Fast Food Bardziej słone w USA niż w innych krajach

Nie jest tajemnicą, że dania typu fast food, takie jak hamburgery, frytki i smażony kurczak, mają zwykle wysoką zawartość sodu. Jednak według nowego badania amerykańscy klienci fast foodów mogą otrzymywać większą dawkę sodu niż ich odpowiednicy w innych krajach - nawet jeśli zamawiają dokładnie te same pozycje z menu.

W badaniu , opublikowany w tym tygodniu w Canadian Medical Association Journal, naukowcy przeanalizowali opublikowane informacje o wartościach odżywczych ponad 2000 produktów sprzedawanych w wielu krajach przez sześć największych na świecie sieci fast-food: Burger King, Domino's Pizza, KFC, McDonald's, Pizza Hut i Subway.

Ogólnie, naukowcy odkryli, że fast food w Stanach Zjednoczonych był bardziej słony niż w innych krajach objętych badaniem: Australii, Kanadzie, Francji, Nowej Zelandii i Wielkiej Brytanii. Co więcej, zawartość sodu w tych samych pozycjach menu w tych samych łańcuchach różniła się w zależności od kraju, czasami bardzo.

Powiązane linki:

W przypadku większości pozycji w menu zawartość sodu różniła się o nie więcej niż 20 % do 30% z kraju do kraju. Burger King's Double Whopper, który zawierał średnio 1050 miligramów sodu, na przykład zmieniał się maksymalnie o 240 miligramów.

Ale w niektórych przypadkach różnica była dramatyczna. Chicken McNuggets sprzedawany w Stanach Zjednoczonych zawierał 2,5 razy więcej sodu niż McNuggets sprzedawany w Wielkiej Brytanii. Podobnie zawartość sodu w kanapce klubowej Subway była ponad dwukrotnie wyższa w Stanach Zjednoczonych niż we Francji.

Z badania nie wynika jasno, co odpowiada za te różnice. Kilka czynników może utrudnić sieciom restauracyjnym zmniejszenie lub ujednolicenie spożycia sodu w różnych krajach - mówi dr Joy Dubost, dyrektor ds.żywienia w National Restaurant Association, organizacji handlowej reprezentującej wszystkie sieci objęte badaniem. .

„Istnieją wyzwania, które nie zostały zidentyfikowane w tym badaniu”, powiedział Dubost w oświadczeniu, „w tym dostępność akceptowalnych produktów o obniżonej zawartości sodu w łańcuchu dostaw, zmienność preferencji smakowych konsumentów w Stanach Zjednoczonych i wśród w różnych krajach, ograniczenia regulacyjne, a także dostępność nowych i istniejących alternatyw sodu ”.

Lokalni dostawcy i przepisy mają prawdopodobnie większy wpływ niż lokalne gusta - mówi Norm Campbell, jeden z autorów badania i Campbell mówi, że specjalista od ciśnienia krwi na University of Calgary w Albercie.

Gdyby restauracje w dużej mierze odpowiadały na popyt konsumentów na bardziej słone produkty, można by się spodziewać Zawartość sodu w fast foodach i spożycie sodu na mieszkańca w danym kraju (przybliżony wskaźnik smaku soli w kulturze). „Nie widzieliśmy tego” - mówi.

Chociaż nie potrafią wskazać przyczyn dysproporcji sodu, Campbell i jego współpracownicy twierdzą, że wyniki badań pokazują, że ograniczenia w technologii przetwarzania żywności nie są bariera w dostarczaniu produktów o niższej zawartości sodu, jak twierdził przemysł spożywczy.

„Znaleźliśmy wiele przykładów produktów o niskiej zawartości soli, a dla tego samego produktu w różnych krajach istnieją różnice w ilości dodanej soli - mówi Campbell. „Z tej perspektywy wydaje się, że zmniejszenie ilości soli w produktach spożywczych nie jest dużym wyzwaniem”.

Spożywanie zbyt dużej ilości sodu może podnieść ciśnienie krwi i przyczynić się do nadciśnienia, jednego z głównych czynników ryzyka na choroby układu krążenia. W ostatnich latach urzędnicy zajmujący się zdrowiem publicznym na całym świecie - w tym w Wielkiej Brytanii, Brazylii i Nowym Jorku - ustalili dobrowolne cele ograniczenia soli dla firm spożywczych.

W Wielkiej Brytanii rząd dąży do redukcja sodu rozpoczęła się na poważnie w 2006 roku, a stosunkowo niski poziom sodu obserwowany w brytyjskich restauracjach w badaniu sugeruje, że inicjatywa może się udać, mówi dr Gary Beauchamp, dyrektor Monell Chemical Senses Center, instytutu non-profit w Filadelfii. która specjalizuje się w badaniach nad smakiem.

Sól oprócz wzmacniania smaku ma szereg właściwości, które czynią ją atrakcyjną dla producentów żywności. Sód jest środkiem konserwującym, a także może ułatwić przetwarzanie niektórych pokarmów. „Sól jest magicznym składnikiem - wpływa na żywność na wiele sposobów” - mówi Beauchamp.

Jednak największą przeszkodą w wysiłkach na rzecz redukcji sodu jest gust konsumentów. Ludzie w krajach uprzemysłowionych przyzwyczaili się do bardziej słonej żywności, a firmy obawiają się, że zmniejszenie soli spowoduje, że ich produkty będą mniej konkurencyjne.

Z tego powodu Institute of Medicine (IOM), niezależna organizacja non-profit, zaleciła stopniowe, ogólnobranżowe zmniejszenie zawartości sodu w żywności opakowanej i restauracyjnej. „Wtedy ludzie powoli aklimatyzowaliby się do zmiany i nawet jej nie zauważyli” - mówi Beauchamp, który służył w komisji IOM, która wydała zalecenie w raporcie z 2010 roku.

„Większość badań naukowych mówi, że redukcja soli o 10% jest całkowicie niezauważalna” - mówi Campbell. „To, czego naprawdę chcemy, to bardzo stopniowe redukcje, które nie mają wpływu na bazę konsumentów. Konsumenci czerpią radość z żywności, a stan zdrowia ludności poprawia się ”.

Niektóre sieci fast foodów już zaczęły zmniejszać ilość sodu. Danya Proud, rzecznik McDonald's USA, zwróciła uwagę w oświadczeniu, że Campbell i jego koledzy korzystali z informacji żywieniowych z 2010 roku. Od tego czasu, powiedział Proud, firma zmniejszyła zawartość sodu w produktach z kurczaka o 10%. (Zgodnie z aktualnymi informacjami żywieniowymi, Big Mac sprzedawane w Stanach Zjednoczonych nadal zawierają 1040 miligramów sodu, tak jak to miało miejsce w czasie przeprowadzania badania.)

McDonald's spodziewa się zmniejszenia sodu we wszystkich swoich krajowych menu przedmiotów średnio o 15% do 2015 roku, powiedział Proud. „Słuchamy również naszych klientów, aby mieć pewność, że stale się rozwijamy, aby sprostać ich oczekiwaniom smakowym i żywieniowym”.