnia i może nawet druga osoba pomagająca. W swojej kuchni możesz mieć tylko jedną niewielką patelnię i garnek. W porządku. To wszystko, czego potrzebujesz.

Ustal kilka podstawowych zasad: dobrze jest dać każdemu ten sam rodzaj jajka. Jeśli chcesz dostosować jajka do różnych poziomów upieczenia, jesteś bardziej łaskawym gospodarzem niż ja.

Jajecznica: nie można siedzieć (w przeciwnym razie ryzykujesz gumowe jajka à la śniadanie kontynentalne w hotelu sieciowym) . Będziesz potrzebował bardzo dużej patelni, a wszystko inne będzie na swoim miejscu, zanim przyniesiesz gotowe jajka na stół.

Gotowane w koszulce: są one w rzeczywistości łatwiejsze, gdy skończysz kłusownictwo . Zrób je z wyprzedzeniem, przechowuj w misce z wodą i podgrzewaj ponownie w gotującym się garnku, przygotowując ostatnie rzeczy na stole.

Na miękko: tak samo jak gotowane. I możesz je trzymać w skorupce, jeśli to cię uspokaja.

Smażony: Zaakceptuj swój los, gotuj na krótkich zamówieniach.

Około 15 minut przed siadaniem do stołu, chwyć swoją największą patelnię i podgrzej ją na małym ogniu. Nie polecałbym więcej niż tuzina jajek na patelnię - nawet bardzo dużą. Jeśli chcesz zrobić więcej niż 12 jajek, włącz dwie patelnie do smażenia lub użyj brytfanny - tej, której używasz do robienia sosów w Święto Dziękczynienia - na dwóch palnikach. Wbij dwa jajka na gościa do dużej miski, dodaj dużą ilość wody lub mleka, dużą szczyptę soli i dobrze zmielony pieprz, a następnie wymieszaj. Na patelnię nałóż dużą porcję masła lub kroplę oliwy z oliwek, a następnie dodaj jajka i bardzo powoli mieszając, często mieszając drewnianą łyżką lub łopatką. Zdejmij z ognia kilka sekund, zanim pomyślisz, że są gotowe, ponieważ będą dalej gotować na własnym ogniu. Podawaj natychmiast.

Poprzedniej nocy napełnij duże naczynie (np. Patelnię 9x13 cali) zimną wodą i umieść je obok kuchenki. Ugotuj jajka w koszulce (podoba mi się ta sprawdzona i zatwierdzona metoda Julii Child), która wykonuje je pojedynczo; geniusz J. Kenji López-Alt z Serious Eats robi parę w koszyku do gotowania na parze. Tak czy inaczej, włóż świeżo ugotowane jajka do naczynia z zimną wodą i przechowuj w lodówce. Następnego ranka spuść wodę z naczynia, podgrzej świeżą wodę nieco poniżej temperatury wrzenia i ostrożnie polej jajka, pozostawiając je dwie lub trzy minuty na rozgrzanie.

Miękko zagotuj jak dowolną liczbę jajek (robię to, wkładając jajka prosto z lodówki do garnka z wrzątkiem na dokładnie sześć minut); możesz to zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem. Dwie lub trzy minuty przed siadaniem podgrzej je w garnku z delikatnie gotującą się wodą. Niech każdy odetnie szczyty z własnych jajek.

Przepraszam za to. Możesz spróbować podgrzać bardzo dobrze natłuszczoną blachę do pieczenia w bardzo gorącym piekarniku przez 15 minut, rozbić na niej jajka i włożyć z powrotem do piekarnika, aż białka się zetną - ale nie ugotowałoby to równomiernie jajek i patelni gorącego oleju jest niebezpieczną rzeczą i byłyby upieczone, a nie smażone. W tym momencie naprawdę łatwiej jest smażyć je na płycie kuchennej, jak zwykle.

Na osobę będziesz potrzebować kokilki lub innego małego naczynia nadającego się do piekarnika. Posmaruj masłem lub natłuszcz wnętrze, rozbij dwa jajka, dodaj wszystko, co chcesz (ser? Gotowane warzywa?) I polej odrobiną śmietany. Obficie dopraw solą i pieprzem, następnie ułóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 400 ° F przez około 10 minut; mogą nadal wyglądać na trochę chwiejne, ale ciepło resztkowe będzie je nadal gotować.

Możesz się zastanawiać, czy nie mogę po prostu wbić tony jajek na patelnię lub patelnię z masłem (lub coś jeszcze większy) i zająć się tym? Mógłbyś. Ale wtedy napotykasz dwa problemy: jeden z dzieleniem się i serwowaniem oraz drugi (poważniejszy) z nierównomiernym gotowaniem. Nie polecam tego.

Możesz jednak rozważyć zrobienie shakshuki, wspaniałego bliskowschodniego brunchu z pikantnym sosem pomidorowym z gotowanymi jajkami. Zrób sos pomidorowy z dużą ilością papryki i czosnku, kilkoma chili, szczyptą kminku i garściami kolendry. Gdy będzie gęsta, rozbij jajka na wierzchu, lekko polej białka gorącym sosem pomidorowym, przykryj pokrywką i zdejmuj z ognia na około 10 minut, aż jajka się ugotują.

Najbardziej przytulna metoda jajeczna, prawda? Zaplanuj mały, krótki słoik (lub coddler, jeśli go masz) na gościa. Posmaruj masłem lub natłuszcz wnętrze, rozbij do dwóch jajek, dodaj wszystko, co chcesz i wlej odrobinę śmietanki. Posyp solą i pieprzem, a następnie zakręć pokrywki i zanurz całkowicie, na około cal, w dużym, głębokim garnku z gotującą się wodą. (Powinny być ułożone w jednej, równej warstwie - bez układania w stosy). Gotuj przez sześć do dziesięciu minut, aż do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia. Ostrożnie wyjmij słoiki z gorącej wody, odkręć pokrywki i podaj jajka w ich słoikach.