Tanie gotowanie zdrowe: kuchnia latynoamerykańska

W tym tygodniu zbierz swoją rodzinę przy stole i ciesz się wspólnie pysznymi posiłkami! Zrób Arroz con Pollo w niedzielne popołudnie, kiedy masz trochę czasu do spędzenia w kuchni, i poczęstuj swoich bliskich klasycznym, wygodnym jedzeniem - w stylu latynoamerykańskim. Dzieciaki to uwielbiają, a resztki będziesz jeść przez cały tydzień, kiedy gotowanie nie wchodzi w grę. Miski z makaronem i żołądź to aromatyczne dania wegetariańskie, które otwierają dzieciom nowe smaki i kultury. Smacznego!

Na 4 porcje

4 dynie żołędziowe (ok. 2-3 funty każda)
1 szklanka bulgur
1,5 szklanki bulionu warzywnego
1/2 łyżeczka sól
1 łyżka. kminek
1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów z zielonymi chilli
1 szklanka czarnej fasoli
1 szklanka tartego sera cheddar
świeżej kolendry, mielonej, do serwowania
ostrym sosem (opcjonalnie)
salsą (opcjonalnie )

1. Pokrój wierzchołki każdej kabaczki żołędziowej i wyjmij nasiona łyżką. Wrzuć nasiona do śmieci i połóż dynię pokrojoną w dół na wysmarowanej tłuszczem, wyłożonej folią blasze. Piecz przez około 30-40 minut, aż będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem.

2. Podczas pieczenia dyni przygotuj nadzienie. W garnku średniej wielkości zagotuj bulion warzywny. Po ugotowaniu dodaj bulgur, sól, kminek i pomidory i zmniejsz ogień. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Dodaj do smaku czarną fasolę i ostry sos.

3. Wypełnij wnętrze kabaczki bulgurem i posyp serem cheddar. Podsmaż na dużym ogniu przez około 3-4 minuty, aż ser się rozpuści.

4. Top squash ze świeżą kolendrą i, w razie potrzeby, ostrym sosem i salsą.

Serwuje 4

2 czerwone papryki, bardzo cienko pokrojone
1 mała zielona kapusta, pokrojona w cienkie plasterki
2 ogórki pokrojone w półksiężyce
1 pudełko makaronu ryżowego
3 zielone cebule, mielone
16 oz. bardzo jędrne tofu, pokrojone w małe trójkąty
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka. sól
1 łyżka. olej
garść prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
świeża mięta, mielona
świeża kolendra, mielona
kiełki fasoli (około garści na miskę)

Do sosu
1 / 2 szklanki sosu sojowego
1 łyżka. sos rybny
1/4 szklanki ciepłej wody
2 łyżeczki. olej sezamowy
2 łyżki. świeży mielony imbir
2 łyżeczki. sriracha
2 łyżki. syrop klonowy

1. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Po ugotowaniu dodaj makaron ryżowy i wyłącz ogień. Pozostaw makaron w gorącej wodzie na około pięć minut, a następnie odcedź i dokładnie spłucz zimną wodą. Wyciśnij nadmiar wody z makaronu i odstaw do podania.

2. Rozgrzej olej na dużej patelni lub woka na dużym ogniu.

3. Połącz mąkę kukurydzianą i sól w misce. Zanurz każdy trójkąt tofu w skrobi kukurydzianej, a następnie umieść na gorącej patelni. Smażyć trójkąty przez około cztery minuty z każdej strony lub na złoty kolor. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij i umieść na ręcznikach papierowych, aby odsączyć.

4. Teraz zrób sos! Wymieszaj wszystkie składniki sosu w małej misce i dobrze wymieszaj.

5. Aby złożyć miski z makaronem ryżowym, umieść mieszaninę makaronu ryżowego i kapusty na dnie każdej miski. Na wierzch dodaj plasterki papryki, ogórek, dwa trójkąty tofu, kiełki fasoli, zieloną cebulę, miętę, kolendrę i posiekane orzeszki ziemne. Polewaj sosem lub podawaj z boku.

Na 6 porcji

Do marynaty
1/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego (około jednej pomarańczy)
2 łyżki. świeży sok z limonki
2 ząbki czosnku, mielone
1 łyżeczka. sól
1 łyżka. olej rzepakowy

Do kurczaka i ryżu
1 cały 4–4,5 funta kurczaka
1 łyżka. plus 1 łyżeczka. oliwa z oliwek, podzielona
2 litry pomidorków koktajlowych
2 zielone papryki pokrojone w kostkę
2 szklanki pokrojonej w kostkę żółtej cebuli (około 1,5 małej cebuli lub 1 duża cebula)
1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki zielonych oliwek nadziewanych pimentem, grubo posiekanych
1/2 szklanki zielonego groszku
2 łyżeczki. kminek
1 łyżeczka. papryka
1/4 łyżeczki. szafran, pokruszony
1 liść laurowy
1,5 łyżeczki. sól
1/4 łyżeczki pieprzu
2 szklanki białego ryżu, niegotowane
3 szklanki bulionu drobiowego
ostry sos do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.

2. Rozłóż pomidory koktajlowe na wyłożonej blachą do pieczenia i skrop łyżeczką oliwy z oliwek. Piecz pomidory przez około 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się przypalą i pękną. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

3. Potnij kurczaka na sześć części (nie lubię dodawać skrzydeł, ale możesz, jeśli chcesz). Umieść części kurczaka w dużym, płytkim naczyniu.

4. Wymieszaj składniki marynaty i polej kurczaka. Przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.

5. Po godzinie podgrzej pozostałą łyżkę oleju na dużym ogniu w ciężkim, żaroodpornym garnku o pojemności 5,5 litra. Gdy olej będzie gorący, dodaj połowę kawałków kurczaka i zrumień z obu stron (około sześciu minut). Chcesz po prostu przyrumienić kurczaka, a nie gotować. Po upieczeniu połowy kurczaka wyjmij i połóż na talerzu, a następnie zrumień pozostałe kawałki kurczaka.

6. Po zrumienieniu kurczaka i na talerzu dodaj do gorącego oleju cebulę, pokrojony w kostkę zielony pieprz i czosnek. Smaż warzywa przez około pięć minut.

7. Dodaj kminek, paprykę, sól, pieprz i pokruszony szafran do warzyw i dobrze wymieszaj. Dodaj prażone pomidory koktajlowe i pokrojone w kostkę pomidory i wymieszaj. Dodaj liść laurowy.

8. Wlać bulion z kurczaka i zagotować. Następnie dodaj ryż, dobrze mieszając do połączenia.

9. Włożyć kawałki kurczaka do garnka, szczelnie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika 350 stopni na 20-25 minut. Po upieczeniu ryż powinien wchłonąć większość płynu i być puszysty. Kawałki kurczaka powinny być gotowe.

10. Kiedy arroz con pollo będzie gotowe, dodaj groszek i posiekane oliwki i podawaj z dużą ilością ostrego sosu!