Walcząc z Sniffles? Wypróbuj te tradycyjne indyjskie lekarstwa na przeziębienie

Te kojące przepisy pochodzą z palenisk i domów w całych Indiach.

Gdy dorastałem w Indiach, zmieniające się pory roku często oznaczały walkę z zatkanym nosem, zatorami i uczuciem niewyraźnej głowy.

Indie to kraj o wielu sezonach, a każda zmiana pór roku niesie ze sobą falę przeziębień i kaszlu.

Ból gardła był dla mnie powszechny jako dziecko. Aby złagodzić bóle migdałków, rodzice częstowali mnie gorącą herbatą ze szczyptą soli i pieprzu. To często dawało mi natychmiastową ulgę.

Kiedy zatkany nos i przekrwienie stawały się przytłaczające, mój ojciec gotował swoje oryginalne curry z baraniny z podwójną ilością przypraw. Uderzenie papryczek chili i uspokajający tłusty rosół to pewny sposób na spokojny sen.

Ajurwedyczne korzenie

Indyjskie gospodarstwa domowe mają ogromny repertuar takich przepisów. Niektóre są poparte znajomością ajurwedy, a inne są czysto anegdotyczne.

Miód i imbir to najczęstsze lekarstwa i często są przyjmowane razem. Sok imbirowy, czarna lub zielona herbata i cytryna są często pite z miodem.

„Imbir łagodzi ból gardła, podczas gdy miód i cytryna nawilżają gardło i wytwarzają ślinę, zmniejszając suchość w gardle” - mówi dietetyk Kavita Devgan.

Niektóre badania sugerują również, że miód jest bardziej skuteczny niż większość leków dostępnych bez recepty.

„Elementy żywności o cierpkim smaku pomagają w zmniejszaniu ilości Kapha w organizmie” - mówi Ayurveda dietetyk i szef kuchni Amrita Kaur. „Przyprawy pomagają w tym i dlatego pijemy gorące napary, aby zwalczyć przeziębienie i kaszel”.

Lukrecja, kozieradka, musztarda i papryczka chili, oprócz innych przypraw i ziół, pomagają rozbijać śluz w płucach i odblokować przewody nosowe.

Przepisy z całych Indii

Próbując znaleźć domowe środki z różnych części Indii, rozmawiałem z autorami żywności, szefami kuchni i przyjaciółmi, aby podzielić się pamiątkami przepisy kulinarne z ich kuchni.

Chociaż te przepisy są anegdotyczne, wielu z nich czuje się jak ciepły koc w zimną noc.

Sheera

Vernika Awal, pisarka kulinarna z Delhi, dzieli się przepisem od jej dom jest prawie jak deser. Ten podobny do kleiku preparat wykorzystuje bengalską mąkę gramową. Uważa się, że wysusza flegmę i przynosi ulgę.

Składniki

• 2–3 łyżki. Mąka bengalska z gramów
• 1 łyżka. cukier
• 1 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżeczka. ghee
• 1 łyżka. ogolone migdały (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Podgrzej patelnię z grubym dnem i dodaj do niej masło ghee.
2. Gdy ghee będzie lekko gorące, dodaj bengalską mąkę gramową i piecz, aż wyda się orzechowy aromat.
3. Możesz również dodać do tego ogolone migdały.
4. Dodaj cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodaj mleko i ciągle mieszaj, aby uniknąć grudek.
5. Gotuj przez 1–2 minuty i spożywaj na gorąco.

Chint

Amrita Kaur dzieli się przepisem, z którym dorastała. Podstawą jest imbir i czosnek, obie reklamowane jako pomocne w walce z przeziębieniem.

Według Devgana czosnek ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które mogą pomóc w detoksykacji układu odpornościowego i wydalaniu śluzu.

Czasami w musztardzie pali się ząbek czosnku olej. Następnie rozgrzany olej wciera się w klatkę piersiową i plecy, łagodząc zatory jak mentol.

Składniki

• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1-calowy starty kawałek imbiru
• 1/2 łyżeczki. sól kamienna
• 1/4 łyżeczki. kurkuma w proszku
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka. ghee
• 1/2 łyżeczki. czerwone chili w proszku (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Podgrzej ghee na patelni. Dodaj imbir i czosnek.
2. Smażyć imbir i czosnek przez 3 do 4 minut, a następnie dodać sól kamienną, kurkumę i czerwone chili w proszku. Dobrze wymieszaj.
3. Dodaj mleko. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
4. Podawaj na gorąco.

Kharoni bhat

Puspanjalee Das Dutta jest pisarzem kulinarnym z Assam w północno-wschodnich Indiach. Jej ulubionym domowym lekarstwem na przeziębienie i kaszel jest khar, mikstura sporządzona przez spalenie skórki określonego gatunku banana i przefiltrowanie przez nią wody.

Das Dutta lubi przepis zwany kharoni bhat, ryż gotowany z khar, który jest spożywany w celu zwalczania przeziębienia. Khar wciera się również w klatkę piersiową, plecy i podeszwy stóp, aby zapewnić komfort.

Składniki

• 1 porcja ugotowanego ryżu
• 2 łyżka. khar
• 2-3 ząbki czosnku, rozgniecione ze skórką
• 1 łyżeczka. olej musztardowy
• sól do smaku

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w woku. Dodać czosnek, gdy olej zacznie się palić.
2. Następnie dodaj ugotowany ryż i khar. Dobrze wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 5 do 6 minut.
3. Spróbuj iw razie potrzeby dodaj sól. Ogólnie khar nadaje potrawie słonego posmaku.
4. Kharoni bhat jest gotowy do spożycia.

Chukku kaapi

To fioletowo-czerwone danie jest oszałamiające wizualnie i uważa się, że jest tonikiem dla układ pokarmowy.

„Moja babcia była biegła w ajurwedzie, robiąc oleje, kanji (kleik z jaggery, mleka kokosowego i czerwonego ryżu) oraz proste przyprawy, aby uporządkować układ pokarmowy” - mówi szefowa kuchni Marina Balakrishnan. „Szczególnie pamiętam poranki, kiedy uwarzyła chukka kaapi”.

Chukku to lokalna nazwa suszonego imbiru w proszku parzonego z kawą. Mikstura zapewnia ukojenie przy kaszlu i przeziębieniu oraz może wzmocnić układ odpornościowy.

Składniki

• 1 łyżeczka. chukka (suchy proszek imbirowy)
• 1 łyżeczka. kawa mielona
• 1 łyżeczka. nasiona kminku
• 1/2 łyżeczki. zmiażdżony pieprz
• 1 łyżeczka. postrzępione, grubo zmielone
• 5-6 świętych liści bazylii
• 16 uncji. woda (dwie 8-uncjowe szklanki)

Wskazówki

1. Podgrzej wodę na średnim ogniu.
2. Dodaj chukkę, nasiona kminku, pokruszony pieprz, jaggery i święte liście bazylii i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut.
3. Dodaj kawę mieloną.
4. Odcedź i pij na gorąco.

Rasam

Ostry, pieprzny rasam jest na południu Indyjski stan Tamil Nadu, czym rosół dla reszty świata.

Pikantny, pikantny bulion składa się ze specjalnego proszku przygotowanego z mieszanki przypraw i ziół. Zwykle są to nasiona kolendry, nasiona kozieradki, kminku, ziarenka pieprzu i liście curry, chociaż może się to różnić w zależności od regionu.

Gotowy proszek rasam można kupić w tradycyjnym indyjskim sklepie spożywczym.

Meera Ganapathi, pisarka i założycielka magazynu internetowego The Soup, dzieli się swoim przepisem na ten pocieszający bulion.

Składniki

• 1 / 2 szklanki mung dal, ugotowane i zmiażdżone
• 2 pomidory pokrojone w ćwiartki
• 1 łyżeczka. proszek rasam
• 1 zielone chili, przecięte wzdłuż
• 1/2 łyżeczki. świeżo mielony pieprz
• 2-3 ząbki czosnku
• 6-7 liści curry
• 1/2 łyżeczki. nasiona gorczycy
• 1/2 łyżeczki. nasiona kminku
• 1 szczypta asafetydy
• 1/2 łyżeczki. kurkuma w proszku
• 1/2 łyżeczki. czerwone chili w proszku
• 1 kulka wielkości limonki tamaryndowca namoczona w 1 szklance ciepłej wody w celu ekstrakcji soków
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżka. ghee
• sól do smaku

Wskazówki

1. Podgrzej ghee w rondelku i dodaj nasiona gorczycy, liście curry, kminek zielony chili i asafetida. Krótko mieszaj, aż do uzyskania aromatu, ale nie spalaj!
2. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku i zmiażdżony czarny pieprz. Sauté.
3. Teraz dodaj pomidory i gotuj je, aż zmiękną i zacznij wypuszczać sok.
4. Dodaj kurkumę i czerwone chili w proszku i smaż przez kolejne 5 minut.
5. Teraz dodaj wodę zaparzoną tamaryndowcem i zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Dodaj proszek rasam i 1/2 szklanki wody.
7. Dodaj przegotowaną i puree dal. Dodać sól. Gotuj przez 2 do 3 minut.
8. Pij na gorąco.

Tradycje lecznicze

Chociaż te przepisy mogą nie być udowodnione medycznie, ponownie tradycyjne środki stosowane od wieków w Indiach.

Niezależnie od tego, czy są przesiąknięte tradycją ajurwedy, czy po prostu przekazywane anegdotycznie z kuchni do kuchni, mogą łagodzić, wzmacniać i leczyć podczas sezonu przeziębień i grypy.