Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: szpinak Linguine Alfredo, Baingan Bharta i sałatka cytrusowa z komosy ryżowej

W zeszłym tygodniu lato nabrało tempa i jedyne, co chcę jeść, to lekkie posiłki, które wypełniają mnie bez obciążania. Idź na wegetarianizm na tydzień i ciesz się tymi trzema zdrowymi i pysznymi obiadami, które zadowolą zarówno Ciebie, jak i członków Twojej rodziny kochających mięso. Podawaj chana masala lub prosty daal z czerwonej soczewicy z baingan bharta i nie zapomnij o naan! Następnie ochłodź się moją świeżą i letnią sałatką z komosy ryżowej; to pozwoli Ci zeskrobać sekundy z talerza, obiecuję Ci to!

Linguine ze szpinakiem z rozświetlonym sosem Alfredo
Pyszna (i zdrowsza!) wersja klasycznego włoskiego kremu sos

4 porcje

8 uncji. świeży lub suszony fettuccine ze szpinakiem (ja użyłam wegańskiej świeżej pełnoziarnistej od Whole Foods)
2 szklanki świeżego groszku łuskanego
2 łyżki. świeży sok z cytryny
1/3 szklanki śmietanki
2 łyżki. masło
szczypta soli
1/2 łyżeczki. płatki czerwonej papryki
1 szklanka startego suchego sera Jack

1. Ugotuj makaron we wrzącej, osolonej wodzie. Jeśli używasz świeżego makaronu, zajmie to tylko około 30 sekund - nie przegrzewaj! Odcedź i pozostaw 1/4 szklanki wody do makaronu. Odłóż na bok.

2. Podczas gotowania makaronu gotuj łuskany groszek w innym garnku wypełnionym wrzącą wodą. Dusić groszek przez 10 minut lub do miękkości. Opróżnij.

3. W tym samym garnku rozpuść masło i wymieszaj z sokiem z cytryny. Dodaj śmietanę, sól, płatki czerwonej papryki i ser i mieszaj na małym / średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje. Wlej ugotowany makaron, dodaj groszek i trochę wody do makaronu, jeśli wydaje się suchy. Na koniec dodaj odrobinę czarnego pieprzu.

Baingan Bharta
Moje ulubione danie indyjskie, pełne pikantnego puree z bakłażana, cebuli i papryki

Porcja dla 4–6 osób

1 duży bakłażan
1 łyżka. oliwa z oliwek
1 łyżka. olej rzepakowy
1 żółta cebula
1 papryczka jalapeño
Jeden calowy kawałek świeżego imbiru, mielony
Jedna 15-uncjowa. pomidory pokrojone w kostkę
3 łyżeczki. garam masala
1 łyżeczka. nasiona kminku (niemielony)
1 łyżeczka. sól
1 łyżeczka. kurkuma
1 pęczek kolendry, posiekany

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Pokrój bakłażana wzdłuż i posyp solą po mięsistej stronie. Natrzyj obie strony oliwą z oliwek i piecz skórką do góry przez 25-30 minut, aż będzie miękka. Gdy minutnik się wyłączy, przełączyć piekarnik na piec i piec kolejne 5 minut, aż się skarmelizuje i zarumieni.

2. Podczas gdy bakłażan się piecze, posiekaj cebulę, jalapeño i imbir. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni i dodaj cebulę. Smażyć przez 5 minut do miękkości, następnie dodać jalapeño i imbir i smażyć jeszcze 5 minut. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.

3. Gdy połówki bakłażana ostygną, zgarnij mięso do miski i usuń jak najwięcej nasion (ale nie stresuj się tym!). Dodaj bakłażana i pokrojone w kostkę pomidory do mieszanki cebulowej i wymieszaj. Gotuj przez 5 minut.

4. Ostrożnie przelej mieszankę do blendera lub robota kuchennego i miksuj na gładką masę. Podawaj z brązowym ryżem lub chlebem naan z rozsypaną na wierzchu kolendrą.

Sałatka z czarnej fasoli, komosy ryżowej i cytrusów
Moje ulubione danie na lato. Zdrowa i pożywna, ta sałatka nasyci, nie obciążając Cię

Liczba porcji 8

Dwie 15-uncjowe porcje. puszki czarna fasola, odsączona i opłukana
1/2 czerwonej cebuli, mielonej
2 duże grejpfruty, podzielone na segmenty i posiekane
1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
3 kłosy świeża kukurydza, posiekane jądra '
1 szklanka niegotowanej komosy ryżowej
1 duże (dojrzałe, ale jędrne) awokado pokrojone w kostkę
1 mała pęczek mielonej kolendry

Do sosu:
Sok z 3 limonki
2 łyżeczki. kminek
3 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin
1/4 łyżeczki. sól morska

1. Zagotuj komosę ryżową z 3 szklankami wody i szczyptą soli. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do wchłonięcia całej wody i uzyskania lekkiej i puszystej komosy ryżowej. Zdejmij z pieca i ostudź, przygotowując resztę sałatki.

2. W dużej misce umieść czarną fasolę, czerwoną cebulę, grejpfruta, kolendrę, paprykę, awokado i łuskane ziarna kukurydzy. Rzuć, aby połączyć.

3. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu. Dodaj komosę ryżową do sałatki, a następnie polej dressingiem. Dobrze wymieszaj i podawaj. Sałatka będzie przechowywana w zamkniętych pojemnikach Tupperware do 5 dni w lodówce.