Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: babeczki z cukinii, lżejsze pesto i sałatka ze słodkiej kukurydzy i pomidorów wiśniowych

Zawiąż w tym tygodniu fartuch i upiecz porcję najsłodszych, najbardziej puszystych babeczek z cukinii! Są idealne do przekąsek lub do mojej surowej słodkiej kukurydzy i sałatki z pomidorów wiśniowych na lekką kolację czwartego lipca na świeżym powietrzu, zanim zaczną się fajerwerki. W tym tygodniu spróbuj zrobić zakupy w pobliskim sklepie ze zdrową żywnością lub na targu rolników, aby zapewnić sobie najświeższe warzywa w okolicy; Obiecuję, że będą smakować lepiej! Świeże składniki przygotowały grunt pod wyśmienite smaki i obiecuję, że nie zawiedziesz się (ani nie przytłoczysz!) Recepturami w tym tygodniu.

1,5 szklanki mąki uniwersalnej
1 / 2 szklanki cukru białego
1/2 szklanki brązowego cukru
1,5 szklanki startej cukinii (około 2 małych i średnich cukinii)
1/2 łyżeczki. sól
2 jajka
1/2 łyżeczki. cynamon
1/4 łyżeczki. gałka muszkatołowa
1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy (lub pasta waniliowa)
1/3 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżeczki. proszek do pieczenia
Cynamon i cukier do polewy

1. Rozgrzej piekarnik do 375. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukry, sól, proszek do pieczenia, cynamon i gałkę muszkatołową. Odłóż na bok.

2. W średniej misce wymieszaj startą cukinię, jajka, wanilię i olej. Dobrze wymieszaj do połączenia, a następnie delikatnie wymieszaj z mąką. Uważaj, aby tego nie przepracować - doprowadzi to do gęstych babeczek!

3. Wyłożone foremki na muffinki napełnić ciastem na około 3/4 wysokości, a następnie posypać każdą z nich cynamonem i cukrem. Piecz przez około 30 minut lub do uzyskania złotego koloru.

2 filiżanki listków bazylii
1 szklanka posiekanej natki pietruszki
1/4 szklanki bułki panko
2 ząbki czosnku
3 łyżki . białe miso
1/4 szklanki wody (mniej więcej w zależności od pożądanej konsystencji)

1. Zmiksuj bazylię, pietruszkę, czosnek, miso i bułkę tartą w robocie kuchennym lub blenderze wysokoobrotowym na gładką masę. Powoli mżawka w wodzie, gdy maszyna pracuje, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

2. Posmaruj kanapki pesto lub użyj jako sosu do makaronu. Zamrozić pojedyncze porcje w małych torebkach kanapkowych wielkości przekąski na później!

Porcje 4

Sałatka:
1 torebka rukoli dla dzieci (około 4 do 6 filiżanek)
2 uszy bardzo świeża słodka kukurydza
1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojona na pół

Sos:
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka. ocet z czerwonego wina
1 łyżeczka. czysty syrop klonowy
1/2 szalotki startej na mikropłatku (lub bardzo drobno pokrojonej)
Mała szczypta soli morskiej

1. Trzymając w jednej ręce kłos kukurydzy, drugą ostrożnie przesuń nóż w dół kolby, aby usunąć ziarna. Idź powoli - może to spowodować bałagan w przypadku latających ziaren kukurydzy wszędzie. Jednak warto!

2. Umieść rukolę w dużej misce i wymieszaj z kukurydzą i pomidorkami koktajlowymi.

3. W miarce wymieszaj wszystkie składniki sosu i dobrze wymieszaj. Polej sałatkę i delikatnie wymieszaj.