Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: nadziewane skorupki z czterema serami, fasola i zielenina i nie tylko

Teraz, gdy dni stają się coraz dłuższe, a zima w końcu ustępuje, chcę spędzać wieczory na świeżym powietrzu - nie stojąc nad piecem. Jeśli czujesz to samo, przepisy na ten tydzień są dla Ciebie idealne. Spróbuj przygotować części tych posiłków w niedzielne popołudnie lub podczas drzemki dzieci, aby w ciągu tygodnia w mgnieniu oka przygotować kolację. Mój ulubiony przepis (i taki, który z pewnością stanie się ulubionym również w Twojej rodzinie) dotyczy czterech nadziewanych skorupek sera ze szpinakiem. Przepis służy dużej rzeszy ludzi, więc resztki wrzuć prosto do zamrażarki. Zwykle zamrażam pojedyncze porcje na łatwy lunch lub szybką kolację.

Porcje 10, podzielone na 2 naczynia żaroodporne

15 uncji półtłusta ricotta
1 szklanka włoskich serów mieszanych (takich, które są pakowane w torebkę)
3/4 szklanki parmezanu
Około 12 uncji. twarożek (kupuję tylko 1-funtowy pojemnik i patrzę na niego!)
1-funtowy makaron typu jumbo
Dwa 1-funtowe słoiki z sosem pomidorowym (lub domowym)
1 szklanka sera mozzarella
10 uncji mrożony szpinak, rozmrożony i wyciśnięty z wody
1 łyżeczka soli morskiej
Odrobina świeżo zmielonego pieprzu

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Odcedź i rozłóż muszle na kuchennym blacie wyłożonym woskowanym papierem. Ostudź i zrób nadzienie.

2. W dużej misce wymieszaj ricottę, twarożek, mieszankę włoskich serów, parmezan, sól, pieprz i szpinak. Dobrze wymieszaj.

3. Łyżką około łyżki sera do każdej skorupy i ułóż każdy szew do góry w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Polej sosem muszelki i posyp serem mozzarella.

4. Piec pod przykryciem w temperaturze 375 ° przez 30 minut.

3 duże słodkie ziemniaki
2 puszki mleka kokosowego (wystarczy zredukowana zawartość tłuszczu)
8 uncji. tempeh, kostki (Tempeh można znaleźć w dziale produktów lokalnego sklepu spożywczego. Lubię markę Westsoy).
Szczypta soli
Szczypta pieprzu cayenne
Szczypta garam masala lub curry można znaleźć w międzynarodowej sekcji supermarketu.)

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Bataty nakłuwać wielokrotnie widelcem i piec przez około 45 minut lub do momentu, gdy będą bardzo miękkie. Niech ostygnie.

2. Gdy ziemniaki ostygną, obierz je (to powinno być bardzo łatwe!) I zmiksuj w Vita-Mix lub zwykłym blenderze z półtorej puszki mleka kokosowego z przyprawami. Miksuj, aż będzie bardzo gładka i przetworzona, a następnie dodaj więcej mleka kokosowego, jeśli jest zbyt gęste. Gdy zupa osiągnie pożądaną konsystencję, przelej do średniej wielkości garnka i trzymaj ciepło na kuchence podczas przygotowywania tempeh.

3. Na patelni na średnim ogniu upraż kostki tempeh na złoty kolor ze wszystkich stron. Rzuć kostkami tak, jak gdybyś opiewał orzechy i uważaj, aby się nie przypalić. Do zupy dodaj „grzanki” i wymieszaj.

4. Zupę można przygotować i przechowywać z kilkudniowym wyprzedzeniem. Tylko pamiętaj, aby dodać tempeh tuż przed podaniem.

1 szklanka suchej olbrzymiej fasoli lima
1 litr (lub więcej) wody do ugotowania fasoli w
1,5 łyżki oliwy extra vergine
3 ząbki czosnku, mielone
1 duża torebka młodego szpinaku
1/4 szklanki orzechów laskowych, posiekanych i prażonych
Sól morska i pieprz do smaku

1. Poprzedniej nocy moczyć fasolę w wodzie w dużym garnku. Rano spuść wodę, dodaj świeżej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż fasola zmięknie, a skórki zaczną się zsuwać. Jest to łatwe, gdy przygotowujesz się do pracy lub przygotowujesz śniadanie. Ugotowaną fasolę ponownie odsączyć i przechowywać w pojemniku w lodówce, aż będzie gotowa do użycia.

2. Na dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodaj fasolę i gotuj przez 4-5 minut bez mieszania i wstrząsania (w ten sposób fasola będzie miała ładny, prawie chrupiący wygląd i kremowe wnętrze). Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund. Dodaj szpinak i gotuj jeszcze kilka minut, aż zacznie więdnąć. Dopraw solą i pieprzem, a tuż przed podaniem wrzuć orzechy.