Profesor z Harvardu nazwał olej kokosowy „czystą trucizną” - oto, co musisz wiedzieć

Jeśli śledzisz wiadomości na temat oleju kokosowego, możesz być trochę zdezorientowany: czy to cudowne jedzenie, które może pomóc Ci schudnąć i obniżyć poziom cholesterolu? A może jest to nadmierna moda obfitująca w tłuszcze nasycone, którą należy natychmiast odciąć od diety?

Dr Karin Michels, profesor epidemiologii w Harvard T.H. Chan School of Public Health posunęła się nawet do nazwania oleju kokosowego „czystą trucizną” (zgodnie z tłumaczeniem Business Insider Deutschland ).

Jeśli masz pytania, nie jesteś sam. Wiele osób zwróciło się do Google, aby uzyskać informacje na temat tej wysoce dyskutowanej ropy. Poniżej znajdziesz moje odpowiedzi na pięć najczęściej wyszukiwanych zapytań.

Może, ale badania są bardzo ograniczone. W jednym z badań, opublikowanym w czasopiśmie Lipids, przetestowano skutki spożywania około 30 gramów oleju sojowego lub kokosowego w okresie 12 tygodni u kobiet z otyłością brzuszną. Panie zostały poinstruowane, aby przestrzegać zbilansowanej diety mającej na celu utrzymanie wagi i chodzić przez 50 minut dziennie. Obie grupy straciły na wadze, ale tylko osoby jedzące olej kokosowy doświadczyły zmniejszenia obwodu talii. Inne nowsze badanie przeprowadzone na starszych mężczyznach i kobietach z chorobami serca również wykazało, że osoby, którym podano olej kokosowy, doświadczyły zmniejszenia zarówno masy ciała, jak i talii.

Intrygujące badania, ale jest to znikome. Należy również zauważyć, że nie każde badanie, w którym pytano ludzi o dodanie oleju kokosowego, prowadziło do utraty wagi lub zmniejszenia tłuszczu z brzucha.

Nawet jeśli występuje efekt, nie oznacza to, że spożywanie oleju kokosowego bez wprowadzanie jakichkolwiek innych zmian w sposobie odżywiania się, spowoduje nagły spadek masy ciała. Nie oznacza to również, że powinieneś przestawić się wyłącznie na olej kokosowy. To powiedziawszy, jeśli zmagasz się z tłuszczem z brzucha i chcesz spróbować użyć oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia jako jednego ze źródeł tłuszczu, zrób to. Tylko upewnij się, że jest to z umiarem, a nie jedyny lub nawet podstawowy tłuszcz, którego używasz (więcej na ten temat poniżej).

Prawdopodobnie nie, ale są zastrzeżenia. W obu wspomnianych powyżej badaniach osoby spożywające olej kokosowy zauważyły ​​wzrost poziomu „dobrego” cholesterolu HDL. Inne badanie, opublikowane w BMJ, porównuje wpływ oleju kokosowego, masła i oliwy z oliwek na czynniki ryzyka chorób serca u mężczyzn i kobiet. Uczestnicy zostali podzieleni na trzy grupy i jedli 50 gramów (nieco poniżej dwóch uncji) jednego z trzech tłuszczów dziennie przez cztery tygodnie.

Pod koniec okresu badania grupa masła doświadczyła wzrost „złego” cholesterolu LDL. Ale w międzyczasie uczestnicy z grupy oleju kokosowego mieli podwyższony poziom HDL w porównaniu z uczestnikami z pozostałych dwóch grup.

Naukowcy doszli do wniosku, że chociaż olej kokosowy to głównie tłuszcze nasycone (około 90%), co powszechnie uważa się, że podnosi LDL, być może nie wszystkie tłuszcze nasycone są sobie równe; innymi słowy, olej kokosowy może nie powodować gwałtownego wzrostu LDL ze względu na swój specyficzny skład chemiczny.

Jest to jednak zupełnie inny wniosek niż wniosek American Heart Association (AHA). W raporcie z 2017 r. AHA stwierdziła, że ​​sam wzrost HDL nie może już być bezpośrednio powiązany z pozytywnymi zmianami w zdrowiu układu krążenia. Organizacja przytoczyła również kilka badań, które wykazały, że olej kokosowy podnosi poziom cholesterolu LDL tak samo jak masło, wołowina i inne produkty bogate w tłuszcze nasycone.

Oto, co jest naprawdę ważne: zdrowie serca jest w dużej mierze powiązane z ogólnym wzorzec diety, a nie jakikolwiek jeden pokarm. Bez względu na to, jakiego oleju używasz, jeśli nie spożywasz wystarczającej ilości warzyw i błonnika oraz jesz za dużo cukru i rafinowanych węglowodanów, Twoje serce będzie cierpieć.

Jeśli użyjesz oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia (więcej na temat znaczenia używania dziewiczego rodzaju poniżej) jako jednego z twoich tłuszczów na zmianę z innymi zdrowymi wyborami, myślę, że to w porządku. Tylko upewnij się, że jest to część zbilansowanej diety, bogatej w świeże produkty i inne produkty spożywcze. I zdecydowanie włącz pokarmy bogate w jednonienasycone tłuszcze (na przykład awokado, EVOO i orzechy) jako swoje podstawowe produkty, ponieważ liczne badania konsekwentnie potwierdzają związek tego dobrego tłuszczu ze zdrowiem serca.

Moim zdaniem nie. Ten trend jest częścią szaleństwa diety ketogenicznej. W diecie ketonowej 75-90% kalorii pochodzi z tłuszczu. Jeśli zależy Ci na takim stosunku, dodanie oleju kokosowego może podbić tłuszcz w kawie i dostarczyć trochę kalorii zamiast stałego pokarmu na śniadanie. Może być filcowo i smacznie. Ale zwykłe picie kawy wzmocnionej olejem kokosowym bez dokonywania jakichkolwiek innych zmian nie zmieni Twojego ciała w magiczny sposób. (Widziałem też ludzi, którzy oprócz śniadania piją kawę z olejem kokosowym, co sprawia, że ​​jest to bardzo wysokokaloryczny posiłek, który może prowadzić do zwiększenia masy ciała, a nie utraty wagi).

Dla zdrowej i trwałej utraty wagi , Zdecydowanie polecam rozpoczęcie dnia od wielu pełnych pokarmów. Podstawowy przykład: omlet z warzywami, awokado i ziołami, przyrządzony z ekologicznych jaj z wolnego wybiegu i kawałkiem świeżych jagód.

Lubię używać oleju kokosowego zarówno do gotowania, jak i pieczenia, ale tylko w niektórych przepisach. Chociaż EVOO to mój ulubiony olej, uważam, że kokos sprawdza się dobrze w przepisach, które korzystają z kokosowego smaku, a bogactwo i w ustach są podobne do masła.

Na przykład używam oleju kokosowego w marokańskiej soczewicy zupa i warzywko imbirowo-miętowe i smażone krewetki. Świetnie sprawdza się również jako zamiennik masła w niektórych wypiekach i słodyczach. Ponieważ olej kokosowy ma tendencję do zestalania się w temperaturze pokojowej, można go używać do utrzymywania razem składników, takich jak skórki lub kruszonki, lukier, trufle z ciemnej czekolady, batony i ciastka. W większości przepisów olej kokosowy może zastąpić masło w równych ilościach.

Nie. Rafinacja, wybielanie i dezodoryzacja mogą zmienić skład chemiczny oleju kokosowego i znacznie zmniejszyć poziom ochronnych przeciwutleniaczy. Jeśli używasz do jedzenia oleju kokosowego, kup dziewicze - lub VCO - wyprodukowane przez tłoczenie na zimno oleju z mięsa kokosowego, bez dalszej obróbki chemicznej. (Autorzy badania BMJ zwrócili uwagę, że olej kokosowy z pierwszego tłoczenia użyty w badaniach może wyjaśnić wyniki eksperymentu). dziewicze oleje kokosowe. Zasadniczo istnieją tylko dwa rodzaje oleju kokosowego: dziewiczy i rafinowany. Virgin jest pachnąca i smakuje jak kokos, podczas gdy wyrafinowana jest bez smaku i bez zapachu.

Podsumowując, oto sześć zaleceń i zakazów dotyczących oleju kokosowego, które mają sens: