Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: gulasz z czarnego groszku, penne ze szpinakiem i fasolą oraz cedrowo-deskowy łosoś

Jenna Weber

Rozgrzej się i rozpocznij rok od gulaszu z czarnookiego groszku, starej południowej tradycji, która podobno przyniesie szczęście w nadchodzącym roku! Gulasz staje się jeszcze smaczniejszy, więc resztki są idealne! W tym tygodniu menu zawiera również prostą, jednogarnkową ucztę makaronową, która zajmuje mniej niż 20 minut. Na koniec załóż tę kurtkę i rozpal na grillu trochę łososia z desek cedrowych, zdrowego faworyta, który bez wysiłku smakuje.

Liczba porcji 8

2 filiżanki gotowanego czarnego groszku (przygotowanego z suchego lub świeżego, zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
1 torebka 12 uncji posiekanych warzyw kapustnych
1/2 dużej żółtej cebuli, posiekanej
2 ząbki czosnku, posiekane
1 28-uncjowa puszka pomidorów w kostce
4 szklanki bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka soli
12 uncji drobiowej kiełbasy andouille (lub zwykłej. Cokolwiek pływa na Twojej łodzi!) , pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżka octu jabłkowego

1. Rozgrzej olej rzepakowy w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Na gorąco dodaj posiekaną cebulę i podsmaż, aż będzie miękka i przezroczysta, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.

2. Dodaj posiekaną kiełbasę i wszystko razem wymieszaj. Gotuj przez kolejne 5 minut, często mieszając, aby kiełbasa trochę się zarumieniła. Dodaj bulion warzywny, groszek oczkowy, pieprz cayenne i sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

3. Dodaj pomidory, kapustę i ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut lub do momentu, gdy warzywa zwiędną i trochę się ugotują. Podawaj z ostrym sosem i pieczywem kukurydzianym.

Na 4-5 porcji

Marynata:
1/4 szklanki białego wytrawnego wina (I love Kendall-Jackson Chardonnay)
1/4 szklanki świeżego koperku, mielonego
Skórka z jednej cytryny
Sok z jednej cytryny
1 łyżka soli
1 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Do łososia:
1 duży filet z łososia (około 2 1/2 funta), najlepiej dziki łosoś atlantycki
1 cytryna, cienko pokrojona
4 gałązki świeżego rozmarynu
2 deski cedrowe moczone w wodzie przez co najmniej 30 minut

1. Do marynaty wymieszaj wszystkie składniki razem. Zalej łososia i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (najlepiej na godzinę). Podczas marynowania ryby podgrzej do 450 stopni. Po zamarynowaniu łososia połóż na namoczonych deskach i posyp cienkimi plasterkami cytryny i rozmarynem.

2. Położyć deski na grillu i przykryć. Gotuj od 25 do 30 minut, w zależności od grubości. Zanim zdejmiesz grill, upewnij się, że wewnętrzna temperatura łososia osiągnęła 125 stopni.

3. Po zdjęciu grilla odstaw łososia na 5 minut, a następnie pokrój w plasterki i podawaj z dodatkowym świeżym rozmarynem.

Na 4 porcje

3/4 funta suchego makaronu penne
1 łyżka oliwy oliwa
2 ząbki czosnku, posiekane
1/4 szklanki suszonych pomidorów, posiekane
1 puszka fasoli cannellini, odsączona i opłukana
3 szklanki młodego szpinaku
Skórka z jednej cytryny
Sok z dwie cytryny
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 szklanki świeżo startego parmezanu

1. Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu we wrzącej osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź i zarezerwuj 1/2 szklanki płynu do gotowania. Odłóż na bok.

2. Na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodać mielony czosnek i smażyć przez 2 minuty, aż przypieczony i pachnący (uważaj, aby się nie przypalić!). Dodaj ugotowany makaron, fasolę i szpinak i gotuj, aż szpinak zwiędnie. Dodaj skórkę z cytryny, sok, sól, cayenne i ser i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę wody do gotowania, jeśli mieszanina wydaje się sucha.

3. Skrop makaron oliwą z oliwek i podawaj z popękaną papryką i dodatkowym świeżo startym serem.