Naukowcy twierdzą, że gotowanie ryżu z olejem kokosowym może zmniejszyć kalorie o połowę

Kubek białego ryżu ma około 200 kalorii - co nie jest bez znaczenia, biorąc pod uwagę, że jest najczęściej używany jako mała część większego dania. Jest jednak łatwy, naturalny sposób na zmniejszenie kaloryczności ryżu: dodaj trochę tłuszczu i pozwól mu ostygnąć. Według badań przedstawionych na krajowym spotkaniu American Chemical Society w 2015 roku, używanie oleju kokosowego i lodówki może obniżyć liczbę kalorii nawet o 60%.

Ryż składa się zarówno z przyswajalnej, jak i odpornej skrobi. Ludzie nie mają enzymów do trawienia tego drugiego rodzaju, więc odporna skrobia nie jest przekształcana w cukier i wchłaniana do krwiobiegu jak skrobia strawna. Im bardziej odporna skrobia ma żywność, tym mniej kalorii z niej wchłonie nasz organizm.

Naukowcy z Kolegium Nauk Chemicznych na Sri Lance chcieli dowiedzieć się, czy mogą przekształcić część strawnej skrobi ryżu w typu niestrawnego, a tym samym czynią go mniej kalorycznym. Testując 38 różnych rodzajów ryżu i symulując trawienie człowieka w probówce, opracowali przepis na najmniej kaloryczny sposób gotowania ryżu: wrzuć łyżeczkę oleju kokosowego do wrzącej wody, a następnie dodaj pół szklanki niewzmocnionego białego ryż i gotować około 40 minut. Po ugotowaniu włóż go do lodówki na 12 godzin.

Ryż ugotowany w ten sposób miał co najmniej 10 razy bardziej odporną skrobię niż normalnie przygotowywany ryż i 50-60% mniej kalorii, twierdzą naukowcy.

Oto jak to działa: jednostki glukozy w gotowanym na gorąco ryżu mają luźną strukturę, ale gdy ostygną, cząsteczki przekształcają się w bardzo ścisłe wiązania, które są bardziej odporne na trawienie - mówi dr Pushaparaja Thavarajah, który nadzorował badanie. Naukowcy już wiedzą, że działa na ziemniaki, ale w nowych badaniach naukowcy myśleli, że dodanie tłuszczu, takiego jak olej kokosowy, może zapewnić dodatkową ochronę. Wydawało się. Cząsteczka tłuszczu przedostaje się do ryżu, mówi Thavarajah, i stanowi barierę przed szybkim trawieniem.

Uodpornienie skrobi ryżowej ma inne zalety poza zmniejszeniem kalorii. Będzie także karmić twoje dobre bakterie. „Odporna skrobia jest bardzo dobrym substratem lub źródłem energii dla bakterii znajdujących się w ludzkich jelitach” - mówi Thavarajah.

Co najlepsze, naukowcy odkryli, że ponowne podgrzanie ryżu nie zmieniło poziomu odpornej skrobi - więc hack kalorii jest również bezpieczny dla resztek.