Tanie gotowanie zdrowe: ostra zupa dyniowa, nadziewane słodkie ziemniaki i nie tylko

W miarę jak coraz bardziej osiedlam się w moim nowym domu w Północnej Kalifornii, zacząłem całkowicie akceptować tutejszy styl życia smakoszy. Każdy, kogo spotkałem, kupuje artykuły spożywcze w wielu miejscach, a dzięki nim uzależniłem się od straganów rolniczych.

Co jest teraz na stoisku? Squash, jabłka, gruszki, granaty, brukselka, ziemniaki i pory. Zauważyłem, że kiedy kupujesz w sezonie, twoje produkty po prostu smakują lepiej - a rachunek za zakupy jest niższy! Nawet jeśli nie możesz co tydzień trafiać na lokalny targ rolniczy, nadal możesz dużo zaoszczędzić przy kasie, wybierając produkty sezonowe. Co tydzień sprawdzaj ulotkę w supermarkecie, aby znaleźć jeszcze więcej okazji.

Przepisy na ten tydzień są celowo bardzo proste - pozwalają, aby produkty odgrywały główną rolę.

3 funty dyni cukrowej
3 ząbki czosnku
3–4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
Sól morska i pieprz do smaku
1/4 szklanki półtorej szklanki
Odrobina cayenne
2 gałązki tymianku
4 kromki rustykalnego chleba, takiego jak zakwas
4 uncje koziego sera

1. Rozgrzej piekarnik do 375 °. Rozetnij dynię i wyczyść nasiona. Zachowaj je do pieczenia później - są pyszne! Pokrój dynię na ćwiartki i natrzyj każdy kawałek oliwą, a następnie dopraw wszystkie ćwiartki solą i pieprzem. Ułóż kliny na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, a pod spodem włóż tymianek i 2 ząbki czosnku. Piecz przez 40 minut lub do miękkości. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, a następnie oderwać skórki i wycisnąć ząbki czosnku ze skóry.

2. Umieść kawałki dyni, czosnek i tymianek w blenderze z bulionem drobiowym i zmiksuj na gładką masę. Wlej zupę do garnka, dopraw solą i cayenne i ubij w pół na pół. Podczas przygotowywania tostów trzymaj ciepło na kuchence.

3. W tym momencie piekarnik powinien być nadal rozgrzany. Na blasze do pieczenia połóż każdą kromkę chleba i na wierzchu kawałkiem koziego sera. Piecz przez 5 minut lub do momentu, gdy ser się roztopi, a chleb zacznie chrupać. Wyjmij z piekarnika i podawaj każdy plasterek razem z miską zupy.

1 szklanka suszonej, olbrzymiej fasoli
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 ząbki czosnku
1 szalotka, mielona
6 filiżanek boćwiny posiekanej
sól morska i pieprz do smaku
1/4 szklanki świeżo startego parmezanu

1. Namocz fasolę przez noc w zimnej wodzie. Rano odcedź fasolę, dodaj świeżą wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do miękkości. Zwykle robię to, przygotowując się do pracy. Odcedź ugotowaną fasolę i wstaw do lodówki na później.

2. Rozgrzej olej na żeliwnej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i gotuj przez 4-5 minut. Dodaj czosnek i krótko gotuj, aż będzie aromat, około 30 sekund. Dodaj fasolę i rozprowadź szeroką łopatką, aby każda fasola była płaska w oleju. Gotuj bez dotykania przez 4-5 minut. Odwróć fasolę i ugotuj drugą stronę w ten sam sposób.

3. Gdy fasola będzie chrupiąca i złocista, dodaj boćwinę i delikatnie wymieszaj, uważając, aby jej nie rozbić. Gotuj aż botwina zwiędnie, około 5 minut. Dopraw solą morską i pieprzem i podawaj z tartym parmezanem na wierzchu.

4 słodkie ziemniaki lub bataty z granatu
2 szklanki ciecierzycy, ugotowanej (od podstaw lub z puszki, jeśli musisz!)
1/2 szklanki sera cheddar, jeśli to możliwe, świeżo startego - lub jeszcze lepiej ser cheddar z mleka koziego (mój ulubiony)
sól morska i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki suszonej pietruszki
Odrobina oregano
Odrobina pieprzu cayenne

1. Rozgrzej piekarnik do 375 °. Bataty nakłuć widelcem i piec około 45 minut do godziny lub do miękkości. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

2. Rozgrzej ciecierzycę w garnku na kuchence i dodaj przyprawy (plus sól i pieprz). Gdy jest gorący, zdejmij z pieca i dodaj ser, delikatnie rozgniatając grzbietem widelca ciecierzycę i mieszaj, aż ser częściowo się rozpuści z fasolą.

3. Pokrój każdego batata na środku i delikatnie rozetrzyj na środku. Wrzuć pół szklanki mieszanki z ciecierzycy na środek każdego ziemniaka i podawaj.

4 kiełbaski z kurczaka, najlepiej organiczne i całkowicie naturalne (Trader Joe robi kilka dobrych!).
4 pełnoziarniste parówki bułeczki (ja używam bułeczek pszennych z kiełkami Ezekiel)
1 cebula, cienka w plasterkach
1 łyżka oliwy
2 papryki, zielone i czerwone, cienkie w plasterkach
Ketchup, musztarda, ostry sos

1. Przygotuj grill (lub, alternatywnie, możesz ugotować kiełbasę we wrzącej wodzie) i włóż bułeczki do hot doga w folię i włóż do piekarnika 300 °, aby się rozgrzały.

2. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu na patelni. Dodaj cebulę i paprykę i gotuj na średnim / niskim poziomie przez około 15 minut lub do zarumienienia i karmelizacji. Zdjąć z ognia i odstawić.

3. Podczas gotowania cebuli grilluj kiełbasę z kurczaka. Przygotuj każdego hot doga z cebulą, papryką i przyprawami.