Jedz bezpiecznie przez całe lato

Cheyenne Ellis Bary, pikniki, imprezy przy basenie ... lato to dużo dobrego jedzenia na świeżym powietrzu. Co oznacza również, że jedzenie kończy się przez chwilę w temperaturze pokojowej lub przyciąga kilka much.

Czy bardziej prawdopodobne jest, że zachorujesz po jedzeniu w ciepłe dni? Krótka odpowiedź: tak. Chociaż szanse są nadal duże, że przetrwasz sezon zdrowo, Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom - wraz z innymi ekspertami od chorób przenoszonych przez żywność - ostrzegają nas, że mądrze jest podjąć specjalne środki ostrożności latem, szczególnie jeśli jesteś dzieci w ciąży lub karmiące, osoby starsze lub osoby z przewlekłą chorobą, taką jak cukrzyca.

Dobra wiadomość: zasady, których należy przestrzegać, nie są tak wybredne, jak czasami mówiono nam w przeszłości. Oto co musisz wiedzieć, aby zjeść (prawie) wszystko - i nie zachorować.

Prosta zasada nr 1
Wiele przypadków zatruć pokarmowych przez cały rok jest powodowanych przez bakterie, takie jak salmonella, E. coli, campylobacter i listeria. Ale oto rzecz w lecie: wszystkie te bakterie rosną szybciej w wysokich temperaturach. Połącz to z dużą ilością posiłków na zewnątrz, bez lodówki i bieżącej wody, a zwiększysz liczbę chorób.

Podstawowy protokół do naśladowania jest następujący: „Gorące potrawy powinny być gorące i zimne żywność powinna być przechowywana w niskiej temperaturze, aby zapobiec szybkiemu rozwojowi bakterii ”- mówi dr Donald Zink, starszy doradca naukowy w Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego przy Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków.

Eksperci określają okno między 40 ° F i 140 ° F „strefa zagrożenia”, ponieważ to między tymi temperaturami bakterie namnażają się - a wiele namnażających się bakterii oznacza zwiększone ryzyko zachorowania. Możesz zapobiec przedostawaniu się łatwo psującej się żywności do strefy zagrożenia, chłodząc ją lub przechowując na lodzie (w temperaturze 40 ° F lub niższej) lub podgrzewając (do 140 ° F lub więcej).

Jest to szczególnie ważne gdy na zewnątrz jest gorąco: „Bakterie rosną szybko w temperaturze pokojowej, ale rosną jeszcze szybciej, gdy temperatura wynosi od 90 ° F do 110 ° F” - mówi dr Elisabeth Hagen, podsekretarz ds. bezpieczeństwa żywności w Departamencie Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Dlatego USDA zaleca, aby nigdy nie zostawiać jedzenia nie schłodzonego dłużej niż dwie godziny (jedną godzinę, jeśli jesteś w temperaturze 90 ° lub wyższej).

W supermarkecie
Nawet w upale lata najprawdopodobniej możesz liczyć na to, że zakupy w sklepie spożywczym będą bezpieczne - komercyjne obchodzenie się z żywnością i pakowanie jest ściśle regulowane, aby utrzymać niskie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Mimo to możesz dodatkowo zabezpieczyć się dzięki tym wskazówkom:

Następna strona: W domu W domu
Już sprytnie obchodzisz się z jedzeniem w kuchni, ale upał podnosi poprzeczkę:

Na pikniku
Niezależnie od tego, czy jesteś gospodarzem, czy uczestniczysz w festynie z jedzeniem na świeżym powietrzu, bakterie to ostatnia rzecz, o którą chcesz się martwić. Oto kilka podstaw bezpiecznego jedzenia: