Wszystko, co musisz wiedzieć o objawach E. coli - na wypadek kolejnej epidemii

Każdego roku co najmniej kilka ognisk E. coli jest zgłaszanych do Centers for Disease Control and Prevention (CDC). W 2018 r. Na pierwszych stronach gazet pojawiły się dwa ogniska związane z sałatą rzymską; w sumie ponad 100 osób było hospitalizowanych, a zieleń liściasta była szeroko wspominana.

Wiedząc, że epidemia E. coli prawdopodobnie powtórzy się, oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby zachować bezpieczeństwo.

Escherichia coli, inaczej E. coli, to bakteria, która zamieszkuje jelita ludzi i innych zwierząt - mówi dr Pritish Tosh, lekarz zajmujący się chorobami zakaźnymi i badacz z Mayo Clinic. Wiele rodzajów E. coli to normalne, nieszkodliwe części flory jelitowej.

Według CDC szczepem, który zanieczyścił sałatę rzymską w 2018 r., Była E. coli wytwarzająca toksynę Shiga (STEC). To jeden z paskudnych, patogennych typów E. coli, który może zachorować na osobę spożywającą żywność zawierającą bakterie. W jaki sposób E. coli trafia do zielonych warzyw liściastych? Jedną z dróg jest maleńkie, a nawet niewidoczne ilości odchodów zwierzęcych lub ludzkich. Kiedy zanurzysz się w sałatce szefa kuchni, możesz nieświadomie połknąć cząsteczki kału zawierające E. coli. (Gross, tak.)

Zanieczyszczenie E. coli może wystąpić w dowolnym momencie cyklu produkcyjnego żywności, od momentu zbioru do przetworzenia i zapakowania. Dr Tosh mówi: „Powiedzmy, że ktoś przygotowuje sałatkę z kurczaka we własnej kuchni i nie stosuje dobrych nawyków związanych z przygotowywaniem posiłków, takich jak najpierw mycie rąk. To mogłoby zanieczyścić warzywa w sałatce ”.

Dr. Tosh twierdzi, że typowymi objawami infekcji E. coli są biegunka, gorączka i skurcze brzucha. Zwykle zachorujesz na krwawą biegunkę około trzech do czterech dni po zakażeniu, a większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu tygodnia z odpowiednim odpoczynkiem i nawodnieniem, mówi dr Laura Gieraltowski, epidemiolog z CDC. „To ciężki tydzień, ale zwykle kończy się w ciągu tygodnia”.

Czasami jednak infekcja E. coli przekształca się w znacznie poważniejszy zespół hemolityczno-mocznicowy. HUS występuje najczęściej u dzieci do 5 roku życia, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym - mówi Gieraltowski. Objawy obejmują gorączkę, ból brzucha, blady odcień skóry i zmniejszone oddawanie moczu. Każdy, kto ma takie objawy, powinien szukać pomocy medycznej w nagłych wypadkach, radzi Gieraltowski.

Podczas wybuchu epidemii E. coli należy przestrzegać zaleceń CDC i FDA dotyczących bezpiecznych produktów spożywczych. Niektóre marki mogą zostać wycofane i może być zalecenie wyrzucenia wycofanej żywności, którą już kupiłeś.

Oczywiście, nadal przestrzegaj podstawowych zasad higieny przygotowywania posiłków: zawsze myj ręce przed i po przygotowaniu posiłków oraz umyj lub wyszoruj wszystkie produkty przed cięciem, gotowaniem i jedzeniem. Dokładnie gotuj mięso i dokładnie myj wszystko, co dotknie surowego mięsa, radzi CDC.