Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: Pita Pockets, Weeknight Shrimp Curry i nie tylko

W tym tygodniu posiłki są idealne na lunch lub szybką kolację w ciągu tygodnia, a każda opcja jest równie dobra na szybką przekąskę następnego dnia. Zamiast ładować do koszyka przetworzone przekąski, spróbuj czegoś innego - na przykład pieczonego tofu. Proponuję podwoić przepis i przechowywać resztki w lodówce, aby uzyskać łatwy, bogaty w białko smakołyk. Gdy już przekonasz swoje dzieci do spróbowania, pokochają odważny smak.

Kolejna świetna sztuczka, dzięki której błyskawicznie przygotujesz obiad? Pokrój swoje warzywa w niedzielę, abyś mógł ograniczyć prace związane z przygotowywaniem przepisów w dni powszednie. Dodatkowo pokrojone ogórki i marchewki przechowywane w zimnej wodzie w lodówce są idealne o każdej porze dnia i sprawiają, że przygotowanie kanapek i sałatek jest dziecinnie proste.

1 funt bardzo mocnego tofu, pokrojonego w 4-metrowe prostokąty
1/2 szklanki hummusu
1 ogórek pokrojony w plasterki
1 marchewka obrana w wstążki
2 pomidory pokrojone w plasterki
1 łyżka oleju sezamowego
1,5 łyżeczki tamari
1,5 łyżeczki ryżu ocet
1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
1/4 łyżeczki soli morskiej
Odrobina pieprzu cayenne
4 pełnoziarniste pita
Kiełki

1. Rozgrzej piekarnik do 400 °. W małej misce wymieszaj olej sezamowy, tamari, ocet ryżowy, proszek czosnkowy, sól morską i cayenne. Zanurz każdy kawałek tofu w mieszance, a następnie połóż na przygotowanej blaszce. Piec plastry tofu przez 40 minut, odwracając każdy kawałek po 20 minutach. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

2. Otwarte kieszenie typu pita. Wsmaruj około 2 łyżki hummusu do każdej kieszeni i włóż 2–4 plasterki tofu, a następnie plasterki ogórka, wstążki z marchwi, plasterki pomidora i kiełki.

3. Podawaj z plasterkami jabłka lub (moim ulubionym) chipsami z tortilli kukurydzianej niebieskiej.

2 puszki konserwowego łososia bez kości, bez skóry, odsączony
1 awokado, obrane i pokrojone w kostkę
1 opakowanie sałaty rzymskiej
1/4 szklanki majonezu z olejem rzepakowym
3 łyżki musztardy Dijon
2 łyżeczki curry w proszku

1. W misce połącz łososia, majonez, musztardę i curry w proszku, dodając trochę więcej majonezu, jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha. Na każdym talerzu rozłóż sałatę i nałóż na wierzch łyżkę sałatki z łososia i kilka kostek awokado.

2. Podawaj ze świeżymi owocami, takimi jak winogrona lub arbuz.

1 funt świeżej lub mrożonej krewetki (rozmrożonej), pozbawionej ogonów
1 szklanka komosy ryżowej, płukana
2 szklanki bulionu drobiowego, warzywo rosół lub woda
1 szklanka całkowicie naturalnego czerwonego tajskiego sosu curry (marka I love Trader Joe's)
Szczypta soli morskiej

1. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj komosę ryżową i sól i zmniejsz ogień, aby dusić. Gotuj przez około 13 minut lub do momentu, gdy komosa ryżowa wchłonie cały płyn. Posyp widelcem i zdejmij z ognia.

2. Ugotuj krewetki na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj do komosy ryżowej i wymieszaj z sosem. Podawaj z zielonymi warzywami, takimi jak brokuły lub broccolini, aby uzupełnić posiłek.

4 piersi z kurczaka
1 szklanka mąki
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki papryki
Dash cayenne
Dobra szczypta soli morskiej i pieprzu
Sok z 4 cytryn plus dodatkowe plasterki
Około 4 łyżki bulionu z kurczaka lub wody lub białego wina
Mielona pietruszka na koniec

1. Piersi z kurczaka ubić tłuczkiem do mięsa. (Używam butelki wina - ha!)

2. Połącz mąkę i przyprawy w plastikowej torbie i dobrze wstrząśnij. Dodaj pierś z kurczaka i wstrząśnij.

3. Rozgrzej olej na patelni (ja używam żeliwa). Gdy robi się gorąco, dodaj pierś z kurczaka i gotuj przez około 3 minuty z każdej strony, aż będzie gotowa (nawet trochę niedogotowana). Zdejmij i umieść na ręcznikach papierowych.

4. Dodaj bulion / płyn z kurczaka i sok z cytryny, aby usunąć glazurę z patelni. Gotuj przez około minutę, następnie dodaj kurczaka z powrotem i gotuj, aż kurczak będzie gotowy, a sos trochę zgęstnieje.

5. Podawaj z posiekaną natką pietruszki.