Jak zły jest dla ciebie sos sojowy?

Mogłeś polać swoje sushi lub chińskie jedzenie sosem sojowym niezliczoną ilość razy. Ale czy dużo się zastanawiałeś, co jest w tym słonym, ciemnym płynie - i czy sos sojowy jest dla ciebie dobry? Oto krótkie wprowadzenie na temat azjatyckich przypraw.

Sos sojowy można przygotować na różne sposoby, ale tradycyjnie jest przygotowywany z soi, pszenicy, soli i środków fermentujących (pleśń lub drożdże). Następnie pozostawia się go do fermentacji przez osiem miesięcy lub dłużej; i pasteryzowany przed butelkowaniem.

Szybsze i tańsze metody wytwarzania sosu sojowego - który można oznaczyć jako hydrolizowane białko sojowe - są generalnie bardziej oparte na chemii. Mogą używać dodatków poprawiających kolor i smak, a niektóre produkty z sosem sojowym zawierają niepożądane związki, w tym znane czynniki rakotwórcze. Jedna substancja chemiczna wykryta w tych produktach, zwana 3-MCPD, została powiązana z guzami, niepłodnością i uszkodzeniami nerek w badaniach na zwierzętach.

Sos sojowy, podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze, zawiera również znaczne ilości histaminy, która może pogorszyć warunki, takie jak trądzik różowaty. Zbyt dużo histaminy może również wywoływać objawy, takie jak bóle głowy, zawroty głowy, swędzenie, wysypki i problemy trawienne. Jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na gluten, pszenicę lub soję, sos sojowy jest całkowicie zabroniony.

Podczas gdy tradycyjny sos sojowy ma mało kalorii i węglowodanów (mniej niż 10 kalorii i 1 gram węglowodanów na łyżkę stołową), jest niezwykle bogaty w sód. Pojedyncza łyżka stołowa zawiera ponad 900 mg, co stanowi ponad jedną trzecią maksymalnego zalecanego dziennego limitu dla zdrowych osób dorosłych (2300 mg). Jeśli twoje ciało jest wrażliwe na sód, skok sodu może wywołać zatrzymanie wody, co może spowodować wzdęcia lub lekki obrzęk wokół dłoni i stóp. Po zdjęciu skarpet możesz zauważyć wgniecenia na skórze lub że Twoje pierścionki lub zegarek będą bardziej przytulne.

Nie wszystkie wiadomości są złe. Niektóre badania wykazały, że ponieważ jest sfermentowany, sos sojowy może wspomagać wzrost pożytecznych bakterii w przewodzie pokarmowym, w tym Lactobacillus bulgaricus, które mogą poprawiać zdrowie układu pokarmowego i odporność. Co ciekawe, spożywanie sosu sojowego jest również powiązane z pomaganiem ludziom cierpiącym na sezonowe alergie.

Jeśli lubisz sos sojowy i dobrze go tolerujesz, trzymaj się naturalnie warzonych odmian, takich jak Organiczny Sos Sojowy Kikomana.

Należy tylko pamiętać, że lekkie sosy o obniżonej zawartości sodu lub o obniżonej zawartości sodu mogą nadal zawierać dużo soli. Większość nadal dostarcza około 600 mg sodu na łyżkę stołową.

Smak jest mniej intensywny niż sos sojowy, ale lubię płynne aminy kokosowe Bragga, które są wytwarzane z organicznego nektaru z kwiatów kokosa, wody destylowanej, organicznego cydru jabłkowego ocet i sól morska. Nie zawiera glutenu ani soi i jest całkowicie naturalny. Dodatkowo jedna łyżka stołowa porcji dostarcza zaledwie 140 mg sodu, czyli 6% zalecanej dziennej dawki. Może być stosowany jako zamiennik jednego do jednego w dowolnym przepisie lub jako przyprawa.

Jednym z moich ulubionych sposobów wykorzystania aminokwasów kokosowych jest prosty sos do smażenia, zmieszany z niewielką świeżo wyciskany sok z mandarynki, świeży starty korzeń imbiru, mielony czosnek i pokruszona czerwona papryka. Smażyć z dużą porcją warzyw i podawać z chudym białkiem na małej gałce brązowego lub dzikiego ryżu, posypane posiekanymi orzechami lub pestkami dyni. Kolacja gotowa!