Zjedzenie zbyt wielu hamburgerów może uczynić diagnozę raka piersi bardziej niebezpieczną

Jeśli szukasz powodów, aby jeść mniej czerwonego mięsa, masz już ich całkiem sporo: może być ono bogate w cholesterol i tłuszcze nasycone, a spożywanie dużej jego ilości wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia kilku chroniczne schorzenia.

Teraz dwa nowe badania dostarczyły jeszcze większej motywacji do ograniczania hamburgerów i steków. Pierwsza sugeruje, że czerwone mięso może zwiększać ryzyko zapalenia uchyłków, powszechnego zapalenia jelit. Drugi wykazał związek między dużą ilością grillowanego, wędzonego i pieczonego mięsa a wyższym wskaźnikiem wczesnej śmierci wśród osób, które przeżyły raka piersi.

Oba raporty odnoszą się do potencjalnych niebezpieczeństw związanych z gotowaniem mięsa w wysokich temperaturach, co zostało wykazano, że wytwarza związki zapalne i rakotwórcze. Mięso gotowane w wysokich temperaturach było wcześniej wiązane ze zwiększonym ryzykiem raka, a ostatnio cukrzycy.

Najnowsze badanie, opublikowane dzisiaj w czasopiśmie Gut, dotyczyło potencjalnego wpływu czerwonego mięsa, drobiu, oraz spożycie ryb, które zwiększają ryzyko rozwoju zapalenia uchyłków jelita, stanu, w którym małe kieszonki w wyściółce jelita ulegają zapaleniu. Zapalenie uchyłków jelita grubego jest przyczyną ponad 200 000 hospitalizacji każdego roku, a wśród młodych ludzi rośnie liczba nowych przypadków.

Naukowcy przeanalizowali stan zdrowia i dietę prawie 46 500 mężczyzn biorących udział w trwającym 26 lat ogólnokrajowym badaniu. W tym czasie u 764 mężczyzn doszło do niebezpiecznego stanu zapalnego.

Po uwzględnieniu takich czynników, jak palenie, ćwiczenia, stosowanie leków i spożycie błonnika, okazało się, że ci, którzy jedli najwięcej czerwonego mięsa, mieli 58% zwiększone ryzyko zachorowania na zapalenie uchyłków w porównaniu z tymi, którzy jedli najmniej. Każda dzienna porcja czerwonego mięsa wiązała się z 18% wzrostem ryzyka, chociaż to ryzyko osiągnęło szczyt przy sześciu porcjach tygodniowo.

Główny autor Andrew Chan, MD, dyrektor programu Gastrointestinal Training Program w Massachusetts General Hospital , twierdzi, że potrzebne są dalsze badania, aby dokładnie określić, w jaki sposób czerwone mięso jest powiązane z zapaleniem uchyłków. Jednak badania sugerują, że wysokie spożycie zmienia równowagę bakterii w jelitach, mówi, co może wpływać na odpowiedź immunologiczną organizmu i podatność na stany zapalne.

I chociaż przetworzone mięso często jest szczególnie źle oceniane, skojarzenie to w tym badaniu był faktycznie najsilniejszy w przypadku odmiany nieprzetworzonej. Może to być spowodowane tym, że nieprzetworzone mięso jest zwykle gotowane w wyższych temperaturach niż przetworzone, co może być szczególnie szkodliwe dla mikrobiomu jelitowego.

Naukowcy ustalili również, że zastąpienie jednej dziennej porcji czerwonego mięsa rybą lub drobiem może obniżyć ryzyko zapalenia uchyłków o 20%. „Łatwo jest powiedzieć ludziom, aby ograniczyli czerwone mięso, ale miło jest móc zamiast tego powiedzieć im, co mają jeść” - powiedział dr Chan w wywiadzie dla Health. „Oceniliśmy więc inne źródła białka zwierzęcego i stwierdziliśmy, że nie mają one zwiększonego ryzyka”.

Naukowcy nie uwzględnili w swoich badaniach wegetariańskich źródeł białka, takich jak fasola i tofu. „Ale spodziewamy się, że są to również rzeczy, które nie byłyby związane ze zwiększonym ryzykiem”, mówi dr Chan.

Drugie badanie, opublikowane w zeszłym tygodniu w JNCI: Journal of the National Cancer Institute , śledził ponad 1500 osób, które przeżyły raka piersi przez około 18 lat. W tym czasie zmarło około 600 kobiet.

Naukowcy odkryli, że kobiety, które jadły najwięcej grillowanych, grillowanych i wędzonych mięs przed postawieniem diagnozy, miały 23% większe ryzyko zgonu z jakiejkolwiek przyczyny, w porównaniu tym, którzy jedli najmniej. W porównaniu z kobietami, które ograniczyły spożycie tych produktów po postawieniu diagnozy, te, które nadal spożywały duże ilości, miały o 31% większe ryzyko śmierci. Wyniki te zostały również skorygowane o potencjalne czynniki wpływające, w tym wskaźnik masy ciała, wysiłek fizyczny i spożycie alkoholu.

Kiedy wyniki zostały podzielone według rodzaju mięsa, zasugerowali, że wędzony drób lub ryby mogą nie być powiązane z takim samym zwiększonym ryzykiem - a nawet może być ochronna. Wyniki te nie były jednak istotne statystycznie, a naukowcy nie stwierdzili takich samych efektów ochronnych w przypadku grillowanego lub grillowanego drobiu lub ryb.

Oba badania miały charakter obserwacyjny - co oznacza, że ​​śledzili pewną grupę ludzi w czasie i polegali na informacjach zgłaszanych przez samych siebie - więc badacze nie byli w stanie sformułować żadnych wniosków na temat przyczyny i skutku. Dostarczają pożywienia badaczom głębiej zagłębiającym się w powiązania między mięsem a ryzykiem chorób, a także konsumentom, którzy myślą o dokonywaniu bardziej bezmięsnych wyborów.

„Czerwone mięso wiąże się z innymi skutkami zdrowotnymi - na przykład większe ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów raka ”- powiedział Chan. „Ważne jest, aby pomyśleć o wszystkich potencjalnych korzyściach wynikających z danej diety, a to daje dodatkowe uzasadnienie, aby pomyśleć o ograniczeniu czerwonego mięsa”.