Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: kurczak i ciastka, izraelska sałatka z kuskusem i makaron sezamowy

Moim zdaniem niedzielne wieczory wymagają czegoś domowego, na przykład staroświeckiego kurczaka i ciastek. Później w tygodniu, gdy robi się bardziej ruchliwe, zdrowsze posiłki z prostymi składnikami i mnóstwem smaków, na przykład izraelska sałatka kuskus z fasolą cannellini lub makaron sezamowy. Wszystkie te posiłki to świetne resztki obiadu następnego dnia.

Wywar z kurczaka
3 duże marchewki
1 funt piersi kurczaka bez kości i skóry
1 żółta cebula
Świeża pietruszka
2 duże czerwone ziemniaki
seler
mąka uniwersalna
świeży tymianek
gałka muszkatołowa
sól morska
biały pieprz
masło
czosnek
1 opakowanie pieczarek w plasterkach
Proszek do pieczenia
Soda oczyszczona
Tłuszcz warzywny
Ostry ser cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu
Jajka
Maślanka
Kuskus izraelski
Suszone pomidory
1 puszka fasola cannellini
papryka
pieprz czarny
ser feta
tahini
olej rzepakowy
cukier
ocet jabłkowy
tamari
prażony olej sezamowy
olej chili
Ziarna sezamu
Spaghetti pełnoziarniste lub makaron soba

Do kurczaka:

1 litra bulionu z kurczaka
3 duże marchewki, obrane i posiekane
1 funt piersi z kurczaka bez kości, bez skóry
1 posiekana żółta cebula
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
2 duże czerwone ziemniaki, obrane i posiekane
2 łodygi selera posiekane
6 stół łyżki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
6 łyżek niesolonego masła
3 ząbki czosnku obrane i rozgniecione nożem
2 filiżanki pieczarek w plasterkach

Do ciastek:

1 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
1 1 / 2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki zimnego masła
2 łyżki zimnego tłuszczu piekarskiego
1/3 szklanki tartego sera cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu
1 jajko
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/3 szklanki maślanki

Przygotowanie kurczaka:

Ugotuj udka z kurczaka w dużym garnku z wodą i ząbkami czosnku, aż będą ugotowane. Odcedź i ostudź. Pokrój na małe kawałki i odstaw.

W innym dużym garnku zagotuj bulion drobiowy. Dodaj marchewkę, seler i ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do momentu, gdy warzywa będą gotowe. Usuń warzywa łyżką cedzakową i zarezerwuj bulion. Połącz kurczaka i warzywa i odstaw.

Rozpuść masło w holenderskim piekarniku. Dodaj cebulę i grzyby i smaż przez około 7 minut lub do miękkości. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby zrobić zasmażkę. Gotuj przez około 5 minut, zdrapując mąkę z dna garnka, aby się nie przypaliła. Powoli ubij pozostały bulion. Ubijaj przez 5 minut na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie wrzeć. Dodaj tymianek, pietruszkę, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Polać sosem kurczaka i warzywa (w holenderskim piekarniku lub naczyniu żaroodpornym) i odstawić.

Przygotowanie biszkoptów:

Rozgrzej piekarnik do 450º.

W dużą miskę, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Pokrój masło i tłuszcz piekarski, mieszając palcami, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą. Wmieszaj ser. Rozbij jajko do miarki i dodaj maślankę do jajka. Ubij mieszaninę i wlej do mąki. Miksuj, aż uzyskasz stosunkowo gładką kulkę ciasta. Na posypanej mąką powierzchni ugniataj ciasto cztery razy, a następnie rozwałkuj na grubość 1/2 cala. Wytnij rundy szklanką wody lub filiżanką. Ułóż ciastka na wierzchu nadzienia i posmaruj wierzchy biszkoptów wodą z jajek (wystarczy jedno żółtko zmieszane z niewielką ilością ciepłej wody - dzięki temu biszkopty będą błyszczące) i nakłuj widelcem.

Piecz około 20 minut lub do momentu, gdy biszkopty się zarumienią. Podawaj na gorąco.

1 szklanka izraelskiego kuskusu
2 szklanki wody
1/4 szklanki posiekanych suszonych pomidorów, odsączonych
1 puszka odsączonej i opłukanej fasoli cannellini
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżki sera feta

Ugotuj izraelski kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu we wrzącej wodzie. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, dodaj fasolę, suszone pomidory, paprykę, sól morską i pieprz. Podawaj na talerzu z posypaną fetą, solą i pieprzem.

1 szklanka tahini
1 szklanka oleju rzepakowego
1 szklanka gorącej wody
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki octu jabłkowego
1 szklanka tamari
2 łyżki prażonego oleju sezamowego
1/4 szklanki oleju chili
5-6 ząbków czosnku, mielonego
Ziarna sezamu do dekoracji
Spaghetti pełnoziarniste lub makaron soba, ugotowane, odsączone i opłukane zimną wodą

W dużej misce wymieszaj tahini i gorącą wodę do uzyskania gładkości. Dodaj olej rzepakowy i ponownie wymieszaj. Wymieszaj tamari, cukier i ocet.

Dodaj olej chili, olej sezamowy i czosnek, ubijając na bieżąco.

Podawaj z zimnym, gotowanym spaghetti i posyp sezamem.