Rady dotyczące życia z cukrzycą na pustyni żywieniowej

• Co to jest pustynia żywnościowa?
• Zarządzanie cukrzycą na pustyni spożywczej
• Uruchomienie targu rolnego i lokalnego ogrodu
• Niedobory wykraczające poza żywność
• Znajdowanie opcji jedzenia i wsparcia
• Na wynos

Z kilometrami wysp, piaszczystymi plażami, urokliwymi wioskami i prawie nieskończoną ilością świeżych, lokalnych owoce morza, Outer Banks w Północnej Karolinie może wydawać się idylliczne.

Ale jeśli żyjesz z cukrzycą i szukasz świeżej paczki jarmużu, masz coś dla siebie.

„Mogłabym chodzić do portu i kupować ryby i krewetki prosto z łodzi”, powiedział dla Healthline Shelby Kinnaird, który przeprowadził się na wyspę Hatteras w 2006 roku. „Brakowało nam świeżych, zróżnicowanych produktów”.

Kiedy ludzie myślą o pustyni żywnościowej, zwykle wyobrażają sobie obszary miejskie o niskich dochodach. Nie wyobrażają sobie wybrzeża takiego jak Outer Banks.

Kinnaird kiedyś myślał to samo, wyobrażając sobie pustynię z jedzeniem jako obszar w dużym mieście bez historii o sklepach spożywczych, gdzie „ludzie muszą kupować jedzenie w sąsiedzkie bodegas - powiedziała. „Ale„ pustynia z jedzeniem ”może również oznaczać wszystko, co ma ograniczony dostęp do zdrowej żywności.”

Żyła z cukrzycą typu 2 od około 7 lat, kiedy Kinnaird przeniosła się do Outer Banks. Równoważenie leczenia cukrzycy nigdy nie jest łatwe, ale była zaskoczona, jak trudno było stosować dietę, na której polegała, aby kontrolować poziom cukru we krwi. Jej wiedza i motywacja się nie zmieniły, ale z pewnością zmieniło się jej środowisko żywieniowe.

Opcje dotyczące świeżych produktów były minimalne: sałata lodowa, jabłka, ziemniaki. Nie brakowało prostych węglowodanów i rafinowanych „białych” produktów zbożowych, ale pełnoziarnistych produktów było niewiele. Owoce morza są z pewnością częścią zdrowej diety, ale same w sobie nie wystarczają.

Kinnaird wiedziała, że ​​pożywna dieta pomogła jej w leczeniu cukrzycy typu 2. Problem polegał na tym, jak zdobyć żywność, której potrzebowała.

Co to jest pustynia?

Na zdolność danej osoby do uzyskania wystarczającej ilości odpowiedniego rodzaju żywności wpływa wiele czynników.

„Jedzenie pustyni” to termin często używany do opisania społeczności, która ma ograniczony dostęp do różnorodnych pożywnych produktów spożywczych. Pustynie żywnościowe istnieją w każdym stanie USA.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ma system lokalizowania pustyń żywnościowych. Podkreśla obszary, w których ludzie mogą mieć trudności z dostępem do żywności.

Aby to zrobić, USDA porównuje lokalizację najbliższego supermarketu z danymi demograficznymi okolicznych obszarów.

W środowisku miejskim obszar o niskich dochodach jest oznaczany jako pustynia spożywcza, jeśli najbliższy supermarket znajduje się w odległości ponad 1 mili. Na terenach wiejskich obszar o niskich dochodach kwalifikuje się, jeśli supermarket znajduje się dalej niż 16 km.

Transport jest częstym wyzwaniem dla wielu ludzi mieszkających na tych obszarach, zarówno wiejskich, jak i miejskich.

Ogólnie rzecz biorąc, naukowcom trudno jest uzyskać dokładny obraz dostępu do żywności. Supermarkety częściej oferują szeroki wybór świeżych produktów. Dlatego są używane jako część definicji.

Lokalna winiarnia może oferować wiele zdrowych wyborów - albo nie.

Dostęp do żywności to skomplikowana sprawa. Chodzi o to, gdzie i jakie rodzaje żywności są dostępne. Dotyczy to także zatrudnienia, dochodów, transportu i kosztów żywności.

„Bezpieczeństwo żywnościowe” to kolejna ważna część tej rozmowy. Bezpieczeństwo żywności oznacza, że ​​możesz uzyskać wystarczającą ilość odpowiedniego rodzaju żywności dla siebie i swojej rodziny.

Wręcz przeciwnie, brak bezpieczeństwa żywnościowego oznacza, że ​​nie masz ich wystarczająco dużo lub istnieje wysokie ryzyko, że mając wystarczającą ilość jedzenia. Według danych USDA z 2018 r. Ponad 11 procent amerykańskich gospodarstw domowych nie ma dostępu do żywności, co stanowi ponad 37 milionów ludzi.

Niektóre grupy i społeczności borykają się z nieproporcjonalnym poziomem braku bezpieczeństwa żywnościowego w porównaniu ze średnią krajową. Czarnoskóre, nielatynoskie gospodarstwa domowe doświadczają prawie dwukrotnie wyższego wskaźnika braku bezpieczeństwa żywnościowego, wynoszącego 21,2 procent. Ponad 16 procent latynoskich gospodarstw domowych nie ma dostępu do żywności.

Ogólnie rzecz biorąc, gospodarstwa domowe z dziećmi mają wyższy niż przeciętny wskaźnik braku bezpieczeństwa żywnościowego, zwłaszcza w przypadku osób samotnie wychowujących dzieci.

Osoby żyjące na pustyniach żywnościowych są również bardziej narażone na brak bezpieczeństwa żywnościowego.

Pustynie spożywcze mogą obejmować obszary, w których niektóre produkty są powszechnie dostępne, a inne nie.

Outer Banks jest tego najlepszym przykładem. Ponieważ w okolicy nie ma farm, wszystko musi być transportowane ciężarówkami. To zadanie staje się jeszcze trudniejsze podczas sezonu huraganów.

Kinnaird przypomniał sobie, jak trudno było znaleźć jakiekolwiek owoce lub warzywa, które były świeże lub uprawiane lokalnie.

Przy ładnej pogodzie Outer Banks to raj dla turystów, wypełniony lodziarniami, sklepami z krówkami i restauracjami serwującymi duże porcje skrobiowych, smażonych potraw.

Zabawa na wakacje. Niezbyt dobre do codziennych posiłków.

Życie z cukrzycą na pustyni z jedzeniem

Spożycie żywności odgrywa ogromną rolę w leczeniu cukrzycy.

Ludziom na pustyniach spożywczych trudno jest uzyskać dostęp do najlepszej żywności zapewniającej dobre zdrowie lub ją zapewnić. American Diabetes Association (ADA) ma wytyczne dotyczące zdrowego odżywiania się z cukrzycą. Na przykład zalecają spożywanie większej ilości:

• warzyw nieskrobiowych
• nieprzetworzonej żywności
• pełnoziarnistych

Te żywność jest wspaniałym źródłem składników odżywczych i błonnika. Pokarmy zawierające błonnik są trawione wolniej i pomagają zapobiegać skokom poziomu cukru we krwi po posiłkach.

Ogólnie rzecz biorąc, żywność przetworzona jest szerzej dostępna wszędzie. Są stabilne na półce i często tańsze. Przetworzona żywność ma również znacznie mniej błonnika i innych składników odżywczych.

Podsumowanie? Ludzie na pustyni jedzą więcej przetworzonej żywności i ciężej im radzą sobie z cukrzycą.

Potwierdzają to badania. Badania koncentrowały się na wynikach testów HbA1c uczestników, sposobie pomiaru średniego poziomu cukru we krwi w ciągu ostatnich 3 miesięcy. Badanie z 2018 r. Łączyło brak bezpieczeństwa żywnościowego, rzeczywistość dla wielu osób na pustyniach żywności, z wyższym poziomem HbA1c.

Badanie z 2017 r. Dotyczyło zmian w HbA1c w zależności od statusu sklepu spożywczego w tym obszarze. Kiedy lokalne sklepy spożywcze zostały zamknięte, poziom A1C ludzi wzrósł.

Uruchomienie targu rolnego i ogrodu dla społeczności

Kinnaird nie był jedynym, który zauważył brak świeżych owoców i warzyw w The Outer Banks. Oddolna grupa już szukała sposobów na poprawę dostępu do świeżych produktów w okolicy.

„Kiedy usłyszałem, co próbują zrobić, byłem podekscytowany”. Kinnaird, doświadczony projektant stron internetowych, zaproponował zbudowanie swojej strony internetowej.

Grupa ta została organizacją non-profit Coastal Harvesters i złożyła wniosek o grant USDA. „Kiedy ukazał się komunikat prasowy, że otrzymaliśmy prawie 30 000 dolarów, ludzie mieli dużo większy szacunek do tego, co robimy!” roześmiała się.

Najpierw był targ rolny, a potem ogródek społeczności. Po drodze grupa stanęła przed wyzwaniami, od znalezienia odpowiedniego terenu po przeszkody regulacyjne związane ze sprzedażą żywności.

Kinnaird udzielił prostych porad każdemu, kto chciał rozpocząć podobne projekty: Zaangażuj lokalnych urzędników przepisów i dopilnuj, aby kontrakty obejmowały każdy szczegół, aż do tego, kto płaci za wodę.

Zasugerowała również, aby poszukać lokalnych mistrzów ogrodnictwa, którzy chcą się zaangażować. „Muszą wykonać pewną pracę społeczną i zwykle są chętni do pomocy”.

Ostatecznie wysiłki grupy były tego warte. Kinnaird uwielbiał widzieć, jak społeczność czerpie korzyści z pracy w ogrodzie, zwłaszcza najmłodsi ogrodnicy.

„Fajnie było pracować z dziećmi” - wspomina Kinnaird. „Pokazaliśmy im„ dziwne ”warzywa i kazaliśmy im odgadnąć, czym są. Kilka razy, kiedy wróciliśmy do ogrodu, stwierdziliśmy, że dzieci przyprowadziły rodziców, aby go zobaczyli. ”

Niedobory wykraczające poza jedzenie

Nawet przy udanym targu rolnym i ogrodzie społecznościowym , Outer Banks nie jest łatwym miejscem do życia z przewlekłą chorobą. Kinnaird doświadczył wyzwań wykraczających poza dostęp do żywności. Trudno było również uzyskać opiekę zdrowotną i wsparcie, którego potrzebowała.

Jeden przykład: w okolicy nie było endokrynologa.

„Opiekę diabetologiczną prowadziłam przez lekarza pierwszego kontaktu, - powiedział Kinnaird. „Ten lekarz musiał radzić sobie z każdą sytuacją medyczną, jaka mogła się pojawić, na przykład z usuwaniem haczyków na ryby z palców”.

Nie było też żadnej lokalnej grupy wsparcia. Wiedziała, że ​​kontakt z innymi chorymi na cukrzycę jest dla niej ważny, ale najbliższa grupa, jaką udało jej się znaleźć, znajdowała się prawie 50 mil stąd. Mimo odległości Kinnaird powiedział, że warto. „Dowiedziałem się, jak ważne jest wsparcie rówieśnicze”.

Poszukiwanie wsparcia rówieśników również skłoniło Kinnaird do nawiązania kontaktu z DiabetesSisters. Organizacja zajmuje się tworzeniem sieci wsparcia dla kobiet z cukrzycą i stanem przedcukrzycowym, i zdają sobie sprawę, że wsparcie rówieśnicze jest istotną częścią zarządzania cukrzycą.

Obecnie Kinnaird jest liderem dwóch oddziałów DiabetesSisters w Wirginii, gdzie ona teraz żyje. Rozdziały są znane jako PODS, co oznacza Part of DiabetesSisters. W całych Stanach Zjednoczonych istnieją PODS DiabetesSisters na osobiste i wirtualne spotkania.

Znalezienie lepszego jedzenia i wsparcia, gdziekolwiek mieszkasz

Czynniki, które prowadzą do deserów żywnościowych, braku bezpieczeństwa żywnościowego, a niedobory opieki zdrowotnej wykraczają poza jednostkę. Są zakorzenione w większych problemach społecznych.

Dla Kinnaird pomocne było skupienie się na rzeczach, które mogła zrobić, aby poprawić swoje zdrowie i pomóc społeczności pomimo barier.

„ Chociaż dostęp do zdrowej żywności jest nieco poza twoją kontrolą, są inne rzeczy, które możesz zrobić, aby kontrolować cukrzycę ”- powiedziała. „Uważaj na swoje porcje. Zarządzaj stresem, ćwicz dużo. Pić dużo wody. Dobrze się wyspać. Znajdź rówieśniczą grupę wsparcia. Sprawdź swój poziom cukru we krwi. Śledź liczbę spożywanych węglowodanów ”.

Nawet na pustyni kulinarnej wciąż można znaleźć żywność, która może pomóc w leczeniu cukrzycy. Używanie warzyw w puszkach lub mrożonych zamiast świeżych jest opcją.

Poszukaj innych sposobów na zwiększenie ilości błonnika w diecie, jeśli pełne ziarna, owoce i warzywa nie są dostępne. Dobre źródła błonnika, które są szeroko dostępne, obejmują:

• płatki zbożowe z otrębami
• owies
• nasiona
• popcorn
• fasola

Jeśli szukasz inspiracji, Kinnaird ma jeszcze kilka pomysłów. Możesz sprawdzić przepisy bogate w błonnik na jej blogu The Diabetic Foodie. Jej najnowszy projekt obejmuje cyfrowe „doświadczenia kulinarne”, podczas których ona i jej goście rozmawiają i wspólnie przygotowują przepis.

Inną opcją jest rozpoczęcie uprawy własnych warzyw. Ogrodnictwo w pojemnikach to popularny sposób na uprawę żywności, jeśli Twoja przestrzeń jest ograniczona. Możesz również poszukać lokalnych ogrodów w Twojej okolicy.

Oprócz pożywnej żywności poszukaj opcji w swojej okolicy, aby znaleźć wsparcie emocjonalne. „Często pomija się aspekt zdrowia psychicznego w leczeniu cukrzycy” - zauważa Kinnaird. Wspierające społeczności, takie jak DiabetesSisters, mogą pomóc Ci nawiązać kontakt z innymi osobami borykającymi się z podobnymi wyzwaniami.

Na wynos

Poprawa dostępu do zdrowej żywności i wsparcia społeczności często zaczyna się od świetnych pomysłów kilku zaniepokojonych osób. Każdy zasługuje na dostęp do dobrego jedzenia i dobrego zdrowia, niezależnie od tego, czy mieszkasz w tętniącej życiem dzielnicy miejskiej, czy w wiejskiej społeczności nadmorskiej. Jest to jeszcze ważniejsze, jeśli radzisz sobie z przewlekłą chorobą, taką jak cukrzyca.

Dla Kinnaird skupienie się na tym, co może zmienić - a nie na tym, czego nie mogła - zrobiło różnicę. Wiele czynników jest poza naszą kontrolą. Biorąc pod uwagę własne okoliczności, poradziła: „Dokonuj najzdrowszych wyborów, jakie możesz”.

Jeśli w Twojej okolicy występują problemy z dostępem do żywności lub inne braki, bądź jedną z osób, które rozpoczną rozmowę i sięgnij do innych po Wsparcie. Podziel się pomysłami na zmiany i zobacz, co możesz rozwinąć.