Jedzenie jako lekarstwo: dzikie grzyby w twoim supermarkecie

Muszę przyznać, że moja praca jako pisarza medycyny naturalnej ma kilka fajnych zalet. Niedawno dostałem karton pełen wykwintnych grzybów od japońskiej firmy, która obecnie uprawia trzy odmiany dzikich grzybów w swoim nowym, w pełni ekologicznym zakładzie w San Marcos w Kalifornii.

Grzyby obejmowały maitake, król trąbka, buk brązowy i buk biały. Przybyli, świeże i jędrne, w celofanowych opakowaniach o wielkości porcji, od Hokto Kinoko - dostawcy, który sprzedaje bezpośrednio do Whole Foods i innych sklepów spożywczych.

Wykorzystałem przesyłkę do przygotowania przystawki z grzybami, która zachwyciła mój mąż i syn. Nie wiedzieli, że jedzą posiłek pełen właściwości zwalczających raka, obniżających poziom cholesterolu i glukozy, wzmacniających odporność i zwalczających płytkę nazębną. Oto zestawienie każdej testowanej przez nas odmiany.

Mój ulubiony zielarz, autor i członek American Herbalist Guild, David Winston z Broadway, New Jersey, mówi w swojej książce Herbal Therapy and Supplements: A Scientific and Traditional Podejście, że badania na zwierzętach i probówkach są wystarczająco przekonujące, aby zalecić regularne spożywanie maitake w ramach planu leczenia wysokiego cholesterolu, wysokiego ciśnienia krwi, insulinooporności, a nawet wirusowego zapalenia wątroby typu B. (Badania kontrolowane placebo na ludziach jeszcze nie zostały )

4-uncjowa, 30-kaloryczna porcja zawiera aż 1250 IU witaminy D (której prawdopodobnie nie dostajesz wystarczająco dużo) i trochę błonnika, a ponadto jest dobrym źródłem niacyny. Teraz, gdy wiem, że mogę znaleźć maitake na pobliskim targu - i ponieważ nie kosztuje to już królewskiego okupu - będę wrzucać go do koszyka kilka razy w tygodniu.

Ostatnie badanie przeprowadzone w Japonii rok doszedł do wniosku, że myszy karmione maitake, trąbką królewską lub grzybami bukowymi miały niższy poziom miażdżycy, procesu zapalnego, który powoduje odkładanie się płytki nazębnej w tętnicach, niż myszy karmione zwykłą dietą. Diety grzybowe obniżyły poziom trójglicerydów myszy, tłuszczu we krwi, który przyczynia się do miażdżycy (lub tego, co moja babcia nazwała stwardnieniem tętnic). Spośród trzech testowanych grzybów, najmniejszy grzyb bukowy zapewniał najsilniejszą ochronę tętnic.

Być może w zeszłym tygodniu widzieliście nagłówki na temat badania przeprowadzonego przez National Cancer Institute, które badało kwestionariusze dotyczące stylu życia przesłane przez 500 000 osób, śledzone przez 10 lat. Naukowcy doszli do wniosku, że ludzie, którzy jedli najwięcej czerwonego i przetworzonego mięsa, mieli wyższy wskaźnik śmiertelności z powodu raka i chorób serca niż ludzie, którzy jedli mniej czerwonego mięsa.

Uzbrojony w tę wiadomość, robię grzyby bardziej głównym składnikiem od teraz - zaczynając od niektórych z tych pysznych przepisów. A gdy na dworze będzie się nagrzewać, zamierzam poeksperymentować z nimi na grillu - kababy z trąbką królewską, ktoś?