Zdrowe gotowanie w przystępnej cenie: 3 sposoby użycia domowego pesto

Nic nie przypomina lata jak świeże pesto. Teraz jest czas, aby łatwo kupić bazylię luzem (lub wyhodować własną!) I stworzyć ten prosty i smaczny sos w ciągu kilku minut. W tym tygodniu będziemy robić całe pesto, cały czas. Jedna partia pesto może z łatwością uzupełnić tygodniowy posiłek, więc oto kilka moich ulubionych sposobów jego wykorzystania. Pamiętaj, że nie dodam orzeszków piniowych do mojego pesto. Nie używam ich, ponieważ są niesamowicie drogie i myślę, że sos po prostu smakuje bez nich. Możesz ich jednak użyć, jeśli chcesz, lub zastąpić je jakimiś innymi orzechami, na przykład orzechami włoskimi.

6 filiżanek zapakowanych liści bazylii
1 szklanka oliwy z oliwek, podzielona
1 cytryna, sokiem
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki parmezanu
6 ząbków czosnku

Połącz bazylię, czosnek i dwie łyżki olej w szybkoobrotowym blenderze lub robocie kuchennym. Miksuj na wysokim poziomie, aż wszystko będzie gładkie i połączone. Następnie, blenderem na niskich obrotach, powoli wlej pozostały olej, sok z cytryny i ser. Skosztuj, a następnie dopraw solą i pieprzem.

8 uncji pełnoziarnistego linguine (lub spaghetti)
1 łyżka oliwy
3/4 funta krewetek, obranych i pozbawionych tłuszczu
1 / 4 szklanki pesto
Extra parmezan do podania
Czarny pieprz do podania

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw na bok. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj krewetki i gotuj przez około 4 minuty lub do momentu, gdy krewetki zaróżowi się i zaczną zwijać na brzegach. Uważaj, aby się nie rozgotować - ci goście nie zajmą dużo czasu!

W dużej misce dodaj makaron oraz około 1/4 szklanki pesto i krewetki. Dobrze wymieszaj i posyp dodatkowym serem i pieprzem podczas serwowania.

4 (5 uncji) filetów z łososia, najlepiej dzikiego
1/4 szklanki domowego pesto
1/4 szklanki posiekanych oliwek kalamata

W płytkim naczyniu nałóż pesto na filety z łososia, aby całkowicie obtoczyć. Przykryj luźno folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę do marynowania.

Podczas marynowania łososia podgrzej grill. Posyp jedną łyżką posiekanych oliwek na każdy filet pokryty pesto i grilluj przez około 7 do 10 minut lub do ugotowania. Wolę, aby mój łosoś był średnio / chudy, co zajmuje około 5 minut z każdej strony, ale jeśli lubisz bardziej dobrze wysmażoną rybę, zostaw to na dłużej.

Podawaj z pilawem ryżowym i grillowanymi warzywami.

2 małe cukinie pokrojone w kostkę
2 filiżanki pokrojonego w kostkę bakłażana
2 małe czerwone papryki pokrojone w kostkę
2 filiżanki fasoli olbrzymiej lima
1,5 szklanki ryżu arborio
1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie)
4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
4 szklanki wody, w przybliżeniu
sól morska / płatki chili do smaku
4 łyżki domowego pesto

W dużym rondlu wymieszaj wszystko oprócz orzechów włoskich i pesto. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj, aż ryż wchłonie wodę (kilka razy zamieszaj). Zajmie to około 25 minut. Dopraw solą i pieprzem, następnie dodaj orzechy włoskie i przykryj każdą miskę 1 łyżką pesto.

Ludzie mówią, że risotto trzeba ciągle mieszać, ale ja rzadko to robię. To trwa zbyt długo. Po prostu pozwalam mu gotować i zawsze działa!