Tanie i zdrowe gotowanie: 3 pyszne sałatki letnie

Upalne lato wymaga lżejszych posiłków, a te sałatki są idealnie lekkim, ale sycącym daniem głównym. A co najlepsze? Przygotowanie jest proste i szybkie. W zeszłym tygodniu podzieliłem się kilkoma z moich ulubionych sposobów wykorzystania kurczaka z rożna. Jeśli masz jakieś resztki, wrzuć je do mojej sałatki z czarnej fasoli i mango.

Następna strona: Gotujmy!

1 szklanka zielonej soczewicy
1 szklanka suszonej komosy ryżowej
2 szklanki mrożonej słodkiej kukurydzy
2 łyżki oleju sezamowego
4 łyżeczki tamari
1/2 łyżeczki cayenne
Szczypta soli morskiej
Szczypta czarnego pieprzu

Gotuj soczewicę w 4 szklankach wrzącej wody przez około 25 minut lub do miękkości. Odcedź i odstaw na bok.

Podczas gotowania soczewicy gotuj komosę ryżową oddzielnie w 3,5 szklankach wody przez 12 minut. Posyp widelcem, a następnie dodaj do ugotowanej soczewicy.

Gdy komosa ryżowa będzie gotowa, wypłucz garnek, napełnij go odrobiną wody i krótko ugotuj w nim kukurydzę. To zajmuje tylko około 5 minut - nie chcesz papkowatej kukurydzy. Dodaj kukurydzę do mieszanki, a następnie wymieszaj z olejem sezamowym, tamari, cayenne, solą i pieprzem. Schłodź w lodówce przed jedzeniem lub, aby uzyskać bardziej intensywny smak, pozostaw na noc.

1 (1 funt) opakowanie bardzo twardego tofu
1/4 szklanki oliwy extra vergine, podzielonej
3 łyżki syropu klonowego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka mielonego kminku
Posyp solą morską
4 pieczarki portobello
4 małe letnie dynie, pokrojone w 2-calowe monety
1 mały bakłażan pokrojony w długie paski
Mieszane warzywa
Sos balsamiczny

Podgrzej grill. Odcedź tofu i pokrój na 8 pasków. Odłóż na papierowe ręczniki.

Teraz wymieszaj razem oliwę z oliwek, syrop klonowy, cayenne, paprykę, kminek i sól morską. Posmaruj nim zarówno paski tofu, jak i warzywa za pomocą pędzelka do ciasta (lub po prostu skrop i posmaruj czystymi palcami). Wszystko posyp odrobiną soli morskiej. Grilluj tofu i warzywa przez około 10 minut lub do momentu, gdy tofu będzie miało ślady grillowania i warzywa będą miękkie.

Podawaj tofu i warzywa na mieszance sałat i skrop dressingiem. Podawać z owocami lub chlebem francuskim.

4 małe piersi z kurczaka lub kurczak z rożna z supermarketu
1 opakowanie sałaty wiosennej
2 duże mango
1 puszka czarnej fasoli, odsączona i opłukana
1 cebula kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki czerwonego wina lub octu szampańskiego
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka musztardy Dijon
Czarny pieprz, świeżo zmielony

Zacznij od przygotowania dressingu. W małej misce lub blenderze wymieszaj oliwę z oliwek, sól, musztardę i pieprz. Ubijaj lub wiruj, aż wszystkie składniki zostaną połączone. Odstawić.

Jeśli gotujesz kurczaka, gotuj piersi we wrzącej wodzie, aż będą ugotowane (około 15 minut). Polej kurczaka chłodną wodą, a następnie posiekaj mięso do miski. Jeśli używasz kurczaka z rożna, podgrzej go w kuchence mikrofalowej, a następnie posiekaj mięso.

Obierz mango i pokrój w cienkie paski. Połącz z czarną fasolą i cienko pokrojonym koprem włoskim w innej misce.

Ułóż pojedyncze porcje wiosennej sałaty z czarną fasolą, mango i koprem włoskim. Na wierzch z kurczakiem i skrop dressingiem.