Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: sałatka z jagód pszenicy, nadziewane muszle bez nabiału i makaron z cukinii

Nie wiem jak Ty, ale podoba mi się pomysł przygotowywania posiłków z wyprzedzeniem. Możesz zrobić je w weekend lub wcześniej w ciągu dnia, a następnie szybko nacisnąć przycisk odgrzewania, gdy chcesz zjeść! W ten sposób nie musisz się stresować przygotowywaniem kolacji każdego wieczoru i możesz spędzić więcej czasu z tymi, których kochasz ... lub po prostu zrelaksować się przy lampce wina! Wszystkie trzy posiłki w tym tygodniu można łatwo przygotować z wyprzedzeniem. Pokochasz smaki tych potraw, a dzieci (i dorośli!) Nigdy nie dowiedzą się, jakie są naprawdę zdrowe! Ciesz się!

Liczba porcji: 6

1/2 filiżanki komosy ryżowej
1/2 filiżanki jagód pszenicy
2 kłosy kukurydzy, bez łuski
1/4 czerwonej cebuli , mielone
2 filiżanki pokrojonych pomidorów winogronowych
1/4 łyżeczki. sól
4 uncje. wędzona mozzarella, kostka
2 łyżki. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki. ocet balsamiczny

1. Namocz jagody pszenicy w zimnej wodzie przez noc. Rano odcedzić, włożyć świeżą wodę i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut do miękkości. Odcedź i odstaw.

2. Dusić komosę ryżową w 1,5 szklanki wody przez 15 minut lub do wchłonięcia całej wody. Zmiksuj i dodaj do ugotowanych jagód pszenicy w dużej misce.

3. Dodaj ziarna kukurydzy, czerwoną cebulę, kostki mozzarelli i pomidory winogronowe do mieszanki ziaren i wymieszaj. Skrop oliwą z oliwek, octem i solą. Dobrze wymieszać. Sałatka będzie przechowywana w lodówce do 5 dni.

Porcje 6-8

2 łyżki. oliwa z oliwek
1,5 łyżeczki. sól
1 łyżeczka. oregano
16 oz. wyjątkowo twarde tofu
2 ząbki czosnku
1 łyżka. odżywcze drożdże
10 oz. mrożony szpinak, rozmrożony
1 pudełko muszli jumbo
1 słoik ulubionego sosu marinara

1. Odcedź tofu i osusz papierowym ręcznikiem. Rozdrobnić do robota kuchennego lub blendera szybkoobrotowego wraz z oliwą z oliwek, solą, oregano, czosnkiem i odżywczymi drożdżami. Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji przypominającej ricottę.

2. Gotuj muszle we wrzącej osolonej wodzie, aż będą al dente. Opróżnij.

3. Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Wlej około 1/2 szklanki sosu do makaronu na dno patelni 9x13 cali. Faszeruj muszle 2 łyżkami. nadzienia i ułóż na patelni, szwem do dołu. Powtarzaj, aż wszystkie muszle zostaną wypchane.

4. Polać pozostałym sosem do makaronu na skorupki, przykryć folią i piec 30 minut. Podawać.

Na 4

16 oz. makaron muszka
2 funty. cukinia pokrojona w plasterki 6 uncji. kiełbasa z kurczaka (ja użyłam szpinaku, sera fontina i czosnku od Trader Joe’s), pokrojona w plasterki
Sok z 1 cytryny
8 uncji. ser mascarpone
1/2 łyżeczki. sól
1/2 łyżeczki. pieprz
1 / 4–1 / 2 łyżeczki. płatki czerwonej papryki
2 łyżki. oliwa z oliwek
1 szalotka, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekana

1. Ugotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie al dente. Odcedź i trzymaj w cieple.

2. Na dużej patelni lub garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj plastry cukinii i kiełbasę i smaż przez 5 minut lub aż cukinia będzie prawie miękka, ale nie papkowata. Dodaj czosnek i szalotkę i smaż przez kolejne 2 minuty, często mieszając.

3. Dodaj ser mascarpone i dobrze wymieszaj, aby ser się rozpuścił. Dodaj sok z cytryny, sól, pieprz i płatki czerwonej papryki. Sos będzie wyglądał na zepsuty, ale połączy się po dodaniu makaronu.

4. Dodaj makaron i podawaj z dodatkowym czarnym pieprzem i świeżo startym parmezanem, jeśli chcesz.