Jak pozbyć się czosnkowego oddechu

Miłośnicy czosnku z pewnością docenią to nowe badanie, podobnie jak ich przyjaciele i rodzina: surowe jabłka, mięta i sałata zawierają substancje chemiczne, które mogą zniszczyć lotne związki, które powodują śmierdzący oddech po zjedzeniu ostrej przyprawy, według nowego badania z Ohio State University. Naukowcy mają nadzieję, że ich odkrycia mogą zaowocować nową pigułką na cuchnący oddech wywołany czosnkiem, ale na razie twierdzą, że spożywanie niektórych owoców lub warzyw po posiłku również może mieć duże znaczenie.

te smaki, które naprawdę lubimy w naszych potrawach, ale wadą jest to, że czosnek będzie pozostawał w oddechu nawet przez 24 godziny - co nie jest przyjemne ”- powiedziała współautorka dr Sheryl Barringer, prof. nauk o żywności i technologii w wywiadzie wideo dla Journal of Food Science, w którym opublikowano badanie. „A więc zastanawialiśmy się, w jaki sposób można wykorzystać żywność do dezodoryzacji oddechu”.

Z poprzednich badań naukowcy wiedzieli, że niektóre produkty neutralizują oddech czosnku lepiej niż inne, i wysunęli teorię odpowiedzialne są dwa oddzielne czynniki: związki fenolowe, które są przeciwutleniaczami występującymi w owocach i warzywach; i enzymy, które są białkami, które pomagają przyspieszyć reakcje chemiczne.

Żucie ząbka czosnku (lub spożywanie potraw przygotowanych z pokrojonych lub zmiażdżonych goździków) uwalnia związek zwany allicyną, który rozkłada się na lotne związki chemiczne uwalniane do żołądka i krwiobiegu, a następnie z organizmu wraz z oddechem.

„Kiedy spożywasz żywność zawierającą związki fenolowe, te fenole reagują z tymi substancjami lotnymi i niszczą je” - wyjaśnił Barringer. „Enzymy przyspieszają reakcję, więc jeśli masz surowe owoce lub warzywa, które zawierają te enzymy, to ta reakcja zachodzi szybciej, a dezodoryzacja zachodzi szybciej”.

Aby przetestować ich teorię - i zobaczyć, które określone związki fenolowe i enzymy działały najlepiej - naukowcy poprosili ochotników o przeżuwanie 3 gramów ząbków czosnku miękkiej szyjki przez 25 sekund. Następnie ochotnicy jedli lub pili jabłka Fuji (surowe, wyciskane lub podgrzewane), sałatę lodową (surową lub podgrzewaną), liście mięty zielonej (surowe, wyciskane lub podgrzewane), zieloną herbatę lub wodę.

Przez następną godzinę ochotnicy mieli dmuchać w urządzenie zwane spektrometrem, które mierzy poziomy typowych związków wydychanych przez czosnek, takich jak disiarczek diallilu i siarczek allilu metylu.

Wyniki te pokazały, że surowe jabłko, surowa sałata i surowe liście mięty zmniejszyły stężenie tych lotnych związków o 50 procent lub więcej w porównaniu z grupą, która piła tylko wodę. Wszystkie trzy pokarmy zapewniały znaczący efekt dezodoryzujący, ale liście mięty - które mają najwyższą zawartość fenolu - wyszły nieco przed innymi.

Sok jabłkowy i miętowy, które zostały odcedzone w celu usunięcia związków fenolowych , nie działały tak dobrze, jak ich pełnowartościowe wersje - potwierdzając teorię naukowców, że te związki rzeczywiście odgrywają dużą rolę. Podgrzane jabłko i sałata również zapewniły znaczną redukcję substancji lotnych, ale znowu nie tak bardzo, jak surowe. (Ogrzewanie produktów może zniszczyć enzymy, które wydają się pomagać w zwiększaniu skuteczności reakcji fenolowych, powiedział Barringer.)

Zielona herbata, która zawiera inny rodzaj związków fenolowych, nie miała efektu dezodoryzującego.

W tym badaniu przyjrzano się tylko związkom fenolowym i enzymom w czterech określonych produktach spożywczych, ale Barringer zauważa, że ​​istnieje również wiele innych, które mają potencjał jako neutralizatory zapachów. Jej zespół planuje kontynuować badanie różnych składników, mając nadzieję na znalezienie najskuteczniejszych związków, które pewnego dnia mogą być użyte w pigułce do leczenia oddechu czosnku.

Nie musisz czekać, aż to się stanie. te wyniki badań są jednak dobre. „Jeśli martwisz się o oddech czosnku, moja krótka odpowiedź brzmiałaby: jedz jabłka, jedz surową miętę” - powiedziała. „Oba były bardzo skutecznymi sposobami dezodoryzacji oddechu czosnku”. Biorąc pod uwagę wszystkie zdrowe powody, by jeść więcej czosnku, wydaje się, że jest to jeden eksperyment, który z pewnością warto spróbować.