Jak dostać E. coli?

Większość typów bakterii E. coli żyje spokojnie w nas i wokół nas przez cały czas - w naszych jelitach, jelitach innych zwierząt oraz na lądzie i wodzie. Niektóre są nawet „dobrymi” bakteriami, pomagającymi w procesie trawienia. Ale są też mniej spokojne odmiany, rodzaje E. coli, które mogą powodować krwawą biegunkę, nudności, wymioty, skurcze i inne - znane również jako zatrucie pokarmowe.

Te „złe” bakterie są zwykle znalezione w odchodach ludzi lub zwierząt. Około 85% jest przenoszonych na ludzi poprzez żywność, często mieloną wołowinę, która ulega skażeniu podczas przetwarzania, mówi Robert Glatter, lekarz medycyny ratunkowej w szpitalu Lenox Hill w Nowym Jorku, mówi Zdrowie .

Mielona wołowina, która trafia do supermarketów, a ostatecznie na stoły obiadowe, zwykle łączy w sobie mięso wielu różnych zwierząt, zwiększając ryzyko jego zanieczyszczenia.

Stamtąd może się rozszerzyć sieć zakażeń: surowe warzywa, które miały kontakt z odpływami z hodowli bydła są kolejną przyczyną zakażeń E. coli. Szpinak, sałata i kiełki lucerny są częstymi winowajcami.

Samo bydło może przenosić bakterie E. coli w inny sposób - poprzez swoje mleko. „Bakterie mogą być przenoszone z wymion krowy w celu zakażenia mleka” - mówi dr Glatter. Stamtąd E. coli może zarazić miękkie sery.

Dlatego tak ważne jest, aby pić tylko mleko pasteryzowane. To samo dotyczy soków z owoców i warzyw: jeśli nie zostały poddane pasteryzacji, nadal mogą zawierać bakterie E. coli przenoszone przez oryginalne owoce lub warzywa.

Robi się dziwniej. Z przykrością informujemy, że nawet surowe ciasto na ciasteczka może zawierać E. coli - nie z jaj w cieście (które i tak mogą zawierać salmonellę), ale z mąki. Mąka pochodzi ze zbóż rosnących na polach, na których mogło przeżyć bydło i inne zwierzęta.

Kolejnym potencjalnym rezerwuarem E. coli jest woda. „Kał ludzi i zwierząt zakażonych E. coli może potencjalnie dostać się do basenów, a także do wody” - mówi dr Glatter. „Ludzie mogą również zostać zarażeni E. coli, gdy skażona woda nie została odpowiednio uzdatniona chlorem lub gdy ludzie przypadkowo połkną zanieczyszczoną wodę podczas pływania w jeziorze lub basenie zakażonym kałem.”

Nie Z któregokolwiek z tych źródeł nie potrzeba wiele, aby wywołać chorobę, wystarczy posmak jedzenia lub łyk wody.

E. coli można zarazić z człowieka na człowieka lub ze zwierzęcia na kontakty międzyludzkie. Wiadomo, że niektórzy ludzie zbierają E. coli na targach powiatowych, w zoo i na farmach. Możesz też odebrać go od innej osoby.

„Zwykle zdarza się to, gdy zarażona osoba nie myje dobrze rąk po wypróżnieniu” - wyjaśnia dr Glatter. "MI. coli może przenosić się z rąk zakażonej osoby na inne osoby, a nawet na przedmioty ”.

Dobrą wiadomością jest to, że nawet jeśli wokół nas mogą znajdować się niebezpieczne szczepy bakterii E. coli, nie musisz zachorować od nich. Zacznij od upewnienia się, że mielona wołowina jest gotowana do 160 stopni Fahrenheita w najgrubszym miejscu.

„Jeśli zainfekowane mięso nie zostanie ugotowane w wystarczająco wysokiej temperaturze, bakterie E. coli mogą przeżyć i doprowadzić do infekcji, jeśli spożywaj mięso ”, mówi dr Glatter.

Nie polegaj na kolorze mięsa, aby cię uspokoić. Podczas gotowania w domu używaj prawdziwego termometru do mięsa. (Według CDC, steki i pieczenie powinny być gotowane do co najmniej 145 stopni). Jeśli jesteś w restauracji, najbezpieczniej jest zamówić hamburgery średnie lub dobrze wypieczone.

Pij tylko mleko pasteryzowane i sok i dobrze umyj wszystkie produkty.

Kiedy przygotowujesz jedzenie w domu, wybieraj plastikowe lub ceramiczne deski do krojenia, które są łatwiejsze do czyszczenia niż drewniane. I upewnij się, że nie doszło do zakażenia krzyżowego, myjąc naczynia lub blaty, które miały kontakt z surowym mięsem. Nie pozwól, aby surowe mięso dotknęło innych potraw i nie rozmrażaj go na blacie. (Zamiast tego zrób to w lodówce.)

A potem oczywiście jest mycie rąk - po kontakcie z jedzeniem, po jedzeniu, po wyjściu do łazienki, po trzymaniu pieluch, po dotknięciu zwierząt, przed karmieniem swoje dzieci i prawie za każdym razem, gdy pomyślisz o tym. Mydło i woda są zawsze najlepsze, ale środek odkażający na bazie alkoholu (co najmniej 60% alkoholu) często wystarczy.