Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: Pad Thai, brokułowo-serowy quiche i pikantne chili z czarną fasolą

Wszystkie nasze posiłki w tym tygodniu to klasyczne, komfortowe potrawy o zdrowym działaniu! Ciesz się ulubionymi przedmiotami, takimi jak pad thai, quiche z brokułami i serem oraz pikantne wegetariańskie chili, dekorując dynie i ciesząc się wszystkim, co jesienią ma do zaoferowania. Odwiedź lokalny targ w ten weekend, aby kupić sezonowe owoce i warzywa, aby mieć pod ręką zdrowe, szybkie przekąski w ciągu tygodnia. Smacznego!

Na 4 porcje

2 jajka, lekko ubite
3 posiekane zielone cebule
2 ząbki czosnku, posiekane
1 duża szalotka, posiekane
6 oz. surowe krewetki, obrane i odsączone
8 oz. bardzo jędrne tofu, pokrojone w kostkę
1 1/2 łyżki. olej roślinny
2 szklanki kiełków fasoli
2 łyżki. tamaryndowiec (z miękkiego bloku; można go znaleźć w azjatyckim sklepie spożywczym)
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka. słodki sos chili
2 1/2 łyżki. cukier
1/4 łyżeczki. sól
3 łyżki. sos rybny (trzymaj nos!)
8 oz. makaron ryżowy pad thai
3 łyżki. grubo posiekane prażone orzeszki ziemne
Duży sos sriracha wyciskany (lub 1/4 do 1/2 łyżeczki czerwonych płatków chili)
Limonki do podania

1. W szklanej miarce połącz wrzącą wodę i tamaryndowiec. Zacieruj grzbietem łyżki przez kilka minut, aby tamaryndowiec zmiękł. Przelej przez sitko lub sitko do małej miski i wyrzuć pozostałe kawałki tamaryndowca. Dodaj sos rybny, cukier, sól i słodki sos chili. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier i odstaw.

2. Gotuj makaron ryżowy w dużym garnku z wrzącą wodą przez 5 minut, aż będzie ugotowany. Odcedź i spłucz zimną wodą.

3. Potrzyj duży wok lub żeliwną patelnię olejem roślinnym i ubij jajka na średnim ogniu. Przełóż jajecznicę do miski. Dodaj pozostały olej roślinny i zwiększ temperaturę na średnio wysoką. Dodaj szalotkę i smaż przez 4 minuty, a następnie czosnek. Dodaj krewetki i gotuj przez 30 sekund, aż ogony zwiną się, a następnie tofu. Po ugotowaniu włóż tofu i krewetki do miski z jajkiem.

4. Wlej sos z tamaryndowca na patelnię i zagotuj. Dodaj ugotowany makaron ryżowy, kiełki fasoli i zieloną cebulę, a następnie krewetki i tofu. Wymieszaj wszystko razem i na koniec dodaj dużą ilość srirachy, więcej zielonej cebuli, pokruszonych orzeszków ziemnych i odrobinę limonki.

Dla 4 do 6 osób.

9-calowa niewypieczona skórka ciasta (własnoręcznie lub kupiona w sklepie)
6 uncji. tarty ser monterey jack
1 duża pęczek brokułów pokrojonych w małe różyczki (około 2 filiżanek)
1 łyżka. płatki cebulowe
3 jajka lekko ubite
1/4 łyżeczki. sól
1/4 łyżeczki. papryka
1 szklanka mleka
4 plastry boczku

1. Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Smażyć boczek na małym ogniu, aż będzie chrupiący. Odsączyć na papierowych ręcznikach i grubo posiekać. Odłóż na bok.

2. W dużym garnku z wrzącą wodą gotować różyczki brokuła przez około 6 minut, aż staną się zielone. Odcedź i spłucz zimną wodą.

3. Wciśnij ciasto do wysmarowanej tłuszczem 9-calowej patelni i nakłuj dno widelcem. Na dnie ułożyć ser, a na wierzchu ułożyć brokuły. Posyp płatkami cebuli.

4. W małej misce połącz jajka, mleko, sól, pieprz i posiekany boczek, a następnie wlej do skórki. Piec przez 1 godzinę, aż środek będzie jędrny i nadmuchany. Niech ostygnie całkowicie przed pokrojeniem.

Na 6 porcji

8 uncji. suszona czarna fasola
2 puszki (14 1/2 uncji każda) pieczone w kostkę pomidory z zielonymi papryczkami
6 filiżanek bulionu warzywnego
4 ząbki czosnku, mielone
1 duża żółta cebula, mielona
1 1/2 łyżki. oliwa z oliwek
2 łyżki. chili w proszku
1 łyżeczka. kminek mielony
1 łyżeczka. sól
2 papryczki chipotle w sosie adobo, grubo posiekane

1. Rozgrzej oliwę w dużym, ciężkim garnku (świetnie sprawdza się holenderski piekarnik) na średnim ogniu. Gdy jest gorący, dodaj cebulę i podsmaż na lekko złoty kolor - około 6 do 8 minut. Często mieszaj.

2. Gdy cebula zacznie się karmelizować, dodaj mielony czosnek i gotuj przez kolejne 30 sekund. Dodaj chili w proszku, kminek i sól i dobrze wymieszaj. Dodaj pieczone w kostce pomidory, wodę, suszoną fasolę i papryczki chipotle. Doprowadzić do wrzenia, a następnie lekko przykryć (pozostawić około 1/2 cala otwarty) i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny. Dopraw solą do smaku.

4. Podawać z tartym serem i kwaśną śmietaną.