Zdrowe gotowanie tanio: kurczak piccata, risotto z oliwkami i nie tylko

W Północnej Kalifornii jesień jest w pełnym rozkwicie i uwielbiam wszystkie niesamowite produkty, które znajduję - zwłaszcza squash! Jest sezonowe, proste w gotowaniu i niedrogie w uruchomieniu. Ponadto jest pełen przeciwutleniaczy zwalczających raka. Dynia piżmowa jest ogólnie dostępna od sierpnia do marca, ale szczyt sezonu osiąga w październiku i grudniu. Kilka tygodni temu spróbowałam niesamowitej zupy z dyni piżmowej w lokalnej restauracji, a poniższy przepis to moja łatwa adaptacja.

Potrawy takie jak kremowe risotto, pikatta z kurczaka i domowa pizza są również łatwe do przygotowania, a one pocieszają w chłodne wieczory. Uważam, że ludzie są onieśmieleni risotto, ale naprawdę jest niesamowicie proste w wykonaniu i całkiem niezawodny. Właściwie to lubię ciągłe mieszanie pod koniec dnia, ponieważ oczyszcza mój umysł i pomaga mi skupić się na jednym zadaniu. Poproś dzieci, aby pomogły Ci w przygotowaniu - poproszenie ich o zamieszanie w garnku to zabawny i łatwy sposób, aby nauczyć je trochę o odżywianiu.

Bon appétit!

()

1 duża dynia piżmowa, obrana i pokrojona w kostkę
1,5 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 posiekana cebula
4 szklanki bulionu drobiowego
sól morska i pieprz do smaku
4 organiczne kiełbaski drobiowe, pokrojone i podgrzane

1. Rozgrzej piekarnik do 375º. Dynię skropić niewielką ilością oliwy z oliwek i piec około 30 minut lub do miękkości. Przerzuć kawałki w połowie. Odłóż na bok.

2. Pozostały olej podgrzej w żeliwnej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez około 10 minut lub do głębokiej karmelizacji, uważając, aby się nie przypalić. Cebula powinna być złocista i pachnąca.

3. Dusić rosół z kurczaka i po rozgrzaniu połączyć go razem z dynią i cebulą w Vita-Mix lub blenderze i zmiksować do uzyskania gładkości. Dopraw solą morską i pieprzem i tuż przed podaniem dodaj kiełbasę drobiową.

1 szklanka ryżu Arborio
4 jajka
1/3 szklanki pokrojonych oliwek kalamata
1/3 szklanki parmezanu, świeżo starte, jeśli to możliwe
sól morska i pieprz do smaku
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
4 szklanki bulionu lub bulionu drobiowego
1,5 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj ryż i wymieszaj, aby każdy kawałek ryżu był dokładnie pokryty olejem. Kontynuuj podrzucanie przez około 4-5 minut lub do momentu, gdy ryż zacznie pachnieć tosty i zmieni kolor na najsłabszy. Dodaj białe wino i gotuj przez 3 minuty.

2. Dodaj bulion z kurczaka po 1/2 szklanki do ryżu, ciągle mieszając. Upewnij się, że każdy dodatek bulionu został wchłonięty przed dodaniem kolejnego - ten proces zajmie dobre 30–40 minut, więc bądź przygotowany! Gdy cały bulion zostanie zużyty, a ryż będzie kremowy i ugotowany, dodaj oliwki i ser. Dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

3. Jajka ugotuj w koszulce lub we wrzącej wodzie z odrobiną octu. Każdą porcję risotto udekoruj jajkiem w koszulce i podawaj.

1 funt ciasta na pizzę
4 kulki mozzarelli bawolej, pokrojone w cienkie plasterki
1 czerwona cebula, cienko pokrojona
1,5 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia olej
1 puszka sosu pomidorowego
Świeża bazylia, szyfonowa

1. Rozgrzej piekarnik do 450º.

2. Rozgrzej olej na żeliwnej patelni na średnim / niskim ogniu. Gdy będzie gorące, dodaj plasterki cebuli i gotuj przez 15 minut lub do głębokiego karmelizacji. Odłóż na bok.

3. Podziel ciasto na pizzę na cztery małe kulki. Pracując z jedną piłką na raz, spłaszcz i uformuj okrąg. Ułóż każdy krąg sosem pomidorowym, plasterkami sera, porcją karmelizowanej cebuli i posyp świeżą bazylią. Gotuj każdą pizzę na kamieniu do pizzy posypanym mąką kukurydzianą lub blasze do pieczenia przez 12–15 minut lub do momentu, gdy skórka się nadyma, a ser będzie musujący. Podawaj natychmiast.

1 funt piersi z kurczaka bez kości, bez skóry, roztrzepany na cienko
3 cytryny, cienko pokrojone
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/4 szklanki mąki uniwersalnej
1,5 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/3 szklanki świeżego soku z cytryny
1/2 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki papryki
1/3 szklanki kaparów

1. Podgrzej oliwę na średnim ogniu na dużej patelni lub żeliwnej patelni.

2. W dużej plastikowej torbie wymieszaj mąkę, pieprz, sól, paprykę i cayenne. Wstrząśnij, aby wymieszać.

3. Zanurz każdą zmiażdżoną pierś kurczaka w mieszance mąki i wrzuć do skwierczącego oleju. Gotuj kurczaka przez około 10 minut lub do momentu, aż będzie gotowy. Wyjmij i odłóż na talerz, aby się rozgrzać.

4. Deglasuj patelnię białym winem. Dodaj sok z cytryny, plasterki cytryny i masło i gotuj, aż sos zgęstnieje. Umieść kurczaka z powrotem na patelni i dodaj kapary, polewając kurczaka z obu stron sosem.

5. Podawaj z gotowanymi na parze brokułami i gotowanym brązowym ryżem.