Oto jak uzyskać jak najwięcej korzyści zdrowotnych z oliwy z oliwek

Kiedy myślisz o oliwie z oliwek, prawdopodobnie przychodzi Ci do głowy jeden przymiotnik: zdrowy. I nie mylisz się, istnieje wiele badań potwierdzających tę myśl. Badania sugerują, że szczególnie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO) może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca, udaru mózgu, cukrzycy typu 2 i osteoporozy. Ale pośród całej pozytywnej prasy pojawiają się również kontrowersje i obawy dotyczące oliwy z oliwek. Oto moje spojrzenie na trzy buzujące tematy, a także porady dotyczące czerpania korzyści z EVOO przy jednoczesnym unikaniu ryzyka.

Być może widzieliście niedawny raport 60 minut, który ujawnił szerzące się oszustwa w branży oliwy z oliwek z powodu Korupcja mafii. Badacze doszli do wniosku, że aż 80% oliwy z oliwek sprzedawanej jako EVOO w USA nie jest tak naprawdę extra-virgin. Zamiast tego niektóre są mieszanymi lub niższej jakości oliwami z oliwek. Inne mogą wcale nie być oliwą z oliwek, ale raczej innym rodzajem (jak słonecznik, rzepak lub soja) z dodatkiem barwnika i aromatu, aby naśladować prawdziwy. Kupowanie fałszywego EVOO jest jak kupowanie wymyślnej butelki wina, która okazuje się być „Dwucalowym Chuckiem” lub po prostu sokiem winogronowym!

Jednak wśród pracowników służby zdrowia toczy się debata na temat tego, czy EVOO w ogóle należy podgrzewać . Wielu uważa, że ​​EVOO nie może być używany do gotowania, ponieważ ma niski punkt dymienia ”- temperaturę, w której rozgrzany olej zaczyna palić się w sposób ciągły, powodując wytwarzanie szkodliwych produktów ubocznych. Ale ponieważ temperatura dymu EVOO jest bliska 400 stopni Fahrenheita, można go bezpiecznie używać do smażenia, a nawet pieczenia w piekarniku bez palenia.

Ale nawet jeśli jest to bezpieczne, niektóre badania pokazują, że podgrzewanie oliwy z oliwek poniżej punkt dymienia, zwłaszcza przez dłuższy czas, może osłabiać niektóre z jego naturalnych właściwości przeciwzapalnych. Ale efekt może być minimalny. Jedno z badań wykazało, że gdy próbki EVOO były podgrzewane do 180 stopni przez 36 godzin (tak 36, a nie 3-6), nadal zachowywały większość swoich właściwości odżywczych.

Ostatnio, patrząc przez spiżarnię klienta, Zapytałem ją, jak długo ma butelkę EVOO. Odpowiedziała: Mmmm, nie wiem, może sześć miesięcy? W tamtym czasie nie miała pojęcia, ale to za długo, żeby utrzymać otwartą butelkę. Jeśli chodzi o EVOO, bardzo ważna jest świeżość. EVOO może zacząć się rozpadać pod wpływem powietrza, światła lub ciepła (w tym siedzenia na blacie w pobliżu zasięgu). Kiedy to nastąpi, wytwarza niezdrowe substancje, które mogą powodować stwardnienie tętnic i uszkodzenie komórek w organizmie. Ten rodzaj rozkładu obniża również punkt dymienia oleju, co oznacza, że ​​jest bardziej prawdopodobne, że będzie on wytwarzał szkodliwe substancje.