Pieczenie bezglutenowe: 6 mąki do wypróbowania

Jeśli interesuje Cię produkcja chleba bezglutenowego lub innych wypieków, ponieważ gotujesz dla osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu lub po prostu chcesz ograniczyć węglowodany, prawdopodobnie spotkałeś się z alejka do pieczenia z zamętem. Do wyboru jest tak wiele mąk bezziarnistych - co ma zrobić piekarz? Nie martw się: oto nasz przewodnik po najpopularniejszych mąkach bezzbożowych i sposobie ich stosowania.

Pierwsza praktyczna zasada mówi, że najlepiej jest użyć przepisu, który wymaga tych konkretnych rodzajów. mąki, zamiast zamieniać ją na mąkę pszenną w swoim przepisie. (Godnym uwagi wyjątkiem jest mąka z manioku, której można użyć w zamianie 1: 1. Przeczytaj więcej szczegółów.)

Wśród najpopularniejszych mąk bezziarnistych jest czasami nazywana „mączką migdałową”. ” Zarówno mąka migdałowa, jak i mączka migdałowa to po prostu zmielone orzechy. Mączka migdałowa czasami nie jest tak drobno mielona jak mąka migdałowa, ale nazwy nie są regulowane, więc najlepiej zajrzeć do opakowania i sprawdzić teksturę. Im drobniejsze zmielenie, tym gładsza, lżejsza i mniej krucha tekstura. Jeśli etykieta mówi „blanszowane”, oznacza to, że skórki migdałów zostały usunięte przed mieleniem. Użycie blanszowanej mąki migdałowej zapewni bardziej miękki, lżejszy produkt końcowy, najbardziej podobny do zwykłej mąki. Ale nieblanszowane jest całkowicie w porządku, jeśli nie przeszkadza ci bardziej serdeczna muffinka, szybki chleb lub naleśnik. Mąka migdałowa jest dobrym źródłem białka, błonnika i zdrowych tłuszczów.

Spróbuj tych naleśników z mąki migdałowej:

Lekka konsystencja tej sproszkowanej mąki doskonale nadaje się do pieczenia bez zbóż ponieważ daje wyniki podobne do zwykłej mąki. Jedno słowo przestrogi: mąka kokosowa pochłania dużo płynów, znacznie więcej niż zwykła mąka lub mąka migdałowa, dlatego najlepiej jest użyć przepisu, który tego wymaga, zamiast próbować zamienić ją na inną mąkę. Mąka kokosowa jest bogata w błonnik i zawiera trochę białka i zdrowych tłuszczów.

Wypróbuj te babeczki bananowo-sezamowe:

Wiele przepisów wymaga połączenia mąki migdałowej i kokosowej, aby zneutralizować smak i zrównoważenie konsystencji pieczywa bezzbożowego. Bob's Red Mill zrobi to za Ciebie dzięki temu wygodnemu, łatwemu w użyciu produktowi, który zawiera również marchewkę i skrobię z tapioki, aby je rozjaśnić.

Spróbuj tego chleba dyniowo-bananowego:

Ten lekki proszek to skrobia otrzymywana z tropikalnego korzenia. Jest bogaty w potas i żelazo i dobrze sprawdza się jako zagęszczacz, a także jako składnik do pieczenia. Arrowroot działa jako spoiwo w przepisach na wypieki, nadając pewną strukturę wypiekom. Zwykle używa się go w połączeniu z inną mąką, chociaż może się dobrze sprawdzić w przepisach wymagających niewielkiej ilości mąki, takich jak naleśniki.

Doświadczeni piekarze bezzbożowi uwielbiają maniok, ponieważ jest najbardziej podobny do białej mąki i jest łatwo zamienić na przepisy, które wymagają uniwersalności. Wytwarzany z korzenia manioku ma neutralny smak i jest lekkostrawny, więc jest dobry dla osób, które unikają zbóż ze względu na szczególną dietę. Nie zawiera orzechów i ma mniej kalorii niż mąka migdałowa czy kokosowa (choć ma też mniej białka i zdrowych tłuszczy).

Spróbuj tych jagodowych muffinek:

Pomimo nazwy , ta mąka nie zawiera orzechów. Orzechy tygrysie to małe warzywa korzeniowe, które są bardzo bogate w składniki odżywcze, bogate w błonnik, zdrowe tłuszcze i żelazo. Ponieważ nie zawierają orzechów, są świetne dla alergików. Mąkę z orzechów tygrysich można dość łatwo zamienić na zwykłe przepisy do pieczenia, ale jest grubsza niż mąka, więc Twoje wypieki będą miały większą teksturę.