Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: zupa z jarmużu i białej fasoli, wegetariański smażony ryż i quesadillas śniadaniowe

Ostatni tydzień przyniósł nasz pierwszy zimny front w Północnej Kalifornii, a także moje pierwsze nieznośne zimno w tym sezonie. Skorzystałem z okazji, aby przetestować nowy przepis na zimową zupę - jarmuż i białą fasolę ze złotymi burakami i pikantną kiełbasą - i był to sukces! Pełna zdrowego jarmużu, buraków, marchwi i fasoli zupa z pewnością Cię ożywi. Inne posiłki w tym tygodniu to pyszna quesadilla śniadaniowa z jajecznicą, kozim serem, szpinakiem i kiełbasą oraz wegetariański smażony ryż, który jest idealnym rozwiązaniem, aby wykorzystać resztki obiadu na początku tygodnia. Smacznego!

Liczba porcji 6

1/2 funta pikantnej kiełbasy drobiowej, bez osłonki i grubo pokrojonej
2 średniej wielkości złote buraki, obrane i pokrojone w kostkę
2 duże marchewka pokrojona w kostkę
1 łodyga selera pokrojona w kostkę
1 por, pokrojony w cienkie plasterki
1 łyżka. oliwa z oliwek
2 litry rosołu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
2 puszki (15 uncji każda) białej fasoli, odsączona i opłukana
1 duża pęczek zielonego jarmużu, posiekana
1 łyżeczka. sól
1/4 łyżeczki. płatki czerwonej papryki
1/4 łyżeczki. pieprz

1. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i dodaj cienko pokrojone pory. Smaż przez 5 minut, a następnie dodaj kiełbasę.

2. Brązową kiełbasę, następnie dodaj marchewkę, buraki i seler. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 6 minut. Dodaj jarmuż i fasolę i gotuj, aż jarmuż zacznie więdnąć.

3. Dodać bulion drobiowy, sól, płatki czerwonej papryki i pieprz i doprowadzić do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.

4. Podawaj z ciepłym, chrupiącym chlebem na zakwasie z dodatkiem.

Na 4 porcje

1 szklanka brązowego ryżu krótkoziarnistego
2 filiżanki woda
1/2 łyżeczki. sól
3 łyżeczki. olej kokosowy
3 łyżeczki. olej sezamowy
1 szklanka pokrojonej w plasterki marchewki
6 cienkich plasterków zielonej cebuli
1 szklanka łuskanego (i gotowanego na parze) edamame
2 łyżki. tamari (sos sojowy)
2 jajka

1. Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj ryż i szczyptę soli, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Po zakończeniu zdejmij ryż z ognia, zdejmij wierzch i spulchnij widelcem. Odłóż na bok.

2. Na dużej patelni (lub jeszcze lepiej w woku) rozgrzej olej sezamowy i olej kokosowy na średnim ogniu. Gdy będzie gorące, dodaj pokrojone w plasterki marchewki i edamame. Smaż przez około 5 minut lub do momentu, aż marchewka stanie się trochę miękka. Wbij jajko na patelnię i usmaż z warzywami.

3. Dodaj ryż, sos sojowy i zieloną cebulę i wymieszaj. Gotuj przez kolejne 3 do 4 minut lub do podgrzania. Skrop dodatkowo olejem sezamowym i podawaj.

Liczba porcji 4

8 tortilli
8 jajek lekko ubitych 1/4 łyżeczki. sól
1/2 szklanki kruchego sera koziego
4 sztuki gotowanej kiełbasy wegetariańskiej (uwielbiam markę Morningstar Farm), grubo posiekanej
3/4 szklanki częściowo odtłuszczonego sera mozzarella
1 łyżka. masło podzielone
2 szklanki świeżego szpinaku młodego

1. Jajecznicę na średnim ogniu na lekko posmarowanej masłem patelni. Wyjmij z kuchenki, wbij jajka do małej miski i odstaw na bok.

2. Pozostałe masło podgrzej na średnim ogniu na dużej patelni. Umieść tortillę na dnie patelni, dodaj małą gałkę jajecznicy, kilka kawałków kiełbasy, szpinak i dużą posypkę mozzarellą i kozim serem. Ułóż drugą tortillę na wierzchu i gotuj na złoty kolor z obu stron. Powtórz z pozostałymi składnikami i podawaj.