Obrzydliwe nawyki żywieniowe Ameryki, ujawnione

Biorąc pod uwagę cały środek do dezynfekcji rąk, który Ameryka kupiła w tym roku (dokładnie 190 milionów dolarów), można by pomyśleć, że nasza bakteriofobia mogła uczynić nas bezpieczniejszymi kucharzami. Ale jak ujawnia ankieta przeprowadzona wśród około 400 czytelników i 100 profesjonalnych szefów kuchni, nasza kontrwywiad jest wciąż nieco ... średniowieczny. Z imprezami, potlucksami i wycieczkami, święta są gotowe na faux pas. Oto jak upewnić się, że jedyna rzecz, którą rozprowadzasz - i dostajesz! - to dobry nastrój.

73% z Was liże łyżkę podczas gotowania
Fuj? Tak. Wywołuje chorobę? Możliwe. `` Jeśli to ciasto się upiecze lub coś na kuchence gotującej się na wolnym ogniu, jak sos, to jest wystarczająco gorące, aby zabić bakterie w jamie ustnej '' - mówi dr O. Peter Snyder, ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności z Hospitality Institute of Technology and Management w St. Paul, Minnesota. Ale jeśli są to dodatki do sałatek lub lukier na przygotowywanym cieście, możesz wprowadzić do miski paciorkowce lub grypę i zarazić ludzi.

Nawet jeśli nie czujesz się chory, mogą pojawić się kłopoty, szczególnie zimą, kiedy szerzą się zarazki, mówi dr Philip Tierno, dyrektor mikrobiologii klinicznej i immunologii w NYU Langone Medical Center w Nowym Jorku. Aby uniknąć robienia ciasta czekoladowego z kiełkami (lub przerażania gości), trzymaj miskę i łyżeczkę przy garnku lub naczyniu i wlej chochlę do smaku.

76% z was podwójnie zanurza
To jest imprezowy faul, w porządku: Naukowcy z Clemson University w Południowej Karolinie odkryli, że zanurzenia przyniosły 100 000 bakterii po wkopaniu się w nie testerów. „Podwójne zanurzenie to bakteryjny odpowiednik francuskiego całowania wszystkich w pokoju” - mówi autor badania i naukowiec zajmujący się żywnością Paul Dawson, Doktorat

Nawet jeśli goście nie zanurzają się dwukrotnie, palce w miseczkach nadal kiełkują jedzenie. Jedno z badań wykazało, że około 10 procent losowej próbki ludzi miało na rękawicach E. coli - wskazanie na zanieczyszczenie kałem (yikes!). Według danych CDC, salsa, guacamole i meksykański dip stanowią 4 procent ognisk zatruć pokarmowych w restauracjach. W 20 procentach tych przypadków palce pracowników gastronomii zanieczyściły dip.

Konkluzja: Najlepiej omijać stary, komunalny dip, mówi Tierno. Jeśli jesteś gospodarzem, podawaj dip łyżką lub wyciągnij Martę i porcję do oddzielnych mini filiżanek i umieść w nich pokrojone warzywa lub paluszki precla.

Następna strona: 54% z Was podaje jedzenie upuszczone na podłoga 54% z Was podaje jedzenie upuszczone na podłogę
Jeszcze bardziej ryzykowny biznes kuchenny. W innym badaniu Dawsona upadłe jedzenie prawie natychmiast podniosło salmonellę z podłogi (tyle jak na regułę pięciu sekund). I chociaż więcej bakterii przylgnęło do wilgotnych potraw, takich jak owoce i mięso, niż do suchych, takich jak orzechy, żadne jedzenie nie uciekło bez szwanku.

„Nie zjadłbym niczego z kuchni” - mówi Dawson. „Nawet jeśli zdarzyło ci się wiele razy bez problemu, pewnego dnia prawdopodobnie cię dogoni”. Bezpieczne opcje reanimacji upadłego jedzenia:

52% z was podaje jedzenie po upływie terminu ważności
Uwaga spoiler: nic się nie stało. W rzeczywistości pozostałe 48 procent ankietowanych prawdopodobnie marnuje doskonale dobre jedzenie. „Daty dotyczące żywności mają więcej wspólnego z jakością niż bezpieczeństwem” - mówi Joan Salge Blake, RD, rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki.

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, suszone produkty, takie jak krakersy lub chipsy, których data przydatności do użycia minęła, zwykle nie stanowią problemu. Podobnie jest w przypadku mleka, sera lub jogurtu, które są datowane na kilka dni i nie mają nieprzyjemnego zapachu ani pleśni (niebiesko-zielone rzeczy mogą powodować problemy żołądkowe). Jajka są zwykle w porządku nawet od trzech do pięciu tygodni od dnia, w którym je kupiłeś. Jednak unikaj świeżego mięsa, kurczaka, indyka lub ryb, które minęły więcej niż kilka dni od daty przydatności do spożycia - w przeciwnym razie ryzykujesz zatrucie pokarmowe.

31% z Was nie wrzuca jedzenia z owadami
Ponieważ wielu z nas kupuje produkty ekologiczne w dzisiejszych czasach, bardziej prawdopodobne jest, że zauważysz mszyce lub dżdżownice na swoich produktach. Jeśli musisz, piszcz, a potem wyjmij go i jedz dalej - to nieszkodliwe, mówi Sarah Klein, ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności w Centrum Nauki w interesie publicznym. To samo dotyczy przypadkowej mrówki lub pająka na jedzeniu.

Jeden wyjątek: jeśli zobaczysz karalucha w jedzeniu, to jeździ z kuchni, a nie z farmy. Ponieważ te przerażające pełzacze mogą przenosić organizmy, takie jak salmonella, które powodują choroby przenoszone przez żywność, wyrzuć naczynie.