Jak często zbyt często je się sushi lub inną surową rybę?

Jako jedno z naszych dań na wynos, jako pierwsi przyznamy, że sushi mogło stać się odrębną grupą pokarmową w naszej diecie. Przy tak wielu opcjach (sashimi, nigiri i maki bułki, ojej!), Trudno jest powstrzymać się od zakupu jednego z tych wygodnie zapakowanych małych posiłków z chłodzonej części sklepu spożywczego lub baru obiadowego w pobliżu biura.

Jednak nasza miłość do surowych ryb nie kończy się na tym. Podczas kolacji nasze oczy rozświetlają pozycje menu, takie jak świeże ceviche lub tatar z tuńczyka. I nawet nie zaczynaj od poke bowls - kawałki kolorowych, surowych ryb do sałatki lub miski ryżu z awokado i chrupiącymi warzywami po prostu mówią nam „lunch”.

Ale my zaczęliśmy zastanawiać się, czy trochę za często jemy sushi. Czy cotygodniowe (a nawet codzienne) sushi jest zdrowe? Poprosiliśmy ekspertów, aby zastanowili się, jak często powinieneś jeść surową rybę.

Ci mieszkańcy oceanów są pełne kwasów tłuszczowych omega-3. „Kwasy tłuszczowe omega-3 występujące w tłustych rybach, takich jak łosoś, zostały powiązane z listą korzyści związanych z praniem, od zwalczania chorób serca po wspieranie zdrowia mózgu i zapobieganie cukrzycy typu 2” - mówi Health współpracujący redaktor ds. żywienia Cynthia Sass, MPH, RD. Wyjaśnia, że ​​ryba jest również idealnym posiłkiem po treningu, ponieważ zawiera dużo białka.

Spożywanie ryb na surowo może być jednym z lepszych sposobów czerpania korzyści z kwasów omega-3. kwasy tłuszczowe, dodaje Sass. Niektóre formy gotowania ryb, takie jak smażenie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, mogą zmniejszać poziom tych zdrowych tłuszczów, zgodnie z badaniami z tuńczyka bonito z 2009 roku.

Należy jednak pamiętać, że kawałek sashimi z łososia nie jest pod względem odżywczym nie odpowiada pikantnej bułce z tuńczykiem oblanej sosem sojowym. Sass zauważa, że ​​wiele odmian sushi nowej ery zawiera wysokokaloryczne składniki, takie jak kremowe sosy, majonez i smażona tempura, i może obniżyć ilość kalorii o 500 lub więcej na bułkę - to tyle, co ćwierć funta burgera. „Wokół sushi panuje zdrowotna aureola, która nie do końca pasuje” - mówi.

Nie po to, by zabijać sushi, ale są pewne obrzydliwe rzeczy, które mogą się potencjalnie wydarzyć, jeśli zjesz surową rybę - narażenie na bakterie i pasożyty, takie jak tasiemce, na przykład Diphyllobothrium latem i pokrewne gatunki to największe tasiemce, które mogą zarażać ludzi (mogą dorastać do 30 stóp długości!), spożywających surowe ryby. Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) infekcje są najbardziej powszechne w Europie, Ameryce Północnej i Azji.

Jak naprawdę powinieneś martwić się bakteriami w bułce z łososiem? „Jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka, nie ryzykuj” - mówi Sass (więcej o tym później). Ale jeśli nie, zaleca upewnienie się, że masz „duże zaufanie” do lokalu, w którym jesz. Szukaj restauracji z oceną zdrowia na poziomie A, czytaj recenzje i nie bój się zadawać pytań - restauracja powinna być w stanie dokładnie opisać, jak przygotowała Twoją rybę, aby zabić pasożyty i zapewnić jej bezpieczeństwo . '

Grupy wysokiego ryzyka, takie jak osoby z osłabionym układem odpornościowym, niemowlęta, małe dzieci i osoby starsze, nie powinny w ogóle jeść surowych lub niedogotowanych ryb. Kobiety w ciąży są również zniechęcane do spożywania surowych ryb, ponieważ oprócz osłabionego układu odpornościowego mogą potencjalnie ryzykować nabycie bakterii lub pasożytów, które mogą być szkodliwe dla dziecka.

Ob-gyn Christine Greves z Orlando, MD, członek Amerykańskiego Stowarzyszenia Położnictwa i Ginekologii, mówi nam, że kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny całkowicie unikać surowych owoców morza z powodu innego winowajcy: rtęci. Ten naturalnie występujący minerał może być toksyczny w dużych ilościach, a dzieci narażone na działanie rtęci w macicy mogą doznać uszkodzenia mózgu oraz problemów ze słuchem i wzrokiem - wyjaśnia. Jeśli zdecydujesz się spożywać ryby w czasie ciąży, dr Greves zaleca wybieranie ryb o niskiej zawartości rtęci, takich jak łosoś, tilapia i krewetki, i gotowanie ich w całości. Unikaj tuńczyka, miecznika, makreli królewskiej i rekina, ponieważ mają one wyższe stężenie rtęci.

Ciężarne i spragnione sushi? Greves zamówiła gotowane rolki sushi podczas własnej ciąży. „Poproś ich, aby użyli czystego noża, aby uniknąć potencjalnego kontaktu z bakteriami” - mówi, zauważając, że często ten sam nóż jest używany do różnych rodzajów rolek, a czysty nóż eliminuje zakażenie krzyżowe.

Chociaż nie ma jednego uniwersalnego zalecenia dotyczącego ilości surowych ryb, które należy jeść, American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia owoców morza do 12 uncji (dwa średnie posiłki) tygodniowo w przypadku odmian o niskiej zawartości rtęci i mniej, jeśli uwzględnisz rodzaje ryb z wyższym poziomem rtęci.