Tanie gotowanie zdrowe: Linguine z pomidorami i brie, sałatka z pieczonych buraków i nie tylko

W północnej Kalifornii widzimy ciepłe słońce po raz pierwszy od bardzo, bardzo długiego czasu. Jeszcze trochę za wcześnie na oficjalny początek wiosny (zwłaszcza gdy części kraju są nadal pokryte śniegiem!), Ale słoneczne dni sprawiają, że mam ochotę na lżejsze dania i świeże warzywa z targu. Większość poniższych przepisów będzie pasować do warzyw, które są w Twojej okolicy w sezonie, więc możesz je zastąpić ulubionymi! Zapoznaj się z ofertą na lokalnym targu rolników - uzyskasz dobrą cenę na swoje produkty i wszystko, co jest u szczytu świeżości. Dobre dla Ciebie i dla lokalnych rolników!

8 uncji suszonego linguine
1 szalotka, mielona
2 ząbki czosnku, mielona
Szczypnij zmiażdżone płatki czerwonej papryki
Jeden 14-uncjowe pomidory pokrojone w kostkę
1/2 funta sera Brie pokrojonego w kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Świeżo zmielony pieprz do smaku

1. Ugotuj linguine we wrzącej osolonej wodzie. Odcedź i odstaw.

2. Podsmaż szalotki i czosnek na oliwie na średnim ogniu. Dodaj pomidory i płatki czerwonej papryki i gotuj wszystko razem przez 5 minut.

3. Dodaj gorący, ugotowany makaron i pokrojony w kostkę ser Brie do masy i mieszaj razem, aż ser się rozpuści. Posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj z zieloną sałatą na boku.

2 1/2 łyżeczki papryki
3 łyżeczki mielonego chili
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 1/2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka soli morskiej
Cztery 5-uncjowe filety z dzikiego łososia

1. Przygotuj grill.

2. W małej misce połącz pierwsze cztery składniki. Przygotowując jeden filet z łososia na raz, natrzyj odrobiną soli morskiej, a następnie dodaj przyprawę z papryką.

3. Grilluj ryby przez około 6 minut, a następnie skrop je nektarem z agawy. Grilluj przez dodatkowe 2 minuty lub do czasu upieczenia do preferowanego wysmażenia (lubię mojego łososia jako rzadki).

4. Ten przepis sprawdza się również pod brojlerem w piekarniku, jeśli wolisz lub jeśli nie masz grilla.

2 torebki (lub jeden pojemnik) ekologicznej sałaty wiosennej
2 duże buraki, obrane i pokrojone w 1-calową kostkę
3 pasternaki, obrane i pokrojone w 1-calową kostkę
1 batat lub ignam z granatu, obrany i pokrojony w 1-calową kostkę
8 uncji koziego sera
4 uncji orzechów laskowych, posiekanych
1/4 szklanki octu balsamicznego

1. Rozgrzej piekarnik do 400 °. Rozłóż posiekane buraki, pasternak i słodkie ziemniaki na natłuszczonej blasze do ciastek i piecz przez około 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, okresowo mieszając.

2. Podczas pieczenia warzyw podpraż orzechy laskowe na suchej patelni na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż orzechy zaczną wydzielać prażony aromat. Uważaj, aby się nie spalić - powinno to zająć tylko około 5 minut!

3. Ułóż sałatki. Rozłóż sałatę na 4 talerze i ułóż na wierzchu pieczone warzywa, około 2 łyżki koziego sera i niewielką garść orzechów. Skrop ocet balsamiczny do każdej sałatki i podawaj.

2 cukinie, małe pokrojone w kostkę
1 1/2 szklanki małego bakłażana pokrojonego w kostkę
2 czerwone papryki, pokrojone w małą kostkę
1 1/2 szklanki gigantyczna fasola lima, gotowana
1 szklanka ryżu Arborio
1 łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki posiekanych orzechów włoskich, prażonych
Około 2 szklanki wody
Sól morska / gorące płatki chili do smaku

1. W dużym rondlu wymieszaj wszystko oprócz orzechów włoskich i przypraw. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować ogień na wolnym ogniu i gotować, aż ryż wchłonie wodę (kilkakrotnie zamieszać). Zajmie to około 30 minut. Dodaj orzechy i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ludzie mówią, że risotto trzeba ciągle mieszać, ale ja nigdy tego nie robię - trwa to zbyt długo! Po prostu pozwoliłem, żeby tak było i zawsze wychodzi idealnie.