Tanie gotowanie zdrowe: pikantne krewetki z makaronem jajecznym, sałatka z komosy ryżowej i nie tylko

W tym tygodniu menu jest orzeźwiające! Czuję się ospały po długim okresie świątecznym wypełnionym zbyt wieloma świątecznymi ciasteczkami i koktajlami. Najlepszym sposobem, aby poczuć się lżej, jest delektowanie się potrawami zawierającymi prawdziwe, zdrowe składniki. Trzy z czterech przedstawionych tu posiłków są wegetariańskie i żaden z nich nie zawiera mięsa (tylko krewetki). Poza tym wszystkie te posiłki są niezwykle proste i można je przygotować w ostatniej chwili. Uwielbiam kukurydzę, edamame i sałatkę z komosy ryżowej jako resztki na łatwy lunch w dni powszednie, a nawet zawinięte w tortilla do szybkiego zawijania w drodze. Te posiłki sycą Cię bez obciążania i pozwolą Ci zacząć na właściwej stopie w nowej dekadzie!

8 uncji pełnoziarnistego makaronu jajecznego
1 funt krewetki, obrane i pozbawione mięsa
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka masła
4 duże ząbki czosnku, mielone
4 łyżeczki mielonej szalotki
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (lub do smaku)
1 cytryna
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
4 łyżki parmezanu

1. Ugotuj makaron jajeczny we wrzącej osolonej wodzie. Odcedź i odstaw.

2. Na żeliwnej lub zwykłej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzej razem olej i masło. Na gorąco dodaj szalotkę i smaż przez 2 minuty lub do miękkości.

3. Dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki i smaż przez 30 sekund.

4. Dodaj krewetki, wino i sok z cytryny i gotuj przez 1 minutę, aż krewetki będą różowe i zwinięte.

5. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem, następnie dodajemy gorący makaron jajeczny. Podawaj z parmezanem na wierzchu.

3 słodkie ziemniaki lub bataty z granatu
1 puszka lekkiego mleka kokosowego
1 łyżeczka (lub do smaku) garam masala
szczypta soli morskiej
Szczypta pieprzu cayenne

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Piec słodkie ziemniaki przez 45 minut lub do miękkości. Niech ostygnie.

2. Gdy ziemniaki ostygną, obierz i zmiksuj w Vita Mix lub wysokoobrotowym blenderze z pozostałymi składnikami, dodając po trochu mleka kokosowego do uzyskania pożądanej konsystencji.

3. Dopraw do smaku i podawaj z zieloną sałatą lub ciepłą pita z boku.

2 szklanki mrożonej słodkiej kukurydzy
1 1/2 szklanki mrożonej edamame w łuskach
3/4 szklanki komosy ryżowej, opłukanej i odsączone
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżeczki tamari
szczypta soli morskiej
3 łyżki cienko pokrojonej zielonej cebuli

1. W dużym garnku na średnim ogniu zagotuj wodę i dodaj kukurydzę i edamame, gotując tylko przez około 4 minuty lub do podgrzania i miękkości. Uważaj, aby się nie rozgotować! Zdejmij z kuchenki i osusz, wlej mieszankę kukurydzy / edamame do dużej miski, aby ostygła.

2. Podczas chłodzenia przygotuj komosę ryżową zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Po skończeniu zmiksuj widelcem i dodaj do kukurydzy i edamame wraz z pozostałymi składnikami. Włóż sałatkę do lodówki i pozostaw do ostygnięcia na około dwie godziny, aby smaki mogły się zintensyfikować.

Opakowanie 1 funta wyjątkowo jędrnego tofu (uwielbiam Tofu na kiełki lub marki Trader Joe), odsączone i grubo pokruszone
1 1/2 łyżeczki kurkumy
2 szklanki mrożonej papryki w plasterkach
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki parmezanu
1/2 żółtej cebuli cienko pokrojonej w pionowe
Odrobina curry proszek do smaku
2 łyżeczki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1. Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 6 do 7 minut lub do miękkości i zacznie karmelizować. Dodaj paski mrożonej papryki i gotuj do podgrzania. Dodaj tofu, kurkumę, sól i curry i wymieszaj razem. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5 do 6 minut, a następnie dodaj ser i podawaj.