Po raz ostatni: węglowodany nie powodują otyłości

Bez względu na to, co mówi internet.

Definicja szaleństwa to ciągłe robienie tego samego i oczekiwanie innego rezultatu.

Najpierw twierdzono, że dieta Atkinsa jest rozwiązanie dla utraty wagi i zdrowia. Nie było. Teraz jego młodszy kuzyn, dieta ketonowa, sugeruje, że po prostu nie ograniczyłeś wystarczająco węglowodanów, aby działały prawidłowo.

Czy możemy już przestać demonizować węglowodany?

Co to jest węglowodany?

W niesławnej scenie z jej filmu dokumentalnego „Homecoming” przygnębiona Beyoncé mówi: „Aby osiągnąć swoje cele, ograniczam się do braku chleba, węglowodanów i cukru … ”

… podczas jedzenia jabłka. Który zawiera węglowodany. Jeśli zamierzasz usunąć coś z diety, prawdopodobnie powinieneś najpierw wiedzieć, co to jest.

Węglowodany to jeden z trzech głównych elementów budulcowych, zwanych również makroskładnikami odżywczymi, które składają się na całą żywność. Pozostałe dwa to białko i tłuszcz. Te makroskładniki odżywcze są niezbędne dla funkcjonowania organizmu.

Węglowodany można dalej podzielić na trzy grupy:

• Cukry to proste krótkołańcuchowe związki (cukry proste i dwucukry) występujące w owoce takie jak jabłka i wszechobecnie demonizowany biały cukier. Smakują słodko i wydają się być bardzo smaczne.
• Skrobia to dłuższy łańcuch związków cukrowych (polisacharydów). Ten rodzaj obejmuje takie rzeczy, jak chleb, makaron, zboża i ziemniaki.
• Błonnik pokarmowy jest dziwny. Jest to również polisacharyd, ale jelita nie mogą go strawić.

Pamiętaj, że prawie wszystkie produkty, które ludzie nazywają „węglowodanami”, zawierają kombinację wszystkich trzech rodzajów węglowodanów wraz z białkiem i gruby.

Oprócz cukru stołowego rzadko można znaleźć coś, co jest wyłącznie węglowodanem. Po prostu nie tak zwykle działa jedzenie.

„Dobre” czy „złe” węglowodany? Nic nie

Nie będę o tym długo mówić, ponieważ w internecie są setki artykułów z listami węglowodanów, które „należy” i „nie należy” jeść, stawianie ich przeciwko sobie, jak w jakiejś walce gladiatorów na śmierć i życie.

Nie zamierzam tego robić.

Oczywiście niektóre potrawy mają więcej składników odżywczych niż inne, i tak, węglowodany włókniste będą miały najlepszy ogólny wpływ na nasze zdrowie.

Czy możesz jednak wyświadczyć mi przysługę? Ponieważ jedzenie nie ma wartości moralnej, czy możemy przestać używać słów „dobre” i „złe”, jeśli chodzi o to, co jemy?

To nie jest pomocne i uważam, że jest w rzeczywistości szkodliwe dla naszego związku z jedzeniem.

Można rozpoznać hierarchię korzyści, jakie przynoszą niektóre pokarmy, bez demonizowania innych w stopniu wykluczenia i ograniczeń.

Przejdźmy teraz do głównego powodu, dla którego poczułem potrzebę napisania tego artykułu: Dlaczego ludzie uważają, że węglowodany powodują otłuszczenie?

Węglowodany- hipoteza insuliny dotycząca otyłości

Hipotezy naukowe są stworzone do przetestowania. Problem z tym konkretnym polega na tym, że był on wielokrotnie fałszowany (okazał się nieprawidłowy) - a jednak ci, którzy mają węglowodany odpowiedzialne za otyłość, zbudowali na tym ogromne kariery i mieliby wiele do stracenia, uznając ten fakt.

Pieniądze mają zwyczaj rujnować obiektywną naukę.

Kiedy jemy węglowodany, enzymy w naszych jelitach muszą rozłożyć te polisacharydy i disacharydy, zanim nasze jelito cienkie będzie mogło wchłonąć powstałe monosacharydy.

Po wchłonięciu, późniejszy wzrost poziomu cukru we krwi stymuluje uwalnianie insuliny, która umożliwia komórkom pobieranie glukozy i wykorzystywanie jej jako źródła energii.

Insulina również spełnia swoje zadanie sygnalizowania wątrobie, aby przechowywać nadmiar glukozy w postaci glikogenu. Wątroba może przechowywać tylko określoną ilość glikogenu na raz, więc wszystko, co dodatkowe, zamienia się następnie w tłuszcz do długoterminowego przechowywania, również pod kontrolą insuliny.

Ludzie zwykle przerażają się tym ostatnim kawałkiem. , ale zrelaksuj się: magazynowanie tłuszczu jest zarówno normalne, jak i niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Magazynowanie tłuszczu, rozkład tłuszczu… wszystko to podlega ciągłym zmianom.

Glukoza jest najważniejszym źródłem paliwa dla organizmu. Ze względu na to, że nie jemy każdej minuty dnia, są chwile, kiedy nasz poziom cukru we krwi wymaga zwiększenia. To wtedy poprzednio zmagazynowany glikogen zostaje z powrotem rozłożony na glukozę.

Tłuszcz może być również rozłożony, aby pomóc, a kwasy tłuszczowe są następnie przekształcane w glukozę w procesie zwanym glukoneogenezą.

Ponieważ glukoza jest preferencyjnym źródłem energii w mózgu, istnieje wiele mechanizmów, które zapewniają stabilny poziom glukozy we krwi. To nie myślenia (gra słów zamierzona).

Kiedy te mechanizmy nie działają prawidłowo (w stanach takich jak cukrzyca), nasze zdrowie zwykle cierpi.

Ponieważ insulina zwiększa poziom tłuszczu magazynowanie i regulowanie metabolizmu tłuszczów w dół wydawało się rozsądne, aby przetestować hipotezę, że gdybyśmy ograniczyli stymulację insuliną do minimum poprzez ograniczenie węglowodanów, łatwiej byłoby zmobilizować i wykorzystać tłuszcz jako energię.

Ale zanim udało się to w pełni przetestować, ludzie zaczęli prewencyjnie twierdzić, że diety niskowęglowodanowe (pierwotnie Atkins, ostatnio keto) były najlepsze do utraty wagi, a stymulacja insuliną była przyczyną przyrostu masy ciała i otyłości.

Kiedy teoria staje się dogmatem

Istnieje wiele niuansów tej hipotezy, a wiele różnych elementów zostało później udowodnionych nieprawidłowo. Ale w tym artykule nie ma czasu, aby omawiać je wszystkie.

Skoncentrujmy się więc na głównym.

W nauce hipoteza okazuje się błędna, gdy jej integralna część z tego jest błędne.

Teorię, że stymulacja insuliną bezpośrednio powoduje przyrost masy ciała, można przetestować, porównując wskaźniki utraty wagi między osobami na diecie wysokowęglowodanowej a osobami na diecie niskowęglowodanowej (gdy kalorie i białko są takie same).

Jeśli teoria jest poprawna, osoby na diecie niskowęglowodanowej powinny stracić na wadze więcej z powodu mniejszej stymulacji insuliny.

Najlepszym sposobem na sprawdzenie tego jest kontrolowane karmienie studia. Tworzą one wysoce kontrolowane środowisko, w którym uczestnicy mieszkają i śpią w laboratorium przez cały czas trwania badania. Cały ruch i spożycie pokarmu są mierzone i rejestrowane. (Nie wyobrażam sobie, że jest to szczególnie przyjemne dla zaangażowanych osób!)

Na szczęście dla nas ta hipoteza była wielokrotnie odpowiednio sprawdzana przez ostatnie trzy dekady.

W tym artykule przeglądowym z 2017 roku autorstwa Hall i Guo przeanalizowano 32 różne kontrolowane badania żywieniowe. Wyniki były wyjątkowo jasne:

Ostatecznie manipulacja wagą sprowadza się do kontroli kalorii, a nie kontroli insuliny.

Pierwsza zasada nauki o żywieniu? Nie rozmawiaj o własnych wyborach żywieniowych

Mamy problem w społeczności naukowej, a tym problemem jest tożsamość.

„Niska zawartość węglowodanów” stała się częścią tożsamości, z wzrost liczby „lekarzy niskowęglowodanowych” i „dietetyków niskowęglowodanowych”.

Pomimo wszystkich dostępnych dowodów fałszujących hipotezę węglowodanowo-insulinową dotyczącą otyłości, wielu nie chce porzucić swoich dogmatów i autentycznie zgłębiać dowody oraz swoją tożsamość.

koniec końców, myślę, że to reszta z nas, którzy nie zarejestrowali jeszcze naszej tożsamości, mają pewien sposób odżywiania się, aby utrzymać prawdę w obliczu dogmatów.

To zajmie trochę czasu, ale jeśli nie będziemy bronić krytycznego myślenia i dobrej nauki, z czym nam zostanie?

Chciałem, aby ten artykuł był samodzielnym, w szczególności patrząc na hipotezę węglowodanowo-insulinową dotyczącą otyłości.

Wiem, że wielu z was będzie miało inne powody, dla których zalecono wam dietę niskowęglowodanową. Przyjrzę się cukrowi, cukrzycy, „niskiej zawartości węglowodanów dla zdrowia” i wszystkie niuanse, które przynoszą inny czas. Trzymaj się mocno.