Tanie gotowanie zdrowe: 3 sposoby wykorzystania świeżych wiosennych produktów

Przywitaj się ponownie z lokalnym targiem rolników (nareszcie!), kupując w tym tygodniu świeże, sezonowe składniki. Te trzy dania są lekkie i zdrowe, ale też niesamowicie sycące i pyszne. Rozjaśnij tydzień śródziemnomorską sałatką z komosy ryżowej i spaghetti cytrynowym Meyer i delektuj się miską parującej zupy z kurczaka z tortillą podczas tych ostatnich kilku wciąż chłodnych wiosennych nocy. Możesz sprawić, że którykolwiek z tych posiłków będzie bardziej treściwy, dodając więcej białka, takiego jak krewetki, kurczak lub tofu. A na twoim miejscu zaprzyjaźniłbym się z sąsiadem z drzewem cytrynowym; na pewno uzależnisz się od tego spaghetti!

Porcja dla 6 do 8

1,5 funta. piersi z kurczaka bez kości
2 łyżki. oliwa z oliwek
1 duża czerwona cebula pokrojona w kostkę
1 papryczka jalapeno pokrojona w kostkę (łącznie z nasionami)
2 ząbki czosnku, mielone
1 papryka poblano
2 łyżeczki. chili w proszku
2 łyżeczki. kminek
2 łyżeczki. sól
8 filiżanek rosołu z kurczaka (2 kwarty)
Jeden 4-oz. puszka pokrojone w kostkę zielone chili
1 szklanka hominy
Dwie 15-oz. puszki czarnej fasoli, odsączona i opłukana
Jedna 14-uncjowa. puszka pieczonych pomidorów pokrojonych w kostkę (lub pomidorów Rotel i chilli)
4 tortille kukurydziane, pokrojone w paski
Sok z 2 limonki
Rozdrobniony ser Monterey Jack do podania
Posiekana kolendra do podania

1. Zagotuj duży garnek wody. Dodaj piersi z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż piersi będą ugotowane. Odcedzić i odstawić piersi z kurczaka do ostygnięcia. Po ostygnięciu pokrój na kawałki wielkości kostki.

2. Podczas gdy kurczak się gotuje, upiecz pieprz poblano nad palnikiem na kuchence gazowej lub pod brojlerem. Chcesz, żeby pieprz był bardzo ciemny i zwęglony - prawie czarny. Odłóż na talerz do ostygnięcia, a następnie pokrój w kostkę.

3. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu w holenderskim piekarniku lub bardzo dużym garnku. Na gorąco dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i jalapeno i gotuj przez 5 minut, aż będą miękkie. Dodaj czosnek i pokrojoną w kostkę paprykę poblano i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj chili w proszku i kminek i wymieszaj, aż dobrze się połączą.

4. Wlej bulion drobiowy i dodaj pokrojone w kostkę pomidory, hominy, czarną fasolę, zielone papryczki chili, pokrojonego w kostkę gotowanego kurczaka i sól. Doprowadź do wrzenia.

5. Na koniec dodaj paski tortilli i sok z limonki i gotuj, aż tortille zmiękną. Podawaj z posiekaną kolendrą i tartym serem na boku.

Liczba porcji 4

1 szklanka suszonej komosy ryżowej
2 szklanki wody
2 szklanki pokrojonych pomidorków koktajlowych
1 ogórek, obrany i pokrojony w kostkę
1/2 szklanki pokrojonych oliwek kalamata
3/4 szklanki sera feta
1 1/2 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin
1/2 cytryny wyciśnięta
1 łyżeczka. suszone oregano
1 łyżeczka. sól
1/4 łyżeczki. czarny pieprz

1. Połącz wodę i komosę ryżową w średniej wielkości garnku i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby dusić i gotuj przez około 15 minut lub do momentu, gdy komosa ryżowa wchłonie całą wodę. Roztrzep widelcem i odstaw do ostygnięcia.

2. W dużej misce połącz pokrojone pomidory, oliwki i ogórek. Dodaj komosę ryżową i przyprawy i dobrze wymieszaj. Skrop oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i dodaj ser feta.

3. Rzuć wszystko razem. Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do momentu podania.

Porcje 4

8 uncji. makaron linguine
2 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin
3 ząbki czosnku, mielone
1/4 do 1/2 łyżeczki. płatki czerwonej papryki (w zależności od tego, jak bardzo lubisz ostre!)
Sok z 2 dużych cytryn Meyera na około 1/2 szklanki
1 pęczek szparagów pokrojonych w plasterki
1/2 szklanki posiekanych suszonych pomidorów
szczypta soli i pieprzu
1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
świeżej pietruszki do podania

1. Gotuj makaron we wrzącej, osolonej wodzie, aż będzie gotowy. Usuń makaron łyżką cedzakową, zachowując wrzącą wodę. Blanszuj szparagi w wodzie przez 30 sekund, aż staną się jasnozielone. Odcedź i pozostaw 1/2 szklanki płynu do gotowania.

2. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki i smaż przez 30 sekund. Zdjąć z ognia. Dodaj makaron, suszone pomidory i szparagi i wszystko razem wymieszaj. Wlej sok z cytryny wraz z dodatkową wodą do gotowania, jeśli potrawa wydaje się zbyt sucha. Dopraw solą i pieprzem.

3. Dodaj parmezan i świeżo posiekaną natkę pietruszki.